30道经典砂锅菜谱_特色砂锅菜谱

1.砂锅菜窍门

2.正宗砂锅粥的做法

3.砂锅怎么做

4.求砂锅全菜的做法..

主料：草原绿鸟鸡、土豆块、胡萝卜块、陈皮、山楂

辅料：桂皮、茶包、花椒、大料、葱段、姜片、盐

炒勺内放半勺水，煮开后放入鸡，略煮一会儿将血水煮出有浮末时捞起

砂锅内放大半锅水，水开后放入鸡、陈皮、山楂、桂皮、茶包、花椒、大料、葱段、姜片

转小火炖半小时，放入土豆块、胡萝卜块、少许盐，再用小火炖四十五分钟

开盖后再加少许盐，即成一锅香喷喷的砂锅鸡

砂锅菜窍门

砂锅怎么做才好吃？

砂锅菜的食材众多，营养比较丰富，受到很多人的喜爱。老赵的印象中砂锅北方人吃的多，尤其是在冬季，来一个热气腾腾的砂锅，吃完了浑身舒坦。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名，记得前些年还专门骑车子去吃过。而且北方砂锅的种类非常多，比如说有三鲜砂锅，排骨砂锅，丸子砂锅，酸菜白肉砂锅，马莲砂锅，素菜砂锅，砂锅烩菜等等，每一种味道都不相同，各有千秋和特色。

至于说到砂锅怎么做好吃，这就要看您的口味了，做自己喜欢吃的，就觉得好吃，很浅显的一个道理。老赵就喜欢素一点的砂锅，毕竟人到中年，消化功能下降了，那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅。

下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法，简单不麻烦，吃到嘴里香喷喷。

第一步：准备需要的主要材料，有：、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮，当然还有丸子，这个根据个人喜好，可以加很多食材，老赵就喜欢这些材料，材料准备好了，就得收拾一下，豆腐切块，切块，粉条海带木耳用热水泡好，蘑菇洗干净撕成条，葱姜蒜切片。

第二步：准备好干净的砂锅，把切好的铺在最底层。要铺匀了。

第三步：接着把豆腐摆放在上面。

第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入，粉条要摆在它们的上面，放到底下容易糊。

第五步：最后把丸子放在最上端，这样一个简单的丸子砂锅就成型了。

第六步：紧接着加入咸盐，五香粉，生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤，我喜欢这个味，当然也有人加肉汤，也就是煮过肉的汤，老一辈人喜欢加肉汤，这个看自己的口味。完了撒上葱姜蒜，开火加热，水开煮十分钟就可以啦，在加热的过程中，观察砂锅里面汤的多少，随时添加。

第七步：砂锅里面菜已经熟了，这时在最上面再撒点葱丝蒜片，加一大勺辣椒面，用热油一烹就好了，简单几步，一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了。

砂锅做好了，剩下就是吃了，好吃的砂锅，配上硬面馒头，饼子，麻花都是不错的选择，当然再来二两酒就更是锦上添花了，您说呢？

以上就是老赵为大家介绍的丸子砂锅的家常做法，如有遗漏，敬请谅解！谢谢大家！

砂锅是一种比较早的厨具，是新石器时代一种陶器演变而来的，它既有很好的透气性和传热性。做出的汤滋味非常醇厚鲜美。它更大限度的释放了食物的美味。

砂锅菜我觉得最好吃三种

首先推荐砂锅炖豆腐，这款砂锅，最重要的秘诀就是高汤。

豆腐，各200克，豆腐一定要选用嫩豆腐，这样才非常好吃，而且滑嫩爽口，做法非常简单，豆腐，都切成骨牌大小。锅内倒入适量的高汤（之前详细介绍高汤的做法，喜欢的朋友可以看我之前的问答），先放入，再放入豆腐块。加入葱花，味极鲜，精盐。然后盖上盖，小火炖15分钟左右既可 。

