_蛤蜊炖蛋怎么做

1.如何做蛤蜊肉炖蛋

蛤蜊炖蛋，做法简单，味道鲜美，很适合小孩子。

材料

主料：蛤蜊15个、鸡蛋3个；

辅料：老姜少许、生抽少许、香油少许、葱花少许

蛤蜊炖蛋

1

蛤蜊洗净，放入开水中煮开口

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2

三个蛋（其中有一个是双黄蛋），加入盐和姜末调匀。

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3

一碗蛋两碗水的比例倒入大盆中调匀。

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4

摆入煮开口的蛤蜊。

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5

拿个小碗滴入几滴香油，一勺生抽。

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6

蒙上保鲜膜，这步很重要，可以蒸出很漂亮的蛋噢。

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7

生抽香油和蛋一起上蒸锅，水开后继续蒸15分钟，然后关火闷5分钟

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8

蒸好后洒上葱花，淋上生抽和香油。

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9

起油锅，烧热油，一般色拉油，不要用花生油或者菜籽油

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10

热油淋上去

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11

搞定，开吃

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小贴士

蒸蛋的时候蒙上保鲜膜，可以使得蛋蒸得很漂亮，整完后倒上生抽热油，又香又鲜，味道好极了。

如何做蛤蜊肉炖蛋

超滑嫩的蛤蜊炖蛋主料蛤蜊500克 鸡蛋2个或3个 辅料水水是鸡蛋液的2倍 葱花少许 盐适量 蚝油适量 芝麻油少许 姜丝少许 生抽适量 超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法步骤1. 蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用2. 根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量3. 先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了4. 乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感5. 把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀6. 准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右7. 在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里9. 因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感

前言

一般的蛤蜊炖蛋都是把蛤蜊整个的放入蛋液中一起蒸，当然蒸出的蛋羹鲜美且漂亮，但这种做法因为带壳，却不适合老人和小孩，而且一旦蛤蜊中的沙泥没养干净弄的满口的沙粒，影响了食欲，我做的这道蛤蜊肉炖蛋，用的是新鲜蛤蜊剥出的肉，完全没有沙泥的干扰，蛤蜊汤全都用于做炖蛋的水，鲜美程度与带壳的完全一样，吃起来方便了许多，特别适合老人与小孩。

材料

主料：蛤蜊200g、鸡蛋2个；

辅料：盐适量、小葱2根、姜2片

蛤蜊肉炖蛋

1

蛤蜊吐沙干净后洗净

2

锅内放水，放入葱段、姜片

3

水开后倒入蛤蜊

4

蛤蜊略微张口捞起

5

剥出蛤蜊肉待用

6

蛤蜊水滤去沙泥留用

7

取一小碗，打入2个鸡蛋，放入少许盐，将蛋打散

8

将蛋液打匀过滤后倒入蒸碗

9

倒入蛤蜊水，蛤蜊水与蛋液的比例：1.7：1

10

撒入葱花

11

入蒸锅，在锅的边沿放入一根筷子，盖上盖子大火水烧开后转中火蒸10分钟

12

开盖，撒上葱

花

13

放入蛤蜊肉，盖上盖子再蒸2分钟

14

蒸好后取出

小贴士

1.蛤蜊买回家后要养2~3小时，将沙吐尽后再烹饪

2.过滤后蒸出的蛋会更平滑，过滤后如有小泡，可用牙签将泡沫戳去

3.蛋与水的比例以1.6：1~2：1为最佳

4.水放的越多，蒸蛋的时间越长

5.在锅中放一根筷子是为了不让水蒸汽滴入蒸碗里