全家福的做法及配料大酒店_全家福的做法

1.东北全家福做法

2.海参全家福是哪里的菜？具体做法是什么？新手制作时需要注意哪些地方？

3.全家福家常做法

要说什么味道大连人最熟悉，当然是靠海吃海的那一口鲜了~但是能够一次性满足你对海鲜的所有欲望，就当属海味全家福这道菜了！

海参、海螺、海虾、鱿鱼、鱼块、扇贝、蟹足棒……不能说囊括了所有海味，也基本上覆盖了大半，统统放在一起烧制，这么过瘾的吃法，也只有大连人想得出~

海味全家福在大连人心中的地位举足轻重，过年过节、婚礼宴席都少不了这道压轴美味~今天小编就把这道海鲜大餐的做法教给你！

编导：靳禹

主持人：吕佳娃

大连烹饪学校教师 董衍涵

主料：海参 鱿鱼 虾仁 扇贝丁 龙利鱼 海螺 蟹足棒

辅料：葱 姜 蚝油 酱油 料酒 盐 白胡椒粉 味素 淀粉

第一步：处理鱿鱼

第二步：去鱿鱼皮

第三步：鱿鱼切花刀

第四步：切龙利鱼片

第五步：去除海螺脑

第六步：切海螺片

第七步：扇贝丁切十字花刀

第八步：海参切柳叶花刀

第九步：蟹足棒切菱形

第十步：鱿鱼焯水

第十一步：海参焯水

第十二步：蟹足棒焯水

第十三步：海螺片焯水

第十四步：鱼片加盐 味素 白胡椒粉调味

第十五步：鱼片加淀粉抓匀

第十六步：同样方法处理虾仁 扇贝丁

第十七步：虾仁过油

第十八步：扇贝丁过油

第十九步：鱼片过油

第二十步：葱姜爆锅

第二十一步：烹入料酒

第二十二步：放入酱油

第二十三步：放入蚝油

第二十四步：加水 加少许糖

第二十五步：加白胡椒粉

第二十六步：勾芡 水和淀粉比例1：1

第二十七步：炒制

第二十八步：淋少许明油

第二十九步：出锅

东北全家福做法

全家福，特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。

此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。

主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克。

调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。

（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段。

（2）炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，氽透捞出，沥干汤汁备用。

（3）炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成。

海参全家福是哪里的菜？具体做法是什么？新手制作时需要注意哪些地方？

用料 ?

、蛋饺、香菇、虾干、肉 皮、墨鱼丸、肉丸、青鱼、咸肉 料酒

四季平安——四季全家福的做法 ?

备好食材

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将食材依次平铺在砂锅中，加入盐调味

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将砂锅放入蒸箱，设置105℃，30分钟

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将蒸好的菜葱蒸箱中取出

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摆盘

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小贴士

料酒和调料一起放入

全家福家常做法

海参全家福是山东的菜，这道菜主要材料就是海参，海参是一种营养价值非常高的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素等成分，在中医学中，具有补肾滋养的功效。海参全家福除了海参作为食材外，里面还配有鱼肚、墨鱼、虾仁、鸡胸肉、鸭肫、冬笋等食材搭配而成制作的菜系。

首先要准备好食材：海参150克、墨鱼、鱼肚、虾仁、鸡胸肉、猪肚、鸭肫 、冬笋、香菇各50克、少量的豌豆、白果5个。首先将虾仁、鸡胸肉洗净倒入料酒腌制备用，然后锅中放入适量的油，烧热后将葱、生姜、大蒜倒入锅中，小火慢慢熬出香味，去掉料渣，制作成葱油，将白果洗净，用水泡发备用，海参、鱼肚、墨鱼、猪肚、鸭肫、冬笋、香菇放入锅中焯水备用，锅中烧热加入葱油，加料酒、笋片、香菇边炒边加上汤、生抽、老抽、白糖、盐，再放入海参、鱼肚、鸭肫等食材烧制入味，加入虾仁、鸡胸肉、墨鱼片、白果、豌豆，将淀粉用水勾芡成水淀粉倒入锅中，撒葱花、蒜末即可出锅，一碗营养丰富、味道鲜美的海参全家福就制作完成了。

我们在制作的时候，一定要选择优质的海参，要选择体型完整的，这样的海参就比较新鲜，然后制作出来的菜肉质非常嫩，在吃的时候也是要注意了海参全家福含有大量的蛋白质，所以不要跟含有酸性的水果一起食用，比如：山楂、石榴等，否则会降低蛋白质的营养价值，出现腹痛、拉肚子等症状，海参全家福内含有食材墨鱼、白果，所以食用时不要与茄子、鳗鱼一同食用，还有海鲜过敏者也不要食用。大家可以在家试着动手做一做。

正宗的全家福菜，起源鲁菜，用料考究，汤鲜味美，营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩，自己想吃什么就放什么，家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配。

鲁菜清汤全家福

食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐

做法：

1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。

2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。

3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。

4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。

5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。

6、汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

全家福中的海参营养丰富，低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，海参有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载，它性温，味甘、咸，滋阴补肾，养心润燥。

全家福中的鱼翅富含胶原蛋白，女性吃了对皮肤很好，能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老人小孩都能吃，而且它营养丰富，易消化。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，滋补养身。

除了正统的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等，如此简单又吉祥的全家福菜，你怎么能错过呢？