香菇香菜鸡蛋汤的做法_香菇炒鸡蛋加香菜

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1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。水煮蛋。

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5。菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。

8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11。 江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

18。银鱼煎蛋

用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。

19。煎散蛋 I

用料：鸡蛋3粒打散至起泡

做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

20。煎散蛋 II

用料：鸡蛋3粒打入碗中。

做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！

21。蒸水蛋

用料：鸡蛋3粒， 水1碗。

调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。

做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。

用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。

（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

23。大虾蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。

做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。

24。梅菜蒸蛋

用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。

做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。

25。家常鸡蛋汤

材料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。

做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

26。扣肉蒸蛋

用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。

做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。

注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。

27。姜丝蒸蛋 I

用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。

做法：将搅和的鸡蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热镬，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。

28。姜丝蒸蛋 II

用料：2粒鸡蛋加碗水搅和，姜丝50g。

做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出撒下青葱粒，少许花雕，少许麻油即可了。

29。撒乐蛋饼。

用料：鸡蛋3粒

虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。

脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法：

用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式。或荷包式，记得不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。

30。 芙容炒蛋。

用料：蛋3粒，*烧粒50g，大葱1粒切丝，青葱适量，红辣椒半条切丝。

做法：烧热镬，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些酱油就行了。

31。蒸半熟蛋。

用料：蛋1粒，小碗1个。

做法：将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概30秒，就行了。

32。茄汁豆荷包蛋。

用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5粒，大葱1粒切丝，红辣椒半条切丝。

做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，烧热镬，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。

33。酸甜蛋

用料：煮熟的蛋5粒，大葱半粒切角，青灯笼椒半粒切角，番茄半粒切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。

酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，番茄酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙。将全部放在一个小碗中备用。

做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盘上。烧热镬，下半汤匙油，用小火将其他用料下镬炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些茨粉水勾芡。然后淋在蛋上就行了。因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度。最好用较好的。

34。泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。

苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金**,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋

用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭

原料米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

制作过程

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤

原料鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

制作过程

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤

原料鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

制作过程

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤

特点 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

制作过程

1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤

特点 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

制作过程

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋

放入汤子中，将汤倒进去即成。

泰式蛋包什锦

原料绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

制作过程

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

甜酒鸡蛋

原料鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙

制作过程

1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋

原料鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

制作过程

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球

原料面粉、鸡蛋、糖。

制作过程

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

肉末蒸蛋

很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤

原料丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

制作过程

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

黄花蛋汤

原料黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

制作过程

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

番茄煎蛋汤

原料鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

制作过程

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋

原料醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

制作过程

1、锅内放醪糟与适量水烧开。

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋

原料鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

制作过程

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋

原料菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

制作过程

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐

原料豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

制作过程

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

腐乳炒蛋

原料鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

制作过程

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋

原料4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、

盐各适量。

制作过程

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

咸荷包蛋

原料鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。

制作过程

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

五香茶鸡蛋

原料鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

制作过程

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋

原料皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

制作过程

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒

原料皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

制作过程

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

赛螃蟹

原料鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

制作过程

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

西红柿炒鸡蛋

原料鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

制作过程

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

素炒小白菇的做法大全

好吃又简单的素菜

　好吃又简单的素菜，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁结合在一起，中国的美食是吃不尽的，以下分享好吃又简单的素菜。

好吃又简单的素菜1

　 一、西红柿炒鸡蛋

　 食材：

　西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油

　 做法：

　1、准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。

　2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

　3、炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。

　4，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐（喜欢吃甜的可以放点白糖），翻炒片刻后，关火，盛出即可。