推荐第二款非常喜欢的酸菜砂锅。这款砂锅里面的肉一定要用白肉。提前用水煮好，切成薄片，建议不放任何调料。保持猪肉的鲜香味，要用泡发好的香菇和虾米，这样味道更鲜。

在砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入少量的香菇，粉丝，虾米，再放入白肉，出锅前加入盐适量的白糖。撒上白胡椒即可。

推荐第三款砂锅炖排骨。十分美味，自从吃了这款砂锅菜以后。就好吃的停不下来，经常自己做，排骨选用精排，适量山药，胡萝卜洗净切块儿。葱姜切末切片，猪排洗干净以后放入锅内。加入花椒，大料，桂皮，香叶。葱和姜 一点醋大火烧，可以帮助钙的吸收。撇浮沫煮熟。

然后砂锅内放入煮熟的排骨和汤 ，加入葱姜蒜胡萝卜，山药。 再加入适量的盐和少许的味极鲜。加入适量的花生油大火煮开转小火 15分钟，然后等到胡萝卜和山药炖烂。撒入少量胡椒粉既可

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗 养生 的梨梨。

砂锅可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店里一样的味道甚至还更好吃！

砂锅黄焖鸡

食材：

童子鸡1只，香菇8朵，土豆1个，青、红辣椒2个，老抽适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量，糖适量，盐适量，姜适量

做法：

1、童子鸡洗净、剁成小块后清洗至无血水，放入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制；

2、土豆、辣椒切成块，香菇切大丁备用；

3、锅里放油把土豆块稍微煎一下；

4、腌制的鸡块，放一勺生粉搅拌均匀；

5、锅里放姜片煎出香味，鸡块放入锅里煎一下；

6、煎好的鸡块放入砂锅里，把香锅连同泡香锅水一起放入砂锅；

7、炖煮几分钟后放入土豆和辣椒，放入调制好调味汁炖煮好即可。

调制酱料：5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺汤和少许盐

砂锅豆腐

食材：

5片，姜3片，豆腐1块，粉丝1把，海米适量

做法：

1、豆腐切块放入砂锅；

2、海米洗净放入，葱切断，姜切片后放入，加入适量盐、水，小火慢慢炖煮10分钟；

3、开锅后放入泡好的粉丝继续炖5分钟，再放叶炖3分钟，加白胡椒粉调味即可。

砂锅粥

食材：

大虾8~10只，胡萝卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，葱头少许，姜丁少许，大米小半碗，盐一小勺，胡椒粉少许

做法：

1、胡萝卜切丁，香菇切片，大米洗干净用水泡20分钟，虾用牙签去掉尾部筋；

2、虾的头尾分离、尾部用剪刀剪开用刀压平；

3、砂锅到油烧热后倒入葱头、虾头翻炒两下，虾变色即可；

4、加入热水烧开后倒入大米，小火煮20分钟左右；

5、放姜末、香菇、青豆、胡萝卜丁、大虾、再煮5分钟后开盖放一小勺盐、胡椒粉调味即可。

砂锅在大家看来，大概都是再寻常不过的一件厨具吧！壹周君从小就是吃着砂锅长大的，无论是一碗暖暖的砂锅粥，还是一份砂锅牛杂……都是味蕾上永驻的美好记忆。

特别是冬天，砂锅就是大雪飘飘天气中的一把火。天冷了，一锅热乎乎的汤煲下肚，倍儿温暖。

烫嘴的汤汁浸着入味的浇头，绵密的粉丝搭着嚼劲的干丝，热气升腾汤汁翻滚，看着就让人心头一暖。

要问砂锅怎么做好吃？

首先力推砂锅粥，海鲜粥虾蟹，鲜香味十足。要想做的好吃，粥底要很有料！猪骨、老母鸡等熬制8小时的高汤，再加入新鲜虾蟹、马蹄、冬菜等多种必备食材，才能熬出鲜味十足的锅底。

