锅塌豆腐暖暖的味道_锅塌豆腐盒是哪里的菜

1.QQ餐厅有奖问答羊肉泡馍是什么菜系？

2.锅挞豆腐怎么做

3.QQ餐厅所有菜系的名字 就是什么菜是什么菜系 就好 答得好的追加悬赏

4.锅塌豆腐盒怎么做？

5.厨师长教你9个实用“挂糊”技巧，不管炸什么东西，菜品外酥里嫩

6.锅塌豆腐的简单做法是什么？

7.锅塌豆腐

门头沟十大必吃餐厅有：京西食堂、烤场、1980铁饭盒烤肉、百花人家、眉州东坡、玉林串串香店、滩羊铺子、70后鱼馆、眉州小吃、宴桃园餐厅。

1、京西食堂：虽然叫了一个听起来比较文艺的名字，但是这家店主打的美食可是相当亲民的“硬货”-烧饼夹肘子、夹熟食等。香酥的烧饼加上卤得入味的各类熟食，还是比较受到食客们的好评的。

2、烤场：看名字就知道，这是一家主要售卖烤串的店，店里的装修却有些美食休闲风格。比较适合家人朋友聚会的轻松气氛。“肉质尤其棒”，是不少食客对这里的评价。

3、1980铁饭盒烤肉：被称为“铁饭盒烤肉”，这家店最有特色的也是将各类肉品放在铁盘、锡纸盒子或者锡纸片里，放在铁丝网上烤。比较新鲜的吃法吸引了不少人。到了饭点还经常要排队。

4、百花人家：一到这百花人家，火盆豆腐几乎是每桌必点的菜。火盆里是烧红的煤炭，上面是咕噜咕噜冒着热气的砂锅，里面有红烧肉、豆腐、、粉条，红烧肉肥而不腻，豆腐是非常好的卤水豆腐很有劲，很甜，粉条Q弹不糟，冬天热乎乎的吃上一锅，别提多美了！

5、眉州东坡：知名连锁品牌的门头沟新分店，人气特别旺，毛血旺、眉州香肠、麻婆豆腐这类川菜点击率很高。

6、玉林串串香店：址换到梧桐苑，人气更高，基本都点鸳鸯锅，荤素各种串有几十种罐装的香油小料特别地道。

7、滩羊铺子：可能是门头沟最早的一家“网红店”上过电视，红柳大串吃着过瘾，里面加了不少料的自制酸奶每桌必点。

8、70后鱼馆：门头沟一家说起吃鱼，经常想到的馆子。现挑现做，吃的就是一个新鲜。独家配方，辣锅酱汁锅一样好吃。

9、眉州小吃：同样是品牌连锁店，在眉州小吃里吃饭就是图个快捷，当然也更便宜！别看店面小，眉州的几样特色小吃全能吃到！

10、宴桃园餐厅：家常菜与特色私房菜兼具的餐厅，有老人喜欢的传统菜色也有年轻人喜欢的新潮美食，家庭聚会去特别合适，竹筒鸡肉、焦溜丸子这类传统菜品挺受欢迎，芝士烤红薯更有好多人点！

QQ餐厅有奖问答羊肉泡馍是什么菜系？

素食，作为一种健康时尚，已经被越来越多的人赏识与接受。

素食者有很多原因使然。一部分人是出于宗教信仰，一部分人是出于生活习惯。素食与经济既有关系又无关系。旧社会大部分穷苦人想吃肉是因为穷得买不起肉而以糠菜充饥。到2013年生活条件宽裕了，有人即使经济条件许可，还是以菜蔬为主要副食。素菜是素食者的食谱，素菜在中国已经发展成为一个菜系，它的形成与发展，与历史上的素食主义者不能说没有什么关系。