　 二、手撕包菜

　 食材：

　包菜，植物油，盐，大蒜，干辣椒，生抽，酱油，鸡精，醋

　 做法：

　1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀切一下。

　2、放在水中清洗干净，捞出沥干水分。

　3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

　4、锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香。

　5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，断生即可。

　6、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

　 三、酸辣土豆丝

　 食材：

　土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量

　 做法：

　1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。

　2、红椒和青椒都切成丝备用。

　3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。

　4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。

　5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。

　6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。

　 四、青笋炒木耳

　 食材：

　青笋，木耳 ，红椒 ，蒜 ，食用油适量，盐，糖 ，蚝油 ，生粉

　 做法：

　1、青笋清洗干净切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。

　2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生。

　3、放入红椒、木耳一起翻炒。

　4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，出锅前浇碗汁，大火炒匀，即可出锅。

　 五、洋葱炒鸡蛋

　 食材：

　鸡蛋，洋葱，盐，鸡粉，食用油适量

　 做法：

　1、洗好的洋葱切成丝，鸡蛋打入碗中加点盐搅散。

　2、锅中加油烧热，倒入蛋液，炒熟盛出备用。

　3、另起锅加油烧热。放入洋葱，翻炒至软。

　4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

　5、加入盐、鸡粉，翻炒均匀。

　6、关火盛出装盘即可。

　 六、香菇油菜

　 食材：

　香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，淀粉

　 做法：

　1、将香菇去蒂清洗干净，切成薄片；油菜清洗干净掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切姜末。

　2、开水中加盐，油菜焯水1分钟捞出沥干水分。

　3、香菇焯水2分钟捞出沥干水分备用。

　4、起锅加油烧热，待油温5分热时倒入蒜片、小米辣和姜末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。

　5、加入油菜，翻炒均匀调味，加入盐，糖（提鲜）加入蚝油，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。

　 七、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

　 食材：

　娃娃菜，粉丝 ，蒜，红尖椒，细香葱，白胡椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油

　 做法：

　1、准备好食材。将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切葱花、红尖椒切小块。

　2、炒锅加油烧热，油温3成热时，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮开后盛出。

　3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。

　4、摆放娃娃菜，将泡软的粉丝铺在上面。

　5、浇上蒜蓉酱汁，加白胡椒粉提鲜。

　6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入切好的红尖椒，蒸10-12分钟，加点葱花即可。

　 八、尖椒炒豆腐皮

　 食材：

　豆腐皮，尖椒，蒜，盐，油，鸡精，生抽，水淀粉少许

　 做法：

　1、准备好食材。豆皮清洗干净切成长条；尖椒去籽，洗干净，切成长条。蒜切成末备用。

　2、炒锅加油烧热，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。3、青椒炒熟后放入豆腐皮加少许盐一起翻炒。4、加入鸡精以及水淀粉勾芡一下，避免豆皮过干。汤汁收一下，出锅装盘。

　 九、地三鲜

　 食材：

　土豆，茄子，青椒，油，酱油，糖，盐，葱，蒜，生粉

　 做法：

　1、茄子和土豆去皮清洗干净，切成小块，青椒清洗干净手掰成小块。葱切葱花，蒜切成末备用。

　2、锅中加油（油稍多一点）烧热，七成热时，将土豆块倒入，炸至金**，略显透明时捞出备用。

　3、再将茄子倒入油锅，炸至金**，加入青椒块一起捞出。

　4、锅中加油烧热，油温5分热时加入葱花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒块中火翻炒，加入生抽、糖、盐翻炒均匀。