粥在砂锅里沸腾，熬到浓稠时，味道鲜美，还有创新的做法是，蛙鳝双拼，然后将粥里面配上野菌一起熬制，更是增加了粥的鲜味，让人大呼好吃。

在我们湖北，是特别喜欢用砂锅做牛杂，、千张打底，再舀一勺萝卜和高汤，然后舀蛮多牛肉、牛杂，最后给一勺牛肉汤，一份牛杂锅就完成了。砂钵堆满，放在炉上加热，咕噜咕噜，满屋生香。

牛腩软烂不卡牙，味浓但并不咸辣，回甘强烈，最后再用锅汤下粉，又是一碗吸尽精华的牛肉粉。

还可以尝试做砂锅鸡。炒制后的鸡很入味，豆芽和冬瓜打底放砂锅里，煮久一点，冬瓜也软软的了，吃多了肉，来快冬瓜很是解腻。

所有砂锅菜吃完了都可以下各种配菜，还可以拍上一碗热干面，整个冬天都跟着温暖起来！

如果想吃清汤砂锅，汤底说是牛骨头熬的，砂锅煮沸，咕的煮着汤底，冒出热气的时候，可以用腰花、百叶、生菜，鹌鹑蛋等入锅涮汤，都不错。

涮熟后，再沾上微辣的酱料，也是超级治愈的一道 美食 。

砂锅对于南方人而言，是冬天里的必备暖锅，所谓的暖锅，是食物经砂锅或者焖锅烧保热性能高，食用时味道完全不受影响，食物在砂锅里咕咚咕咚滋滋作响，热气腾腾的样子，瞬间就感觉到暖洋洋的，热气腾腾，吃的全身热乎乎的，整个冬天都不觉得冷，家家户户吃砂锅，暖身又暖胃~而通常，一份好的砂锅应该怎么做比较好呢？

如何做好吃的砂锅，我的经验是荤素搭配，这样食材多样，味道鲜美，不油不腻，吃着特别舒服

做砂锅的食材有很多，但是排骨这样处理后做成砂锅，会让你特别喜欢，味道香，肉焖酥，丰富的配料带来好胃口，炸香的鹌鹑蛋，鲜美的蘑菇，香菇，粉糯的芋头，打开锅盖一阵香，闻着就觉得饿，冬天里来一锅，整个人顿时精神，从此不想去饭店，就在家里自己做~

用料：

排骨500克

鹌鹑蛋10颗

芋头2颗

香菇8朵

蘑菇3朵

大蒜少许

香葱少许

做法：

芋头去皮后切块

蘑菇洗净后切块

大蒜去皮

干香菇用清水泡发

排骨洗净后加盐和生抽码味

鹌鹑蛋下锅清水煮熟

锅中放油下芋头块炸香

接着把煮好的鹌鹑蛋下油锅里炸香

腌制好的排骨下锅中煎香

煎好的排骨放入瓦煲中

依次放入炸好的芋头块，鹌鹑蛋，大蒜

最后放上蘑菇，香菇，加热水慢焖至熟

食用时调入少许盐

看到这个题目使我特别困惑，砂锅怎么做好吃？首先我告诉你砂锅怎么做都不好吃，因为砂锅是厨具，不能吃。

好了刚才开了个小玩笑，我具体不知道您想做砂锅什么。吃货老韩就给大家分享下砂锅 美食 的做法吧。

三鲜砂锅

食材：虾仁3个 鱼丸5个 蟹足棒2根 水发肉皮 冬笋 肉圆 粉丝 油豆腐 香菇 鹌鹑蛋2枚 青菜少许

砂锅加入猪油，放入浓汤(就是大骨头汤跟鸡汤混合)放入味精、鸡粉、食盐最后把以上食材放入，开锅5分钟左右即可食用。

青菜一定要最后放

砂锅鱼头顿豆腐

食材

草鱼头一个 豆腐200克 白萝卜片6片 金针菇少许 枸杞10颗 红枣5克 纯牛奶30克 香菜段少许

做法

鱼头从中间劈开，用油煎一下(是为了定型，炖起来不会烂)。

把煎好的鱼头放入砂锅，加水，放入鸡精、味精，大火烧开改小火，然后放入白萝卜片，豆腐块盖盖，大约等五六分钟左右放入纯牛奶枸杞跟红枣，最后放入食盐调味，最后撒点香菜即可。这样做出的砂锅鱼头豆腐汤特别浓，还美味，更营养。