关于素食素菜的起源，学术界意见不一。或以为与佛教传入有关，或又笼统地认为起源于史前社会。

首先，素食是一个非常模糊的概念。何谓素食？素食应该是相对肉食而言，是指完全以植物类原料制作的食品。唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是：“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”无肉食的蔬食，是农耕民族的主要饮食方式。在古代，中国广大农民就是以蔬食为主，食肉的是达官贵人。但不能因此就说平民百姓就是素食主义者。他们并非甘心素食，而是处于一种被动素食状态。在我国古代确有一些真正的素食主义者，这里面既可看出佛教徒的慈悲之心，也可以看出山居高士的淡泊之志，当然也能看到脑满肠肥的贵族们吃腻了肉后的尝鲜之趣。

佛教创始人释迦牟尼及其弟子在沿门托钵时，常常是遇荤食荤，遇素食素，并无什么禁忌。最早的佛教教义规定，特地为僧众杀生的种种肉不可吃，其他“净肉”、“借光”吃肉是允许的。在佛门首倡食素的反而是中国的梁武帝萧衍。在此之前的刘宋时期开始流行的《梵纲经》就已明确规定“不得食一切众生肉，食肉得无量罪”，“不得食五辛：大蒜、葱、韭、薤、兴渠”，这是两条比较严格的戒律。佛教传入中国后，对素食的发展起了推波助澜的作用，但最早的素食却不源于佛教。

虽然素食有着久远的历史渊源，但作为一个菜系，当是在唐宋之际才开始形成的。

在北魏贾思勰的《齐民要术》中就已经提到了一些素菜的制作方法。到了唐代就有了花样素食。北宋都市出现了市肆素食，有专营食素菜的店铺，仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。

明清两代是素食素菜的发展时期。尤其是到清代时，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。清宫御膳房专设素局，可制作200多种美味素菜。寺院菜则或称佛菜、释菜、福菜，僧厨则称香积厨。民间素菜在各地市肆菜馆制作，各地都有著名的素菜馆，吸引着众多的食客。

素菜以时鲜为主，清雅素净。花色品种多，工艺考究不亚于荤菜。中国现代素菜已发展到数千款之多，烹调技法极为高超。

素菜烹调技法大体可归三大类：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸货，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。经过历代素菜荤做的技艺，到现代已发展到一种十分精美的程度。

需要特别提出的是，各地素菜所用的主料之一均为豆腐和豆制品。

豆腐菜被有人奉为“国菜”，这是因为豆腐不仅起源于中国，而且受到国人的普遍喜爱。以前在农村，红白宴请的主菜是“豆腐粉皮子管够”。

豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及馅料。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆制品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块儿、熏干、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、锅塌豆腐（山东）、蚝油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。据统计豆腐和豆制品为主料制作的素菜肴数以千计，有些烹调师还创制了丰富的豆腐宴。

素菜的独特风格产生了不少著名的素菜馆。如北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，全是素菜荤做，别具一格。上海玉佛寺的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，全用素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，所有热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。

到2013年，亦有不少名素餐馆在我国各地不断涌现，推动着素餐热的火爆。

锅挞豆腐怎么做

羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家

。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。

QQ餐厅所有菜系的名字 就是什么菜是什么菜系 就好 答得好的追加悬赏

特色

这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。

用料

韧豆腐 1盒猪瘦肉馅 100g鸡蛋 1枚干香菇 2朵青豆仁 20g香葱 2根生抽 1汤匙（15ml）料酒 1茶匙（5ml）高汤 500ml蚝油 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）油 40ml

做法

鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。

猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5 分钟。

韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8 片，每片0.8cm 厚。

取一个平盘，倒入适量蛋液，取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4 片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金**，小心地翻转至另一面，再煎至金**，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10 分钟，盛出。

炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

小贴士

豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。

锅塌豆腐盒怎么做？

川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。

江浙菜：麻油萝卜，奶油，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。

鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子，扒卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅

厨师长教你9个实用“挂糊”技巧，不管炸什么东西，菜品外酥里嫩

主料： 豆腐 250克 鸡胸脯肉 50克 鸡蛋 125克 对虾 50克 草鱼 50克

辅料： 猪肉(肥) 25克 小麦面粉 40克

调料： 大葱 5克 姜 5克 味精 4克 香油 5克 黄酒 10克 盐 5克 酱油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

