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鲫鱼豆腐汤的做法鱼肉要弄碎吗_鲫鱼豆腐汤还要放什么
tamoadmin 2024-09-19 人已围观
简介鲫鱼豆腐汤 主料:鲫鱼400克,豆腐400克。 辅料:黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量。 1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。 2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟。 3、锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄 4、加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。一些小TIPS 1、鲜杀的
鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼400克,豆腐400克。
辅料:黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量。
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄
4、加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
一些小TIPS
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。
步骤如下:
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.