　5、加入水，生粉大火收汁即可。

　 十、辣白菜炒土豆片

　 食材：

　辣白菜，土豆，盐，油，鸡精，葱

　 做法：

　1、土豆去皮后切薄片，用清水浸泡几分钟捞出沥干水分，葱切葱花。

　2、锅内加油烧热，加入葱花炒香，放辣白菜煸炒出味。

　3、加入土豆一起翻炒，加盐调味。

　4、待土豆片炒熟后，放鸡精即可出锅。

　 十一、青椒炒鸡蛋

　 食材：

　鸡蛋，青椒，姜，生抽，盐

　 做法：

　1、青椒清洗干净切成小块，碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀，生姜切薄片备用。

　2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

　3、炒锅加油烧热，加入姜片翻炒一下，加入青椒。

　4、待青椒炒断生后，加入鸡蛋一起翻炒，加入生抽，盐，翻炒均匀后出锅即可。

　 十二、黄瓜炒鸡蛋

　 食材：

　黄瓜，鸡蛋，大葱，盐

　 做法：

　1、鸡蛋打入碗中加点盐打散，黄瓜洗净后切成薄片，葱切葱花。

　2、锅中加油烧热后放入葱花爆出香味，倒入鸡蛋，待鸡蛋炒熟后盛出。

　3、锅中加油烧热后，倒入黄瓜，加少许盐翻炒。

　4、待黄瓜炒的稍软变色后，倒入鸡蛋，加少许盐翻炒均匀即可。

　 十三、素炒小油菜

　 食材：

　小油菜，蒜，葱，油，盐，味极鲜酱油

　 做法：

　1、小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水；蒜切薄片，葱切葱花。

　2、焯水后过两遍凉水至凉透，沥干水分备用。

　3、锅内加油烧热，加入葱花、蒜片爆香，加味极鲜翻炒两下。

　4、然后放入青菜，加盐，大火快速翻炒几分钟，出锅即可。

　 十四、木耳炒鸡蛋

　 食材：

　木耳，鸡蛋，盐，葱，姜，鸡精，香油

　 做法：

　1、木耳泡发洗净；碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀；葱切葱花，姜切末。

　2、锅里加油烧热后，倒入鸡蛋炒熟后盛出。

　3、锅里放油烧热，放入葱花、姜末爆出香味，倒入木耳煸炒。

　4、待木耳炒熟后加入鸡蛋翻炒均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅。

　 十五、虎皮辣椒

　 食材：

　青椒，蒜，醋，盐，白糖，香醋，生抽，香油

　 做法：

　1、青椒洗净去蒂，切去青椒的头部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。

　2、用生抽，白糖，香醋，盐调汁备用。

　3、平底锅烧热，放入青椒，煎至两面呈虎皮色即可。

　4、加油放入蒜末炒香，倒入预先调好的酱汁。

　5、煮开1分钟即可出锅装盘。

　 十六、西葫芦炒鸡蛋

　 食材：

　西葫芦，鸡蛋，鸡精，盐，葱适量

　 做法：

　1、西葫芦清洗干净后，切成薄片；碗中打入鸡蛋，加点盐打散；葱切葱花。

　2、炒锅中加油，待油热后，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

　3、再次给炒锅中加油，待油热后，放入葱花，爆出香味。

　4、放入切好的西葫芦，翻炒片刻后，加少许的水，盖上锅盖大约烧3分钟。

　5、放入之前炒好的鸡蛋，加上盐，翻炒片刻，至西葫芦变软，加入鸡精，翻炒均匀后，出锅即可。

　 十七、韭菜炒香干

　 食材：

　韭菜，香干，红椒，盐，蚝油，味精，生抽，食用油

　 做法：

　1、将清洗干净的香干切成片；韭菜清洗干净切成小段；红椒切成丝备用。

　2、起锅加油，烧至四成热，放入香干和红辣椒煸炒，炒大约1分钟。

　3、放入韭菜继续翻炒均匀。

　4、加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水。

　5、快速翻炒入味就可以出锅装盘了。

　 十八、火腿土豆片

　 食材：

　火腿肠，土豆，葱，蒜，姜，青椒

　 做法：

　1、将土豆去皮，清洗干净后，切成薄片；将火腿切成薄片；将青椒切成小块；葱切葱花；蒜切蒜末；生姜切成末备用。

　2、起锅烧油，加入葱花、蒜末、姜末爆香，将准备好的土豆片放在锅中，进行翻炒。

　3、加入酱油，十三香，进行调味。

　4、翻炒至土豆断生，加入青椒，一起翻炒。

　5、加入盐，翻炒均匀。

　6、然后加入切好的火腿，一起进行翻炒几分钟。

　7、加入鸡精搅拌均匀出锅即可。

好吃又简单的素菜2

　 第一道菜是油焖春笋

　油焖春笋的食材春笋 1斤，蒜 ，

　生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少许。

　油焖春笋的做法新鲜的春笋剥掉老的部分，把春笋切成小段，鲜嫩的春笋不需要焯水。炒锅用小火把油和砂糖炒匀，砂糖成琥珀色，放入春笋爆炒，春笋上色后，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把调味料和春笋炒匀，放入少许水，把春笋焖入味即可。

