河南烧鸡图片大全_河南烧鸡的做法及配料

1.河南麻椒鸡整鸡做法

2.怎么做红烧鸡？

3.哪种烧鸡最好吃最有特色？

4.都说烧鸡好吃究竟是哪里的最好吃呢？

5.谁能告诉我满汉鸡、道口烧鸡、或者比较出名的鸡的做法，最好有视频.

6.道口烧鸡的起源地—河南安阳

道口烧鸡的介绍：河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。道口烧鸡的特色：香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。

2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘**，捞出沥净油。

3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。道口烧鸡的制作要领：1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；

2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

河南麻椒鸡整鸡做法

求分享！闻名河南安阳的特色美食有哪些？河南安阳不仅风景优美，而且物产丰富，土特产很多，在源远流长的历史积淀里，安阳自然也有其悠久的美食文化。今天小编就来分享闻名河南安阳的六大特色美食，一起来看看吧。

一、道口烧鸡

道口烧鸡是闻名河南安阳的特色美食，小编我好多年前出差时吃过一次，不要小瞧这烧鸡，这可是我国著名的特产之一，道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，做法太繁琐，小编已精简：鸡洗干净，抹蜂蜜，入烤箱，浇卤汁，葱姜蒜，香料秘方告诉大家：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香，你们记住了吗？

二、扁粉菜

每次小编我去安阳，都会吃上一碗闻名安阳的特色扁粉菜，再配上一元的葱花饼，吃得开开心心、热热乎乎、饱饱哒！扁粉菜是以粉条为主，配上高汤熬煮，再加上青菜、豆腐、猪血等佐菜的安阳特色早点。吃的时候一定要浇上一勺辣椒，在这个冷风瑟瑟的寒冬早晨，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣乎乎的扁粉菜，那叫一个舒服！

三、粉浆饭

粉浆饭是闻名河南安阳的特色美食，绿豆加工粉条残留的余汁又名粉浆，是用绿豆加工粉皮粉条后残留的余汁熬制而成的，虽然看起来像粥，但很开胃，浓而不腻，一年四季都很适合食用，粉浆和小米、黄豆、花生米白菜用猪油熬制，再加以香油和香菜熬制而成，具有独特的味道，吃了之后会感觉到口中呈现出不同的味道和感觉，酸香甜绵在口中回味无穷！

四、安阳烩菜

烩菜是闻名河南安阳的特色美食，仅限于安阳的，和其它地方的做法都不一样，安阳烩菜的灵魂在于酥肉丸和皮渣，由白菜、粉条、皮渣、油过豆腐、肉块等做成，油而不腻，再配上一碗米饭，回味无穷。是小编我的最爱了，因为不仅香甜可口，色香味美，而且做起来省时、省力，还不容易发凉，吃到肚里暖乎乎的。

五、三不沾

何为三不沾？一不沾匙，二不沾盘，三不沾牙。三不沾又名桂花蛋，是闻名河南安阳地区的特色美食之一，相传起源于清代。这道菜烹饪的要诀就是动作快，从备料到炒制要经历几百次的快速搅拌，才能使成品壮如凝脂，安阳有此名吃，很多安阳人却反映没有吃过！你吃过吗？

六、皮渣

皮渣是闻名河南安阳的特色美食，是用煮过的粉条和红薯淀粉蒸出来的，配料有盐 葱姜蒜 大油虾米等。它口感筋道、香而不腻！皮渣的吃法也很多样化，炒着吃，做烩菜的时候吃，很经典的吃法是先油炸一下，然后沾着蒜汁吃，真的很美味，小编我最喜欢切好的皮渣油煎，配上酱汁，焦焦脆脆的，真的是好吃得不得了！

以上就是小编分享闻名河南安阳的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。

怎么做红烧鸡？

1、首先我们需要准备食材、除了鸡子之外麻椒一定要准备充足，少许冰糖，葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒等。

2、然后吧鸡清洗干净，剔除骨架、鸡屁股等，鸡架可以留下来煲汤使用。重要的就是要用盐、料酒、白糖、生抽腌制，涂料要抹均匀，可以使用保鲜膜放入冰箱，这样能更好的入味。