小贴士

炖汤盐一定要最后放，否则影响鲜味跟减少蛋白质的含量 。

砂锅怎么做才好吃？ 喜欢餐饮，想拥有一家自己的店铺？

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砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

砂锅做出的 美食 很多，今天就给大家介绍几种砂锅可以做出的 美食 。

鸡丝砂锅土豆粉

首先准备所需材料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎。

做法（一）煮砂锅鸡汤

1. 半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开

2. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）

3. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用

（二）煮土豆粉

1. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软

2. 然后放入开水中煮至通透

3. 捞出在凉水下过凉待用

三）鸡丝砂锅土豆粉

1. 鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟

2. 加入鸡丝煮开

3. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可

（四）自制辣椒油

1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火

3. 翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可

低脂砂锅鱼头

准备食材：台东金针花适量，鱼头一个，扁鱼2片，干香菇3朵，蒜头2颗，高汤1500cc，半颗，木耳适量，米酒少许，盐适量，沙茶酱2大匙，肉片适量，火锅料适量，豆腐适量，金针菇适量，乌醋少许，酱油少许，白胡椒少许

1将台东金针花.扁鱼.干香菇泡软, 蒜头拍扁

2食材备齐

3扁鱼.干香菇切丝同蒜头放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋米酒.乌醋.酱油呛锅

4倒入高汤. 鱼头. 煨汤,水滚后加塩调味,放入台东金针花.木耳.豆腐.火锅料.肉片.金针菇..,再次煮滚,熄火加入沙茶酱.白胡椒即可上桌

海鲜蟹砂锅粥

天气寒冷，最适合做一个热呼呼的蟹锅粥来暖胃。这锅蟹粥满布鲜香，粥底不但加入花蟹熬煮，还添加了鲜虾、墨鱼和干贝，将海鲜的鲜美全都熬进在粥里，粥味甘香带着浓郁的蟹香味，口感软绵。

首先准备食材：白米2杯，花蟹2只，鲜虾300g，墨鱼150g，干贝6粒葱花、芹菜粒适量，蒜末2瓣，姜丝2片，清鸡汤500ml，水1500ml，盐巴1茶匙，白胡椒粉少许

做法：

1预备材料。

2白米洗净。虾子洗净，去壳、去掉肠泥，虾头、虾壳留用。

3花蟹洗净，掀起盖子，去腮，去腹节。干贝浸泡至软，然后撕成丝状。墨鱼切片，备用。

4烧热1茶匙油锅，下蒜末炒香，加入虾头和壳炒约2分钟。

5然后倒入材料2和加少许盐巴中小火煮8分钟，并且把虾壳用滤网隔出。

6将白米、干贝丝加进汤里。

7盖上锅盖先以大煮至沸后，再调小火熬煮约45分钟至黏稠。如果汤底熬至太干水，可以加碗水。

8接着将花蟹、鲜虾和墨鱼加进粥里以小火焖约8分钟。

9放入姜丝，葱花、芹菜粒和调味料即可。

豪香豫专业 美食 行业咨询指导，关注加评论，私信必回哦，欢迎在 美食 的道路上我们共同进步！ 砂锅怎么做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

秋去冬来，天气越来越冷，夏天的食材已经不再适合冬天了，相对于冬天的寒冷，人们更需要温热的东西驱除严寒，温暖身心。那对于我们来说，其实砂锅是我们冬天最好的选择了，砂锅做出来的菜品中含有丰富的菜品，营养多样，而且吃起来 健康 又美味。

砂锅是一种陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头，砂锅面等等。

小董之前在外地上班，冬天最喜欢吃一碗砂锅面，吃完面之后全身暖和，非常的舒服。每每回忆起来口水都流的漫地，今天就给大家分享一道家常砂锅面的做法，味道好营养丰富，喜欢的朋友可以在家给家人做一下。

