自制泡菜的做法_自制泡菜的做法大全如何腌制泡菜

1.家庭自制泡菜的方法，越省事越好，24小时内可食用

2.泡菜的家常做法

3.自制泡菜（卷心菜）怎么做如何做好吃

4.几种自制泡菜，夏季很开胃，做法简单

5.如何在家做泡菜水？

原材料

，5000克；食盐50克；白米醋，200克；辣椒干丝，10克。

作法

（1）去半心大，太阳下晒3-4天，除掉表面叶，清洗，控干水份。

（2）将割开，开水中略烫一下，然后在凉水中太凉，控干水份。

（3）将大一层层码在缸中，各层加少量盐，码好后上面吊物，随后引入沸水，吞没大，置放阴凉的地方，约20天待酸酸的时就可以。

作法2

酸

大5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。

将大去黄叶清洗切割成条，晾至风干，放进坛中，添加调味品翻拌，腌约2天就可以。

作法3

原材料

一棵、红萝卜1个、芝麻25克、虾露20克、盐100克、辣椒面50克、小米椒5个、糖100克、水500克。

作法

1、、胡萝卜切丝，白芝麻炒出香味预留;

2、将全部原材料倒进真空泵桶内，放进挡板，盖上外盖;

3、将机械泵塑料吸管塞在真空泵桶的排气口上，刚开始真空包装;

4、当表针做到翠绿色地区的情况下就可以，按住排气口，将真空泵桶放进食品安全性CPU上;

5、按住转动键，时间调节到13-15分钟就可以。

上文便是叙述了泡的做法，泡不能够多吃的，尤其是针对一些胃里十分不太好的大家而言，否则的话很有可能会代谢出过多的胃液的，但是泡能够在没有食欲的情况下健脾开胃服用的。

家庭自制泡菜的方法，越省事越好，24小时内可食用

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克

调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁 6、淹若干天

泡菜的家常做法

泡菜的做法：

用料：圆1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、锅放炉上煮泡菜水，在锅中放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。把水里的香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆洗干净，只要菜心，用手撕成片。炒锅烧水，圆在沸水中烫一会，捞出沥干水分。

3、胡萝卜去掉皮，切小块，沸水中烫一下捞出，沥干水分。

4、泡菜瓶用温开水烫洗干净，倒入放凉的泡菜水，加350克白糖和醋。

5、加好用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入圆，胡萝卜，放满压实，把瓶口密封好。

7、泡菜放入通风凉爽处，十二小时后入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。

自制泡菜（卷心菜）怎么做如何做好吃

各种应季的蔬菜，如、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

几种自制泡菜，夏季很开胃，做法简单

自制泡菜（卷心菜）的做法步骤

自制泡菜（卷心菜）的做法图解11. 把卷心菜一片一片分开洗净。要那种外形扁扁的，不是那种圆圆的哦。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解22. 洗净后按大到小叠好。下一步要放到锅里，叠好了在锅里没那么占位置，也方便打理。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解33. 用深一点的锅烧半锅水，水开后把卷心菜放入烫软。把菜头的拿一端朝下，因为这头比较厚，要煮久一点。锅太小，我是分批烫软的。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解44. 把菜叶一张一张包成这样，包好后要用手压一下，挤出里面的水分，然后装到罐子里。罐子用玻璃、陶瓷的都可以，但是别用塑料或金属的，以防跟酸起化学反应。

自制泡菜（卷心菜）的做法图解55. 取一个碗，加入糖、醋、盐，用温开水稀释，调成自己喜欢酸甜度，味道要重一点，因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里，再放2-3颗蒜米，杀菌又提味。用筷子搅动几下，把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。

如何在家做泡菜水？

地道原汁泡菜

食材

火辣辣的红辣椒100g、老姜2个，大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100、白糖一点点、盐一点点

做法

①蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍

②水萝卜和火辣辣的大红辣椒切为小块，其余的保持顾样

③切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水分

④找一玻璃瓶，洗净再装入大半瓶矿泉水

⑤放入适量盐，糖，用筷子搅匀

⑥放入滴干水分的蔬菜

⑦盖上泡制两天左右就可以美美的吃上了

只要盐水不坏，水可以反复加入新鲜的蔬菜泡制要适量

陕味泡菜

食材

大白萝卜500克、火辣辣的辣椒100克、老姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

做法

①冷水里放入适量盐、把水烧开、水量在坛子容量的20-30%左右、不要太多、盐可多放点

②水完全冷却后，倒入坛子内，加一量高粱酒

③放红椒、生姜、蒜，多放可以提味

④放2-3天就可使用

解腻醋泡菜

食材

胡萝卜、白萝卜、黄瓜、菠菜、蒜泥、香油、盐

鸡精、醋、黄、红辣椒、白醋、野山椒、白糖

做法

①要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗干净，沥干水，切小块

②黄瓜的瓜瓤去掉

③切好的材料装入玻璃瓶

④加入野山椒、白糖

⑤不要太满

⑥倒入白醋

⑦用白纸封住瓶口

自制泡菜水的做法?

用料?

老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、

开水 2000毫升、泡菜坛 1个（31公分高）、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。

做法步骤

1挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行；

2在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。

3坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再小，因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面，买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好，为了美观也要买里面不上釉的；

4晾干水分，备一个托盘放在坛子下面，多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；

5烧开水备用，准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；

6坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；

7再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好，大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；

8等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了，往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；

9加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等，总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；

10关于放不放糖，网上有的说放冰糖，我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖，这种糖特别养泡菜水；

11重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了。

处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇尽（水加至坛口更好撇），再用厨房纸在表面拖。（2）加盐。（3）加白酒。（4）毎周记得加新菜。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵）。

12一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；

13水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜，冬天会好很多；

泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！