3、接下来就是煮焖程序了，把麻椒、姜等放到及肚子里，然后准备卤水。卤水非常重要，卤料、葱姜蒜等都要足够，时间也必须足够，这样才能让麻椒鸡从内到外都有诱人的味道。

4、整个腌煮焖流程需要6个小时左右，所以这就是每天麻椒鸡只有那么多数量的原因，因为一个人的话只能做这么多，往往都是供不应求。

关于整只麻椒鸡怎么做入味就分享到这里了，不同的卤料直接影响着麻椒鸡的味道，并且里面放的冰糖也要根据口味添加。这种方法是烧鸡的做法，另外可以大火炒麻椒鸡，更快，味道也别有一番风味。

哪种烧鸡最好吃最有特色？

红烧鸡

做法

原料：鸡，用水灼一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。

将所有调味料（除葱以外）整碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金**时，放入洗干净的鸡，中火翻炒，直到每块鸡变成漂亮嘅金**……

放入一锅热水（千万不要放凉水，因为已经受热后肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡就得。

放入调料蛋和葱片、一勺豉油、一勺盐（不要使放太多豉油，因为炒糖色已经足够了，而且豉油太多会盖住鸡本身的香味）。

用中火将鸡炖烂，汤汁变少时改大火将汁收浓，以不干锅为准。

红烧啤酒鸡的做法去年在河南一家馆子所尝到的一道菜，红烧啤酒鸡，口感

，味道，堪称一绝。回来后一直怀念那种味道！也尝试过几次做那道菜，也请教过几位厨师，但就是做不出那种味。愿有会做这道菜的朋友提供独家秘方！在下感激不尽！我现在的具体做法如下：锅里放点油，烧热，下白糖，搅拌至白糖变色，起沫。下鸡块，炒至糖浆均匀粘满鸡块，看火候差不多的时候，下一瓶啤酒，放盐，盖锅。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮烧至啤酒蒸发的差不多，鸡块洒发麦香的时候，下味精，葱。起锅。

都说烧鸡好吃究竟是哪里的最好吃呢？

神仙鸡！

相传，所谓三游其实是苏洵、苏轼、苏辙，他们曾经赴京赶考，路过夷陵（现在的宜昌），吃到了当地三游洞附近饭馆的烧鸡，发现鲜美可口，顿觉飘飘欲仙，不由地赞叹起来。从此三游神仙鸡便名扬天下。

一、食材

小鸡仔、料酒、冰糖、葱姜蒜等常见调料

二、做法

1、将小鸡仔去毛并洗净，将生姜切片，准备一个小刷子，这样，准备工作就算是做完了

。2、在锅中倒油并放入冰糖，等待冰糖慢慢融化

。3、关火后立即倒入料酒，小心炸锅，等温度逐渐稳定下来后再倒入酱油

。4、加入八角、花椒、桂皮、盐等。

5、将做好的汤汁用准备好的小刷子均匀地刷在小鸡仔的身上，腌制约一小时左右

。6、将砂锅的地步铺上姜片并将腌制好的鸡仔放上去，随后淋上所有的汤汁

。7、盖上盖子用小火慢炖，等炖好后取出装盘即可。

谁能告诉我满汉鸡、道口烧鸡、或者比较出名的鸡的做法，最好有视频.

烧鸡简介 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡，山东德州烧鸡最为著名。

符离集烧鸡的做法

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂

5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖

6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，像我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用

8.将所需卤料混合置于碗中

9.用棉布或纱布包起扎紧

10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴

11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸

12.下入炸好的鸡

13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五种

14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）

15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段

16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水分八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤）

道口烧鸡的起源地—河南安阳

满汉鸡 主料：净山鸡脯肉250克。

配料：香菜25克。

调料：满汉全席烹调调料1克，葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克。

做法： 1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。

2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。

3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。　道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。　清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。　　原料：鸡　食盐　砂仁　豆蔻　丁香　草果　陈皮　肉桂　良姜　白芷　　制作方法：　　选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、、残之鸡一律不用。　宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。　整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交*插入洞内；两翅交*插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。　油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。　卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。　捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用*子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。