——砂锅面——做法简单，营养丰富，味道鲜美，家常做法，热乎乎，暖和又养胃

主要食材：面条，葱，香菇，姜，蒜苔，五花肉，生抽，老抽，盐，蚝油，味精，白糖

——具体制作方法——

第一步：处理食材

我们先将准备好的葱，香菇，姜，蒜薹清洗干净，然后将香葱切成小丁，再切点姜，姜切丝，剁成末。将香菇去根切成香菇片，再将蒜苔切成段

第二步：处理五花肉

我们将准备好的五花肉清洗干净，然后将五花肉去皮，切成片，然后再切成小条

第三步：煸炒食材

锅中倒入少量的油，油热放入肉末煸炒，炒至发白放入葱姜，再放入香菇炒一下，然后倒入适量生抽，少量老抽，然后加入清水，再调一下味，再放点蚝油，来一点盐，少量味精，一点白糖

第四步：砂锅炖煮

然后将汤汁倒入砂锅里面，大火烧开，之后下入面条，面条煮了三分钟左右差不多了，然后放入切好的蒜苔，继续煮半分钟就可以了，上面撒点葱花

好了，今天这个砂锅肉丝面就做好了，做法简单又家常，尤其是天冷了，来一锅砂锅面，真的非常的过瘾。

——砂锅面之“你问我答”——

1、砂锅面应该选择什么样的面条？

答：一般我们做砂锅面，汤汁浓郁，口感好，所以我们选择面条的时候一般选择使用手工面或者是自己在家做的手擀面，这样的面条做出来的汤汁才会浓郁，一般挂面做不出来这样的口感。

2、砂锅面的配菜怎么添加？

答：做砂锅面的时候的配菜可以根据个人爱好添加，小董一般选择的是香菇和肉丝，不喜欢吃肉的朋友可以使用青菜类的，比如胡萝卜，青菜等，其实做砂锅面里面可以添加任何食材。

3、做砂锅面能直接在砂锅中炖煮吗？

答：其实做砂锅面可以直接先在砂锅里面煸炒食材，然后再加入清水炖煮，这样做出来的味道也是非常好的。如果家人多的情况下，也可以使用平常炒菜的锅来做，但是没有砂锅做出来的味道更好。

小贴士：

1、做砂锅面一定要少放点盐

2、面条不能煮的时间过长

3、最后出锅之前可以加入喜欢的青菜

适合冬天孩子中午吃，学会这个砂锅，别再说时间来不及

北方的冬季是很冷的，再加上中午时间短，一般都是买现成的饭吃。但是，家中有孩子上学的家庭如果有时间，最好还是给孩子做个热汤菜，是最佳的选择。学会这个砂锅，别再说时间来不及，适合冬天孩子中午吃的经典砂锅 美食 。砂锅丸子豆腐是一道以素丸子、豆腐、菠菜、粉丝为主料的经典素砂锅，也是一道快手菜，5分钟就能吃上。再寒冷的冬天，孩子中午吃上一个热砂锅，一下午满满地全是正能量。

砂锅丸子豆腐（2-3人份）

主料：内酯豆腐1盒，约150克、胡萝卜素丸子150克

配料：菠菜100克、干粉丝50克、葱5克或小香葱3克、姜3克

调料：盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克

制作过程：

1、早上上班前把冰箱里的胡萝卜素丸子提前拿到冰箱冷藏室解冻。

2、早上并顺便用凉水把干粉丝提前泡发，如果中午有时间，温水泡发20分钟即可。

3、晚上备好内酯豆腐一盒，约150克。

4、中午到家后，砂锅内倒入清水或清汤约砂锅三分之二量，调入葱花、姜片、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），烧水的时间把菠菜清洗干净，冬季的菠菜很嫩，不用切段即可。