锅塌豆腐盒的做法：

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；

11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

更多锅塌豆腐盒信息见薄荷网食物库://.boohee/shiwu/guotadoufuhe

锅塌豆腐的简单做法是什么？

厨师长传授9大挂糊“秘技”，轻松炸出外酥里嫩的美味

挂糊，这道看似简单的工序，却能为食材增添酥脆的外衣和鲜嫩的内里，让炸制美食更加美味可口。今天，就让经验丰富的厨师长亲自指导，传授你9个实用的挂糊技巧，让你无论炸制何种食材，都能成就外酥里嫩的佳肴盛宴。

选择合适的原料

挂糊的原料选择至关重要，一般分为湿料和干料两大类。湿料包括鸡蛋、牛奶、水等，干料则包括面粉、淀粉、面包糠等。不同食材需要搭配合适的挂糊组合，才能达到最佳效果。

2. 调整糊液稠度

糊液的稠度决定了挂糊后的厚薄程度。一般来说，糊液越稠，挂糊层越厚，酥脆度也越强。对于较大的食材，如鸡腿、排骨等，需要使用较稠的糊液；而对于较小的食材，如虾仁、鱼片等，则可以使用较稀的糊液。

3. 加入调味料

调味料不仅可以增强挂糊的口感，还能提升食材的风味。常见的调味料包括盐、黑胡椒、香*、香辛料等。加入适量的调味料，能够让挂糊后的食材更加鲜美可口。

4. 冷藏静置

挂糊后，将食材冷藏静置一段时间，能够使糊液充分渗透食材内部。这不仅可以增强挂糊的附着力，还可以让食材更加入味。对于较大的食材，建议冷藏静置30分钟以上；而对于较小的食材，则需要冷藏静置15分钟左右。

5. 双层挂糊

双层挂糊能够有效提升酥脆感，打造酥皮般的口感。通常情况下，先将食材挂一层薄薄的干料糊，然后放入湿料糊中充分浸泡，再裹上一层干料糊。双层挂糊不仅酥脆，还能防止食材粘连。

6. 油温控制

油温的高低直接影响挂糊的酥脆程度。炸制食材时，油温应控制在160-180℃之间，才能使食材外层迅速定型，形成酥脆的外壳。过低或过高的油温都会影响挂糊的效果。

7. 沥油晾凉

炸制完成的食材，需要及时沥除多余的油脂。可以用厨房纸巾吸附油脂，也可以将食材放在网架上晾凉。沥油晾凉的过程有助于排出水分，让挂糊更加酥脆。

8. 加入酥脆剂

为了让挂糊更加酥脆，可以在挂糊中加入酥脆剂，如淀粉、面包糠、酥脆粉等。这些酥脆剂能够吸收油脂，让挂糊更加酥松香脆。

9. 根据不同食材调整挂糊方式

不同的食材对挂糊的方式也有所不同。对于较薄的食材，如鱼片、虾片等，可用单层挂糊即可；对于较厚的食材，如鸡肉、排骨等，则需要用双层挂糊。还可以根据个人喜好，在挂糊中加入不同的食材，如葱花、香菜、芝麻等，增添风味。

掌握了这些实用技巧，相信你也能轻松炸出外酥里嫩的美味佳肴。快去实践，用酥脆可口的炸品，为你的餐桌增添无限乐趣吧！

锅塌豆腐

所需食材：

老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油

制作步骤：

第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。

第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。

第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。

第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。

第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。

第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。

第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。

第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。

第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。

制作关键点：

热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。

这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！

昨儿个晚上，看了一小会儿的电视剧《俺爹是卧底》，硬是被剧中华师傅的 锅塌豆腐 勾出了馋虫，脑海里一直回荡着华师傅咋咋呼呼的对太君说：“这锅塌豆腐啊，最重要的调料就是白胡椒面儿，这少放一勺胡椒在您看来是小事儿，可对我们大厨那就是天大的事儿啊”。

哎呀妈呀，这锅塌豆腐究竟是怎样的一道菜呢？

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深**，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。 (该内容来源于360百科)

老实说，在饭店吃过几回锅塌豆腐，但是每家店都有自己的感觉，甚至同一家店不同时段儿吃也能吃出不同风味儿来。如此，便早已不追求何为传统何为正宗了，更不要谈菜品是否放胡椒面的区别了。

如此纠结于这胡椒面的事儿，我最终还是决定自己学做一回这锅塌豆腐。

锅塌豆腐

做法：

1.所需食材

北豆腐 一盒（385g） ?