在中国各种品类的烧鸡中，最出名的就是河南安阳的道口烧鸡了吧，因为道口烧鸡的家喻户晓，名满全国，道口烧鸡也被称作中华第一鸡，而它的发源地河南安阳也被称为“烧鸡之乡”。其实，安阳的美食可不只烧鸡这么简单，就拿火遍全网的三不沾来说，它的发源地也是安阳。那么，安阳的美食还有哪些呢？

道口烧鸡

在我看来，称河南的道口烧鸡为天下第一鸡并不为过。古今中外，南来北往的行人几乎都听说过道口烧鸡这道美食。道口烧鸡在全国各个地区都有售卖，尤其是在过去的火车上，只要火车一到站，就会听见车下面的小贩们喊道口烧鸡，车窗里穿出来的香味让坐了很久车的旅客们口水直流，都要争着买一只尝尝。

道口烧鸡起源于三百多年前，当时的道口烧鸡制作方法是宫廷秘方，独特的技艺世代相传，让道口烧鸡渐渐成为了中华第一鸡。要想做出好吃的道口烧鸡，那就要用煮鸡的老汤来作为汤底，加入肉桂、陈皮等八种香料。吃道口烧鸡可以让你感受到什么是皮酥肉烂，入味软烂，用手轻轻一抖鸡就骨肉分开，满口留香。

皮渣

皮渣是河北南部和河南北部地区的经典传统美食，以红薯淀粉为主要原料，有非常广的食用方法。当地的三下锅、八大碗、三道饭等菜系的主料都是皮渣。皮渣可以煮着吃，炒着吃，煎着吃，蒸着吃都非常美味。还可以入菜。

三不沾

中华美食在世界范围内可以说是最考验制作技艺的美食，河南安阳的特色美食三不沾就是一个最好的例证。其实三不沾的原料很简单，就是鸡蛋、淀粉和糖，但它的绝妙之处在于，三不沾不粘锅、不粘筷子、不粘盘子，这就很神奇了。做过饭的人都知道，鸡蛋、淀粉和糖的组合是很黏的，那这道菜为什么会“三不沾”呢？

让这些食材啥也不粘的秘诀就在于，炒制这道菜时要加入猪油并不停翻炒。要做熟这些食材至少要十分钟，在这十分钟里，厨师要不停的翻炒搅拌这些食材，一刻都不能停，十分钟要炒几百下，同时火候也要控制好，可见这道菜多么考验厨师的技术了。制作好的三不沾外观金黄油亮，味道软糯香甜，而且十分光滑。

粉浆饭

粉条很多人都知道，有些粉条使用绿豆为原料，绿豆用来做粉条剩下的余汁，就是粉浆。安阳人民有三宝，其中之一就是粉浆饭。粉浆有一种奇特的酸香，就像老北京的豆汁一样，如果你喜欢那个味道，顿顿都想吃。这种奇妙的味道十分开胃，让人吃着口水直流，里面的小米、黄豆、猪油、白菜等食材也让粉浆饭有着独特的魅力，味道酸香带甜，口感绵密，百吃不厌。

老庙牛肉

牛肉是一种营养丰富，口感劲道的优质肉类，但在传统的烹饪方法中，很多牛肉都会被做的过于劲道，甚至还有点塞牙，想要把牛肉做的软嫩入味并不容易，这就更衬托出老庙牛肉的珍贵。老庙牛肉是河南安阳的传统美食，因将牛肉在老爷庙乡这个地方加工而得名。

老庙牛肉是由牛肉煮制而成的，牛肉在老汤中小火慢煮，加入十五种香料，使用木炭为燃料。老庙牛肉的味道十分纯正香浓，香料的香味已经完全被牛肉吸收了，牛肉也被炖的软烂无比，甚至入口即化，丝毫不会塞牙。吃后满嘴留香，下酒或佐饭都很合适，如果你去安阳，不要忘了尝尝老庙牛肉。

都说中国是美食之邦，从安阳的这些美食制作方法里就能看出来。如果让一名做西餐的外国名厨来做三不沾这道菜，它一定会叫苦连天，不过中餐和西餐各有其精妙之处，没有必要大加比较。在你的家乡，做法最复杂的美食是什么呢？