　 第二道菜是手撕杏鲍菇

　手撕杏鲍菇的食材杏鲍菇 2个，蒜、小米椒、香葱 、生抽、麻油 适量。

　手撕杏鲍菇的做法杏鲍菇清洗干净，杏鲍菇隔水蒸10分钟，把杏鲍菇蒸熟。等杏鲍菇放凉后，戴着一次性手套把杏鲍菇撕成细条。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，关火后放入生抽炒匀。杏鲍菇撒一些葱粒，淋上炒好的蒜蓉酱汁。手撕杏鲍菇在品尝时把酱汁拌匀即可。

　 第三道菜是白灼秋葵

　白灼秋葵的食材秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蚝油盐和砂糖 适量。

　白灼秋葵的做法把生抽、蚝油、盐和砂糖放在碗里拌匀，秋葵清洗干净，秋葵对半切开。炒锅烧开水后，放入秋葵灼水，大概煮5分钟，把秋葵煮熟捞起来沥水，把秋葵摆放整齐。炒锅烧热油爆香蒜蓉和小米椒，放入准备好的酱汁煮沸关火。把蒜蓉酱汁淋在秋葵上面即可。

　 第四道菜是蒜蓉苋菜

　蒜蓉苋菜的食材苋菜 500克，蒜 、盐 适量。

　蒜蓉苋菜的做法先把苋菜根部切掉，摘掉苋菜老的部分，把苋菜洗净后摘成小段。如果喜欢蒜香味浓郁，可以多准备一些蒜蓉。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入苋菜用大火爆炒，苋菜断生后，放盐调味，关火炒匀即可。

　 第五道菜是红烧萝卜

　红烧萝卜的食材萝卜 1个，姜葱 适量，

　生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，盐 少许。

　红烧萝卜的做法萝卜削皮切成小块，我把萝卜切成了小方块，想做成红烧肉的感觉。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入萝卜块翻炒，把萝卜炒上色后，放入姜蓉、生抽、老抽和砂糖，把调味料和萝卜炒匀。加入和萝卜平齐的温水，盖上盖子把萝卜焖软，用中火焖15分钟左右。如果汤汁还剩比较多，用大火收汁，装盘后撒上葱粒即可。

　 第六道菜是糖醋莲藕

　糖醋莲藕的食材莲藕 1小节，蒜、青椒 适量。米醋、砂糖、盐 适量。

　糖醋莲藕的做法莲藕冲洗干净，莲藕削皮切成小块，烧开水放入莲藕块焯水，莲藕焯水一方面把莲藕煮熟，另一方面可以洗掉莲藕的淀粉。莲藕焯水后沥水，炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入莲藕块煸炒，加入米醋、砂糖和盐炒匀，放入青椒块一起翻炒，把青椒炒熟，莲藕吸收了酱汁后关火装盘。

　 第七道菜是酱汁茄子

　酱汁茄子的食材茄子 1个，蒜、香葱、香菜、干辣椒 适量。

　生抽、蚝油、香油、盐 适量。

　酱汁茄子的做法炒茄子要用比较多油，我把茄子切成细条，用微波炉高火叮5分钟，茄子煮熟。炒锅烧热油爆香蒜蓉和干辣椒碎，放入茄子、生抽、蚝油炒匀，煮沸后放入葱粒和香菜碎，淋上香油炒匀，关火装盘即可。

　 第八道菜是剁椒蒸小芋头

　剁椒蒸小芋头的食材芋头、剁椒、香葱、生抽、砂糖、香油 适量。

　剁椒蒸小芋头的做法小芋头削皮，把小芋头对半切开放入盘子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌匀，淋在芋头上，芋头用蒸锅大火蒸15分钟，把芋头蒸熟，撒上葱粒即可。

　 第九道菜是烤土豆角

　烤土豆角的食材土豆 6个，孜然粉、辣椒粉、盐、油 适量。

　烤土豆角的做法土豆削皮切滚刀块，土豆冷水下锅煮5分钟，土豆捞起沥水。土豆块用孜然粉、辣椒粉、盐和油拌匀，用烤箱200度烘烤20分钟，烤土豆角也可以用空气炸锅烤熟。