5、直接把内酯豆腐切1厘米见方的块，下入到砂锅内，中大火炖煮。

6、开锅时下入胡萝卜素丸子、粉丝，炖煮约2分钟。

7、然后下入菠菜。

8、再次煮沸后停火。

9、淋香油5克，撒小香葱出清香，这道砂锅丸子豆腐就完成了。

10、菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、口感咸鲜、快手营养。

砂锅怎么做才好吃？

砂锅怎么能吃，题主指的应该是砂锅菜吧。用砂锅做菜，历来就有，可以追溯到先民用的陶罐，瓦罐，这些用品，就是砂锅菜的祖先。到了现在，厨房用品多种多样，有不锈钢，铝，铸铁，熟铁等等，但很多人依然对砂锅情有独钟。

以潮汕地区为例，到了他们的地头，不来一锅 海鲜砂锅粥 ，好像有点不给面子。宵夜大排档热闹非凡，档主把数十种海鲜摆满桌面，食客用手朝装海鲜的盆里指指点点，档主随即记下品种，双方都没有说话，早已经达成默契。

粥要预先熬制，大米浸泡，然后倒入开水锅里不停搅拌，防止粘锅。拌至米粒不再分明，粥水变得浓稠，就是熬好了，静置待用。

食客点好海鲜，档主把粥舀入砂锅，烧开后加入海鲜煮几分钟，加入盐调味，上桌。姜蓉，葱花，胡椒粉选用。

牛腩萝卜煲

牛腩过去是“烂贱”之物，经过厨师们不断研究，推陈出新，现在卖得比牛肉还贵。用法并不复杂，先准备好姜葱料酒，萝卜洗干净，带皮切滚刀块。这个并不是偷懒，而是萝卜皮脆口，扔掉简直就是暴珍天物。

还得有一把黄豆，生抽，糖，胡椒粉，盐，香料包，鸡精。

先把牛腩切成巴掌大的块，冷水下锅，加入料酒姜葱焯水。

然后把牛腩捞到高压锅里，加入适量清水，放入黄豆（主要作用是去腥味，当然，味道也不错），香料包，调味品，加盖烧开，压7-8分钟。

砂锅底放入萝卜摊平，上面放牛腩，黄豆，倒入原汤，撒点胡椒粉，葱花香菜，点燃桌子上的炉头，放入砂锅，边热边吃。

几分钟后，把底下的萝卜翻上来，清甜爽脆，十分受用。牙口不好者，再等十分八分钟，萝卜变得软糯，吸收了牛腩的精华，吃进嘴里，又是另外一番天地。

排骨煲

这个简单了，做之前先把排骨剁块浸泡1个小时左右，去除血水。

冷水下锅，加入去腥三件套焯水。

直接把砂锅烧热，倒入食用油，放入姜片爆香，放入排骨翻炒，加入料酒进一步去腥。

炒几分钟后，倒入开水，千万不能加清水，砂锅突然间遇冷，会炸锅开裂，严重的会直接报废。待锅里的水再次烧开，加盖转小火先熬着。

转过身去，准备好你喜欢吃的--山药，土豆，芋头，南瓜，冬瓜，西红柿等，切片切块随意，然后放入锅里，加入调味品：生抽，盐，糖，虾米，辣椒等，原则上是谁做菜，就按照自己的口味调味。有谁不干活还嫌弃你做的菜品，下一顿让他上阵，咱落得个清闲，让其他人知道厨房工辛苦，有时还吃力不讨好。

