广东甜酸排骨的做法_粤菜甜酸排骨的做法

1.糖醋里脊和糖醋排骨怎么做

2.生啫排骨怎么做

3.清蒸排骨怎么做？

4.已经炖熟的排骨怎么再继续做糖醋排骨

正宗广式茶点做法比较复杂，而且如果量少不好做。

烹调法:蒸(8分钟,如果斩大块或量多则须加长蒸制时间)

味型:咸

原料:排骨10斤,盐1两,味精1.5两,糖2.5钱,生粉3两,蒜茸油1斤,豆豉油1斤,生蒜茸0.5斤,芋头粒(垫底用),水0.5斤

排骨的腌制:排骨10斤,生粉2斤,食粉6钱,碱水3瓶盖,少许水

将排骨与生粉拌匀,拌入少许水,食粉,碱水,放入冰箱腌制5-12小时(如果只腌制2小时,则须放食粉1两,碱水5瓶盖),再啤水2小时,冲洗净

制作:

1将排骨斩件(切大拇指1指节长度),洗净(去除血色),腌制,啤水,冲洗净

2将蒜茸用小火炸至金黄,将蒜茸捞起,将油装入盛器,倒入豆豉浸,过筛即成蒜茸豆豉油

3将生粉与排骨拌匀,拌入生蒜茸,下水(0.5斤)与调料(先将水与所有调料拌匀),拌匀,下蒜茸豆豉油拌匀

4在盘中铺上芋头粒,再铺上排骨,蒸制即可

糖醋里脊和糖醋排骨怎么做

蒜蓉豆豉蒸排骨和豆豉蒸排骨，这个是一个做法。

豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。

所需食材：排骨、干豆豉、大蒜、生姜、大葱、老干妈、干淀粉。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。

4、放入敞口盘子中，大火蒸20分钟即可。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

豆豉蒸排骨

生啫排骨怎么做

糖醋里脊：

1.准备里脊肉、盐、白砂糖、胡椒粉、姜、蒜、料酒、鸡蛋、番茄酱、白芝麻、葱。

2.里脊肉下油锅炸至定型，然后捞出。

3.锅内留少许油，加番茄酱、水、白砂糖调制酱汁，放入炸好的里脊肉下锅翻炒。

糖醋排骨：

1.小排300克焯水后，煮四十分钟。

2.锅内放排骨，水，四汤勺白糖。

3. 小火焖十四分钟大火收汁就可以了。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

清蒸排骨怎么做？

主料:猪排,口蘑

辅料:生抽,老抽,蚝油,白砂糖,料酒,食用油,生姜,大蒜,小葱

如何制作糖醋排骨

啫(jue)是粤菜的一种烹饪手法，是用铁板将葱姜蒜等香料将食材煮熟。生啫排骨其排骨肉质滑嫩可口，有嚼头，且姜蒜的香气恰到好处地衬托着肉香，是一道便捷省时又美味的佳品。

生啫排骨的做法步骤

1. 排骨切寸段用生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖和料酒适量腌制2小时。

2. 口蘑入水焯熟放冷水中浸凉后切成梳子刀。

3. 姜切片，蒜切小粒备用。

4. 热锅，将生姜片和蒜粒干铺于平底锅底，放3小勺食用油，再将排骨平铺在姜蒜片上，盖盖小火焖10分钟，中途别开盖。

5. 将口蘑放在排骨上，放适量料酒，盖盖小火焖5~10分钟。

6. 大火收汁，撒适量葱花，关火。

已经炖熟的排骨怎么再继续做糖醋排骨

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

也是可以做的，如果是清炖的或者红烧的只需要调一个糖醋汁就可以了，如果是酱的排骨就不建议在做糖醋的了。

糖醋汁的做法：

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

（1），做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。

（2），如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。

（3），用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

（4），锅中加点底油，把兑好的糖醋汁倒进锅里熬一下就可以，直接淋在排骨上就行了。

糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。