　 第十道菜是蒜蓉辣酱炒椰菜

　蒜蓉辣酱炒椰菜的`食材椰菜 半个，蒜 、盐 、砂糖 和蒜蓉辣椒酱 适量。

　蒜蓉辣酱炒椰菜的做法椰菜撕成小块，椰菜清洗干净。炒锅爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少许盐盖上盖子焖2分钟，打开盖子放入蒜蓉辣酱和砂糖炒匀即可。

　 第十一道菜是炒胡萝卜莴笋腐竹

　炒腐竹胡萝卜莴笋的食材腐竹 、胡萝卜 、莴笋 、姜、蒜、盐 香油 适量 。

　炒腐竹胡萝卜莴笋的做法腐竹折成小段后，用水浸泡，把腐竹泡软。胡萝卜和莴笋削皮切成小段。炒锅爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜和莴笋炒熟，放入泡软的腐竹和小米椒炒匀，再加入盐和香油炒匀即可。

　 第十二道菜是黑木耳炒胡萝卜

　黑木耳炒胡萝卜的食材胡萝卜、百合、黑木耳、蒜、香葱、盐 适量。

　黑木耳炒胡萝卜的做法先把干黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡软，黑木耳清洗干净，把黑木耳硬的部分切掉。烧开水后放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗干净，胡萝卜削皮切薄片。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入胡萝卜片爆炒，把胡萝卜炒断生，放入黑木耳和百合炒匀，放少许水焖2分钟，最后放盐调味炒匀，撒上葱粒炒匀即可。

好吃又简单的素菜3

　 金针菇炒蛋

　 做法：

　1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;

　2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;

　3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;

　4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;

　5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

　 小贴士：

　1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味;

　2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

　 蚝油双菇

　 做法：

　1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

　2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

　3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

　4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

　 小贴士：

　小小蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有很强的保健功能。

　经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。

　 番茄炒西葫芦

　 做法：

　1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;

　2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;

　3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

　 响油白菜

　 做法：

　1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口;

　2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉;

　3、1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

　小贴士：

　1、油不需太多，够浇熟调料即可;

　2、放凉了也很好吃。

　 金蒜小油菜

　主料：油菜500克

　辅料：香菇1把

　调料：色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

　 金蒜小油菜的做法：

　1、大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

　2、小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

　3、小油菜沥水，头朝外码盘备用

　4、另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金**的酥，马上关火

　5、趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上

已瘦20斤，好吃不长胖

制作方法1原料 主料:蘑菇(鲜蘑) 150克 辅料:香菇（鲜） 50克 调料:色拉油 50克 酱油 20克 黄酒 15克 白砂糖 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 各适量制作方法 1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。 2.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。编辑本段制作方法2原料 平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。编辑本段其他 **买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。各式素炒蘑菇成品(13张) **平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 **焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 **先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。 撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。（mimi提供） **有的妹妹不会将蔬菜切菱形片，请见图2。 ｛分解ing...｝ 将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 黄瓜刷净，切成梯形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 制作材料(20张) 炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 菜系及功效：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：生炒素炒蘑菇的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)150克辅料：香菇（鲜）50克调料：色拉油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)8克,香油5克素炒蘑菇的特色：鲜香味浓，滑嫩适口。素炒蘑菇的做法： 1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。2.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