砂锅饭

我们这边叫煲仔饭。仔，就是儿子的意思，这饭并非是加入仔去煲，而是指小砂锅，做出来的量刚好一人份。

大米提前浸泡，倒入锅里，加入适量清水煮饭。

准备好排骨，梅菜扣肉，鸡块，腊味，牛肉，瘦肉，青红椒，玉米，青豆等，也是尊重原则，按照自己的口味搭配。

这边厢饭也差不多烧开了，看到锅边冒出泡泡，就是饭水上汽，开盖加入食材，盖上盖子转小火，焗15分钟即可享用。如果喜欢吃锅巴，再多焗5分钟。

生啫鱼头

所谓的生啫，就是把鱼头直接在砂锅里烧制。啫是制作时的响声，这个是广东方言，实际上就是滋滋滋的声音。

选用大鱼头，清洗干净，剁成几大块，烧锅倒入食用油，放入洋葱，姜片，葱段，这些食材量要大。

炒香之后，上面放入鱼头，加入调味品（调味同上，按照你的口味来调），然后加盖，沿锅边淋入料酒。焖5分钟左右，再次淋入料酒焖3分钟，撒入芹菜叶，葱花，香菜，熟芝麻。

砂锅鳝鱼片

砂锅只是个道具，充当加盖的盘子。制作时用两个灶台，一个开小火烧热砂锅，另一个爆炒鳝片。

碗里加入盐，糖，生抽，生粉，蚝油，鸡精，倒入少量清水拌匀，制成芡汁。

烧锅倒入食用油，放入姜片炒香，加入鳝鱼片略炒几下，淋入料酒，加入韭黄，倒入芡汁炒匀，马上盛入砂锅，盖上盖子，立即端上桌。这个时候，食客还能听到滋滋响声，会以为是砂锅炒制，他们不知道的是，爆炒类菜品，用砂锅怎么施展。

掌握了砂锅菜不能加清水的原则，就可以用砂锅做许多菜。例如五花肉炖大粉条，鸡肉炖香菇，各种菇类合炖，甚至可以用来做火锅，冒菜。现在是冬天，下厨房的滋味可不好受，我喜欢砂锅菜，按照易难熟程度依次放入烧熟，一锅端上桌，省时省力省心。

正宗砂锅粥的做法

用砂锅可以做的经典菜式有很多，就比如砂锅鱼头煲，砂锅红葱焖鸡，砂锅花甲粉，砂锅海鲜粥，砂锅煲仔饭，砂锅茄子煲等等，其中，最经常做的就是砂锅鱼头煲！做法简单，美味又好吃！

有关砂锅的科普知识

砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。

一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温，避免骤然在大火上烧，以免砂锅胀裂。煨好食物后，把砂锅移离火源时，应该放置在木垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却，不宜直接放在类似大理石这种坚硬冰冷的桌面上，以免引起锅砂缩裂。这是日常生活中使用时要注意的地方。

砂锅腐竹鱼头煲，鲜香入味，香飘四溢，好吃又送饭，做法简单，一学就会。

主料鲩鱼头2个，干腐竹2条，姜片、蒜粒、葱段适量

辅料盐、料酒、酱油、蚝油

1、鱼头斩件清洗干净。先把鲩鱼头斩大块，用清水冲洗干净，放在一个小盆里，接着加入2勺盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，最后用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——这里加入盐的目的，一个是为了去除腥味，另外去除鱼身上那种滑滑的黏液。用盐抹过后，再用流动的清水冲洗，这样洗得非常干净。鱼头斩件，最好在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。

2、准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。

3、煎一煎鱼头。准备一个煎锅，先把锅烧热，倒入适量花生油，把沥干水分的鱼头放下锅去，用小火把鱼头煎得两面金黄。——煎过的鱼头，焖出来的味道更香浓，而且有一股焦香的香味，让人很有食欲感。

4、放入砂锅焖煮。鱼头两面煎好后，把它铲到砂锅里，铺在腐竹上面，上面再洒上姜丝，葱白段，淋上适量料酒、蚝油、酱油等，并加入1碗开水，盖上盖子，把砂锅放在灶头上，先开中火慢慢把锅烧热，再转成大火，一直把汁水浇开，再转成中小火，让汁水一直保持在沸腾的状态。——这里要注意，在鱼头的时候，要注意火候的大小，以免汤汁溢出。

5、新鲜出炉。鱼头焖煮约25分钟，汁水收得差不多了，鱼头也熟了，开盖后加入葱花粒，再试一下味，如果不够咸，可以再稍微加一点盐调味，香喷喷的腐竹鱼头砂锅煲就做好了！