青椒 1/4个

红椒 1/4个

蒜 3瓣

鸡蛋 2个

面粉 50g

植物油 少量

生抽 3汤匙

蚝油 2汤匙

淀粉 10g

盐 5g

白糖 3g

2.食材准备

青红椒切丁儿；蒜切粒儿；鸡蛋打散；淀粉加水调制成水淀粉备用；豆腐切片儿，用盐、白胡椒粉腌制备用。

3.豆腐加工

①：沾粉

小碟中铺上干面粉，将豆腐片儿两面均匀粘上面粉。

②? 裹蛋液

将裹完面粉的豆腐片儿，放入蛋液，使其均匀裹满蛋液。

③? 煎豆腐

平底锅锅底刷一层薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黄。

④? 煎另一面豆腐

一面煎至金**后，翻面继续煎另一面。

4.炒汤汁儿①

另起一锅，倒入少量植物油，爆香蒜粒儿。

炒汤汁儿②

依次加入清水200ml、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、白胡椒粉1汤匙、白糖3g，熬煮片刻。

5.煨制

将熬煮好的汤汁儿倒入煎豆腐的煎锅，盖上锅盖，小火煨制3分钟。

6.收汁儿

汤汁煨的半干时，放入青红椒丁翻炒均匀，沿锅边淋入搅拌均匀的水淀粉，大火收汁儿，起锅前滴两滴香油即可。

7.成品

经验总结

1.青红椒的量，一定要少，提个色和味儿而已。

2.我做的这道锅塌豆腐是咸鲜味儿酱香型的(早知如此，葱姜，辣辣椒也加点，下米饭更配哦)，成菜香味儿浓郁，品相整齐，口感鲜嫩，豆腐含丰富的蛋白质和钙质，尤其适合老人和孩子食用。

3.北豆腐和南豆腐的区别

根据做豆腐用的凝固剂不同和含水量的多少，习惯上将豆腐分为北豆腐和南豆腐。

北豆腐：又称卤水豆腐，看上去比较老，色泽偏黄，可用来炒菜、炸豆泡、炸豆腐丸子、做冻豆腐。

南豆腐：又称嫩豆腐，石膏豆腐，嫩滑色白，可用来做汤，涮锅、红烧、凉拌。

4.豆腐，是个好脾气的食材，跟谁都能融洽相处！

因此：

喜欢吃辣的朋友，完全可以用比较辣的辣椒代替青红椒；

喜欢吃肉的朋友，也可以在炒汤汁儿的时候，加入肉末炒一炒；

喜欢海鲜味儿的朋友，可以添加鱼虾，甚至用海鲜汤煨制；

喜欢鲜美纯真滋味儿的朋友，请一定用高汤，尤其是鲜鸡汤煨制；

喜欢鲜香味儿又怕麻烦的朋友，也许，用个浓汤宝熬制汤汁儿，应该也不错。

写在后面：

这道鲁菜，我想最初的人们吃的一定是其鲜嫩可口，而非多变滋味儿。就今儿熬的这汤汁，我知道这是一道改良版的锅塌豆腐，然而常言道“一千个人心中有一千个哈姆雷特"，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”。

一道菜适合自己口味儿的一定是最美味儿的；

一道菜适合自个儿体质的一定是最健康的最值得吃的；

一道菜只有自己动手做过，才知道什么样的美食是最科学最适合自己的。

吃饭，是为了活着，

活着，得学会好好吃饭。

活着，唯爱与美食不可辜负。