煮面条怎么做好吃

已瘦20斤好吃不长胖

一、西兰花炒口蘑

准备好食材。

西兰花焯水捞出。

油热放蒜末，炒香口蘑。

炒至变软。

放西兰花，加一勺生抽。

一勺蚝油。

少量盐。

适量黑胡椒。

翻炒均匀出锅。

二、炒娃娃菜

一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一勺蚝油，适量代糖 少许盐。

油热蒜末，小米辣炒香。

放入娃娃菜炒软。

倒入调好的料汁。

放入葱段。

出锅装盘。

三、凉拌莴笋

莴笋切丝加盐腌制20分钟。

腌制出水分洗净。

调个酱汁:2勺生抽、2勺醋、半勺耗油，半勺辣椒油、少许盐，少许糖、少许小米辣。

倒入料汁拌匀。

四、凉拌杏鲍菇

调个酱汁：碗中放蒜末，小米椒、白芝麻、辣椒粉加1勺热油，加2勺生抽，2勺醋、少许盐，少许代糖。

杏鲍菇蒸20分钟。

蒸熟撕成条。

拌匀即可。

五、洋葱炒鸡胸肉

鸡胸肉切丁。

一勺生抽、半勺老抽。

一勺料酒。

一勺淀粉。

撒适量黑胡椒粉。

搅拌均匀，腌制5分钟。

少油，蒜头爆香。

倒入鸡胸肉炒熟捞出。

少油倒入洋葱，炒熟。

一勺蚝油，翻炒均匀。

倒入鸡胸肉。

翻炒均匀即可。

六、生菜鸡蛋卷

土豆擦丝后焯熟。

胡萝卜擦丝后焯熟。

生菜焯烫2分钟。

鸡蛋打散煎成薄饼。

蔬菜过一遍凉水更脆~

铺在生菜上卷起来。

小米辣、蒜末、干碟料、芝麻淋上热油。

两勺生抽，两勺香醋，半勺蚝油，拌匀即可。

七、豆皮拌黄瓜

豆皮过水焯熟。

酱汁：碗中放蒜末，白芝麻、小米辣，辣椒粉、浇热油(橄榄油)，加1勺生抽，2勺醋、7勺耗油，少许香油，少许盐，少许代糖拌匀。

黄瓜切丝。

淋料汁、放香菜，拌匀即可。

八、蒜蓉西兰花

酱汁:1勺生抽半勺淀粉、半勺盐、少许鸡精，两勺清水。

西兰花洗净，水开烫30秒捞出。

蒜末爆香。

倒入西兰花翻炒翻炒，淋上酱汁。

放入小米辣，快速翻炒。

装盘开吃!

九、金针菇嫩豆腐

一勺生抽、半勺老抽。

一勺蚝油。

一勺淀粉。

少量代糖。

一勺辣椒面。

加适量水，搅拌均匀。

食材准备：金针菇、微豆腐。

少油、蒜末、小米辣爆炒。

倒入金针菇、豆腐。

倒入料汁。

搅拌均勺，焖煮5分钟。

撒入香菜出锅。

十、香煎椒盐鸡胸肉

鸡胸肉切片、1勺蚝油。

1勺生抽。

1勺料酒。

少许盐。

适量黑胡椒。

抓拌均匀，腌制20分钟。

油热下锅煎。

煎至两面金黄。

撒点椒盐、辣椒粉、欧芹碎。

十一、鸡胸肉炒香菇

鸡胸肉切条：加1勺料酒，1勺生抽、少许花椒粉和盐、少许胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

少油煎熟鸡胸肉。

加葱蒜禾、青椒。

加入香菇炒软。

加1勺生抽、黑胡椒。

炒匀即可出锅啦~

十二、黑椒芦笋炒口蘑

准备食材。

芦笋焯水捞出。

少油炒软口蘑。

倒入芦笋翻炒。

加1勺生抽、蚝油。

出锅前撒点黑胡椒。

十三、凉拌豆皮金针菇

准备酱汁：碗中放蒜末，小米辣、白芝麻，辣椒粉，浇2勺热油(橄榄油)，加2勺生抽，2勺醋、少许盐，少许代糖。

金针菇焯水煮熟。

豆皮焯水烫软，食材放在一起。

淋上酱汁拌匀即可。

十四、柠檬手撕鸡

鸡腿冷水下锅加葱姜料酒煮20分钟。

捞出过冷水，撕成块。

准备小米辣蒜末、辣椒面、白芝麻。

淋上热油，加3勺生抽、2勺陈醋，1勺蚝油，少许鸡精和糖。

倒入柠檬和香菜。

倒入酱汁搅拌均匀，就可以开吃啦。

十五、鸡腿肉炒娃娃菜

鸡腿去骨切小块，加盐、料酒、淀粉抓匀腌30分钟。

下油炒香姜蒜。

倒入鸡肉炒熟。

倒入娃娃菜、小米辣。

炒熟后加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油。

翻炒均匀撒入葱花即可。

十六、火腿肠炒鸡蛋

1约辣椒粉、1约生抽、1约蚝油、1勺醋、半勺淀粉、半碗水搅匀。

鸡蛋打散煎熟盛出。

下油煎一下火腿肠、倒入鸡蛋，淋入酱汁。

翻炒至浓稠撒入葱花即可。

混汤面怎么做

材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

做法:1。泡蘑菇、木耳、黄花。

2.锅中倒入油，将肉末煸炒，放入葱花、香菇、黑木耳、黄花，煸炒片刻，然后放入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再放入适量的水烧开。