这样做出来的鱼头，味道鲜甜，口感好，酱香汁浓，腐竹软而有嚼劲，好吃又送饭！

——温馨小提示——

①腐竹不用泡水。平时煮腐竹的时候，一般都要先用清水泡开，但这里的腐竹不用泡水，因为煮的时间还是蛮长的，大约有30分钟左右，如果提前泡水，则很容易煮烂，影响口感。所以这里不用泡水，只要用清水冲洗一下即可。

②加入开水的量至少要浸泡住1/3鱼头。有时候我觉得，用砂锅煨东西的时候，如果水量太多，则容易溢出；水量不够，食材又很容易粘锅底。所以，这里加入开水的量，最好能浸泡到鱼头的1/3，这样鱼头也能熟得更快些

砂锅怎么做

潮汕沙锅粥，是广东潮汕地区的特色美食，它充饥、养胃。我们平时也经常在各种粥店、烧烤店吃到过，是一款老少皆宜适用的美味。让我们自己动手做这道美味吧。

潮汕沙锅粥的做法：

1.鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟?

2.鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。?

3.鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。?

4.腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。?

5.骨汤堡有一个钟后，捞出骨头，加入事先浸泡15分钟的东北米和干贝，小火煮半个钟。?

6.依次加入：鱿鱼(连汤水)，鸡肉丝，鲍鱼，虾，煮开，最后下芫茜芹菜粒。?

潮汕沙锅粥成品图：

潮汕砂锅粥小贴士：?

1.基围虾可以洗净后可以先放冰箱腌制，煮出来的虾更脆;?

2.大米最好选用东北米;?

3.煮的过程中适当的搅拌;

求砂锅全菜的做法..

一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放，待锅再开时，就可以起锅食用了。

注意：

1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

沙锅菜简单的做法：

下面介绍的汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂顾客的胃口！

原料：超市售韩式辣1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

做法：

1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣切成小块放入，煮沸。

2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。

3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

全家福沙锅的做法

≮美食原料≯

熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克（可用罐头香菇），水发粉丝100克，大心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。

≮美食做法≯

1、将发好的蹄筋（也可以用水发肉皮）、大心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。

2、鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。

3、取沙锅一只，取下层放大铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。

≮美食特色≯

配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。

菜谱：狮子头沙锅的做法

材料

五花肉600克，大1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，葱1支

调味料

酱油1小匙，盐1／2小匙，蛋1个，糖1小匙，胡椒粉少许，酒1／2小匙，淀粉1大匙

调味料B：

酱油1大匙，冰糖2小匙，盐1／2小匙，味精少许

做法

1、葱拍碎，加入姜汁和水做成葱姜水。

2、猪肉去皮剁碎越细越好，加入调味料A顺向搅拌，并分数次慢慢加入葱姜水，搅拌时用力要均匀，不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份，揉成圆球状。

3、平底锅加热，倒入油，放下肉丸，火不可太强，待一面煎至焦**时小心翻面，待两面都煎炸成**后捞起沥油。

4、洗净切大段，取一砂锅放入老姜与，再放猪肉丸，加水至盖过丸子。加入调味料B，加盖先以大火煮滚，改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。

蘸酱

强调原味，通常不鼓励蘸酱食用，嗜重口味者可蘸取沙茶酱或淡酱油。

注意事项

制作肉丸时肥肉和瘦肉的比例以各占一半为佳。摔打的肉团不要加过多的的葱姜水，否则下锅油炸容易散掉。

姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例为1：2。

典故

狮子头是中菜的名菜之一，相传唐代郇国公宴请宾客时，家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状，好像猛狮的头，味道鲜美，肉质细嫩滑腴，郇国公大乐，将其命名为“狮子头”，从此这道菜大为流行。狮子头的烹调配料灵活多变，除了拿来红烧，做成沙锅火锅也相当美味。

凤脯猴蘑沙锅的做法

≮美食原料≯

鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克

≮美食做法≯

1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。

2、炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金**捞出，滤净油放入沙锅中。再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金**捞出，控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。

3、炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。将沙锅用文火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇浮沫，淋上鸡油即可。