肥肠面的做法大全家常菜_肥肠面的做法及配料

1.麻烦问问各位豌豆肥肠面怎样做好吃些

2.兰州好吃的肥肠面

3.四川肥肠面的肥肠料是怎么做的呢？

川味排骨面做法：

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。

排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。

川味牛肉面烹制方法：?

（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。

（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。

（3）.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。?

川味肥肠面做法：

（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。?

（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。?

（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。?

川味面介绍：

相比川菜，也许川味面食对我们来说稍显陌生，川味面秉承四川料理的精髓，将四川面食的精华充分发挥，将浓香鲜美的四川风味带到我们身边。相比陕西面食给人的豪爽又大份的感觉，川味面一两一两地按重量卖非常贴心，并且口味的多元化，让我们无论胃口大小，口味如何，都能选到自己想要的那一款美味。

四川除了川菜以外，面也算的上是川菜的另外一种及至了。

四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重辅料——汤味和配料。

发挥川菜的强项，把很多川菜的做法运用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果。这应该算是四川面的另一个特色吧。

川菜，鲜香爽辣，这味道，早已飘出四川，走向全国，飘出亚洲，走向世界。

而今，川味面，来势汹汹，用继承自川菜的味道，向我们展示出另一片精彩纷呈的美食天地。

美食之路其修远兮，吾等生命不息，求索不止......

麻烦问问各位豌豆肥肠面怎样做好吃些

肥肠面

1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤，然后再按口味加入调料即可。

排骨面

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.

乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．最后浇在煮好的面上．

酱牛肉面

将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒，红尖椒，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来， 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。

牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。

红烧牛肉面

1.?牛肉切块, 滚水烫去血沫备用

2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.

3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.

4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后....?

凉面

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了。

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

制作“罐罐面”需要注意：一、在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面用；二、“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌食用。

兰州好吃的肥肠面

素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子。 其中，面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样。 洗的时候，先把肠口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈。 在洗肥肠的同时，煮开一锅水，里面先放点盐，姜（没有可以不放，偶的习惯哈）。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水，多点儿。 重新将肥肠放水锅中，要加如下配料更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，点点盐，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢，参考了很多方法，说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。 另外，跟懒人TX介绍哈，如果嫌配料麻烦，直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈，不仅种类齐全而且方便，要的时候随手就找到了，偶就是哈 嘿嘿 当然煮肥肠的同时，除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外，还是可以顺带做点活路的。比如，切菜。以下是各种切好的配料。 等到煮到合适的时候，就把肥肠捞起来，就是这个样子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈，我做的是炒菜，所以切得比较小哈，做烧菜可以切大砣点。 开始炒啦： 倒清油（稍多点子），热了后放姜米花椒爆香，然后放肥肠快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒这些，然后点点豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放盐、味精，起锅。 其实不难嘎，炒出来就是这样啦，还可以哇 最后做个小结哈: 泡 椒 肥 肠 [主料]鲜肥肠3斤 [配料]芹菜一斤，香料少许，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒 [说明]1.肥肠煮两次，前次短，为了除血水，二次煮加香料更香哈，简直和楼下的肥肠粉有得一拼。 2.油可多放一些，更有卖相和食欲，吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒 3.炒的时候，豆瓣少许，目的不要抢了泡椒味，否则也会更咸。

四川肥肠面的肥肠料是怎么做的呢？

兰州好吃的肥肠面

位于西北大地的兰州，素有“肉夹馍之乡”、“拉面之都”的美誉。而其中最让人口水直流的当属兰州肥肠面了。这种面条因为其独特的制作方法和咸鲜可口的口感而备受食客青睐。

兰州肥肠面的制作方法非常独特，在制作面团的时候添加大量的碱水，使得做出来的面条非常劲道有嚼劲。而配料方面，则是将口感鲜咸的猪肠和猪肚切成丝加入汤面之中，再加上醇香的羊肉汤，让整碗肥肠面格外鲜美可口。

在兰州，无论是大街小巷，几乎每家餐馆都能品尝到肥肠面的美味。而其中最有名的当属兰州正宗肥肠面、黄河烟头肥肠面以及清真回民肥肠面等。无论您喜欢吃到什么口感的肥肠面，兰州都能满足您的品味。

总之，兰州的肥肠面绝对值得全国各地的食客前来品尝。不论您是喜欢清淡口味还是重口味，还是喜欢面条新鲜有嚼劲，或是想尝尝肥肠的鲜美口感，这里都能满足您的胃口，让您绝对不虚此行！

四川肥肠粉，是四川众多传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜香，色红味美的特点，符合四川人的品味，当然，肥肠粉更是适应了当下的饮食潮流，迎合了当今所谓的?快餐?文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷闲吃上一碗肥肠粉。

竹漏子里的上等红薯粉，在香浓特制的肥肠汤中来回荡几下，鲜香亦浸入粉内，再搭配上精致的佐料，红油飘香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉条糯软，迫不及待咬下去，满口留香，夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥肠粉香气四溢，这可馋坏了不少好吃嘴们。

今天我就来教大家制作这地道名小吃，可得学会了！

用料

主料：鲜肥肠1000g、红苕水粉200g

辅料：老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许

制作方法1 新鲜肥肠，加盐和白醋，搓洗干净，多余的油也要扯了。2 洗干净的肥肠下锅汆道水，加入姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净。3 大锅加满清水，把骨头和洗干净的肥肠放下去 4 水开后打干净，加入老姜，花椒，把汤熬白熬浓?

5?宜宾菜洗干净，切成小段，备用

6 肥肠煮一个半小时左右，捞出晾冷。7 选一个大碗，加入酱油，盐，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入红油，猪油。8 晾冷的肥肠切成小节，备用 9 先抓点肥肠，绿豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓进去 。10 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面，冒烫冒熟，大概两分钟 。

11 倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花即可。