香干炒肉的做法文字_香干炒肉的做法

1.饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？

2.川味香干炒牛肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

3.家常香干炒肉怎么做才吃起来香？

4.香干炒肉的做法，攸县香干炒肉怎么做好吃

5.香干炒肉做法有哪些制作步骤需要准备哪些食材

香干炒肉的家常做法：

用料豆干6块，猪肉半斤，芹菜4根，红椒6个。

1、准备材料猪肉、香干、红椒，芹菜、姜。

2、材料切适合的形状。

3、冷锅放入肥肉煸炒出油。

4、加入姜片和花椒爆香。

5、放入瘦肉炒至变色。

6、加入适量老抽上色翻炒均匀。

7、加入香干翻炒均匀（2分钟左右）。

8、加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）。

9、加入芹菜翻炒1分钟。

10、加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可。

饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？

香干炒肉

准备食材：香干、猪肉、蒜末、葱花。

做法：

1、香干切片，锅中加水烧开加入香干加一丢丢盐煮两分钟捞出备用。

2、猪肉切片下锅煸出多余油脂，油不够就再加点油，加入蒜末炒香，下香干翻炒一下，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量糖，盐，翻炒入味。

3、加适量水煮一会收汁，加1小勺味精翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。

川味香干炒牛肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于江湖菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现代开发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。

主配料：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是250克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。

煮五花肉辅料：葱20克、生姜10克、料酒50克。

辅料：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。

（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。

操作步骤：

一：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。

二：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。

三：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。

四：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。

五：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。

要点：因为老抽酱油和耗油下入锅中之后，容易出现粘锅的现象，所以需要不停的快速翻炒。

六：接着下入：青辣椒、红辣椒、洋葱。快速翻炒至断生。

七：最后下入鸡精，芝麻香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘。

八：一道肥而不腻的香干炒肉就制作完成了，快拿起筷子开吃吧！

烹饪技术要点：

制作这个菜，有三个技术要点，第一是五花肉一定要多煸炒一会儿，把里边的脂肪煸炒出来。第二个技术要点就是，下入老抽酱油之后，会出现粘锅的情况，这里一定要记住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆干炒香上色，就赶紧下入配菜，翻炒断生即可，有的小伙伴，往往这里掌握不好火候，导致炒糊锅的现象。

第三个技术要点，就是五花肉要切薄一点，切厚了费时费火，半天爆不透。

家常香干炒肉怎么做才吃起来香？

用料 ?

牛肉 300g

香芹 三根

豆干 三块

小米椒（红辣椒） 八九个

干辣椒 五六个

豆瓣酱 三勺

蒜、花椒

川味香干炒牛肉丝的做法 ?

将牛肉切丝，洗净后，用淀粉、料酒和盐腌制在旁

芹菜不要叶，切条；小米椒切段；香干切片；蒜切片；干辣椒切段

油热锅，放下花椒、干辣椒、蒜片爆香

放入芹菜翻炒

下牛肉，稍色时下小米椒和香干

加入三勺豆瓣酱混炒

加盐、味精、花椒粉调味，再翻炒一两分钟

出锅，拍照！（现在才记得拍

香干炒肉的做法，攸县香干炒肉怎么做好吃

主料

猪上肉250克

攸县香干3个

红辣椒3个

香葱3根

大蒜3粒

生姜1块

郫县豆瓣半汤匙

老干妈豆豉半汤匙

海天一品鲜酱油1.5汤匙

料酒3茶匙

花生油适量

鸡粉半茶匙

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

香干炒肉的做法步骤

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1

将猪肉洗净去皮后切成薄片，用料酒、半汤匙酱油腌制。

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2

将红辣椒斜切成马耳朵形，葱白和葱绿分别切成长段，生姜切丝，大蒜切片。

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3

把豆腐干切成片。

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4

炒锅放少量油，加入姜丝，将猪肉炒出吐油变色。

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5

加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。

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6

把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。

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7

加入豆腐干炒均匀。

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8

倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。

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9

投入葱绿段，翻炒两三下关火即成。

香干炒肉做法有哪些制作步骤需要准备哪些食材

主料

攸县香干

200克

五花肉

100克

辅料

青蒜

30克

红辣椒

25克

油

10克

精盐

适量

生抽

少许

老抽

少许

料酒

少许

步骤

1.主要原料

2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片

3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟

4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状

5.红辣椒洗净切成小圈

6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下

7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段

8.锅内倒油

9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油

10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感。

11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根段

12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒

13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上

14.再倒入五花肉片

15.淋入老抽，快速翻炒半分钟

16.出炉前撒上蒜叶段拌匀即可

1、材料：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

2、猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制；

3、香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片；

4、炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色；

5、加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味；

6、放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干；

7、加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。