3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上葱花和蒜末。

4.把水烧开，把面条煮熟，捞出来，放在碗里，然后把卤倒在面条上就可以吃了。

原料配方(做100碗):面条10斤，酱油2.5斤，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，熟猪油(或香油)1斤，馒头1.5斤。

[制造方法]:

1.将锅放入中火，加入清水250g，将虾籽放入锅内煮沸，3分钟后加入绵白糖，溶化后倒入酱油，关火，放凉后放入容器中备用。

2.锅中烧开水，顾客需要多少放多少面(但每锅不超过15碗，每碗生面重约130g)，盖上小锅盖。

在柜台上放一个空碗，在每个碗里倒入25g酱油、10g熟猪油或香油、0.5g绿头和味精。

面条煮开后，加入适量的水使面条煮熟，煮开时揭盖，撇去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量的面汤。

3.馒头的制作方法:馒头是用各种蔬菜做成的面条，分为生的和熟的。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒。将这些蔬菜洗净后，放入沸水中焯一下，然后切成丝或段。

材料:面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、大蒜、辣椒、芝麻酱、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油。

做法:1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用。

2.用猪油爆香葱、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡酱油、米醋和高汤，出锅时用麻酱和胡椒面翻炒。

3.烧开水，煮面条，捞出，放入碗中，然后将卤倒在面条上，加入煮好的白菜和香菜，即可食用。

面条90克，肥肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三合油、巴赞胡椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

1.做饭。将猪肠洗净去异味，煮至半熟，捞出，切块，加香料同煮。

2.五花肉煮熟后切成小方块。用盐在锅里炸油后，滗油，放入甜酒中。煮点醋，煎成脆哨。

3.豆腐切块，盐水浸泡，捞出，沥干，用油炸泡泡哨捞出。

4.油锅中放入脆皮哨子油、肠油、巴赞花椒，炒香后放入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开，倒出红油备用。

5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中，煮1分钟左右。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。

食材:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋

1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开备用。

2.将欧芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁，备用。

3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出。

4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油，即可食用。

(油辣椒制作方法:将红辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐放入瓷碗中混合。将清油烧至7-8成，倒入瓷碗中搅拌均匀。油的量一定要超过辣椒粉的量。辣椒食用看个人口味。

5.用的时候倒一点陈醋去腥中和碱。

鸡蛋能做些什么好吃的

混汤面条的做法一：

材料：鸡蛋一枚;鲜菇洋葱酱一小碗;面条四两

做法

1、水开锅卧鸡蛋(鸡蛋成型之后，单取出)

2、继续用煮鸡蛋的水，将香菇酱放入，烧开

3、汤翻开下面条，放盐

4、将半熟的鸡蛋倒回锅里，这样面条熟了，鸡蛋也熟了

5、出锅

做法二：

材料：鸡蛋1个，西红柿1个，鸭汤适量，料酒适量，蘑菇适量，葱适量，香菜适量

做法

1.鸡蛋是先炒好的，然后炒西红柿，再把炒好的蛋放回锅里加鸭汤小煮10-15分钟

2.炒鸡蛋时蛋里可放点料酒去腥味儿

3.有时间的话，可以放蘑菇片(白蘑菇，凤尾菇或鲜香菇比较好)，尤其是没有肉汤的话

4.最后加葱和香菜都不错

做法三：

材料：面条，鸡蛋，枸杞，葱，盐，生抽

做法

1、葱花爆锅，多下水，根据你的面量看哦。

2、烧开了，下面条，煮熟。

3、快熟时，打一个鸡蛋到里面。

4、最后，加盐、生抽，洒上几颗枸杞，出锅。

这些就是混汤面条的做法，制作混汤面条的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对混汤面条制作前，需要对混沌购买一定要选择当天的，这样混沌不会有坏掉的现象，这点在制作混汤面条的时候要注意的

蛋汤怎么去除鸡蛋的腥味，怎么做比较好，尽量的不掺淀粉，味越淡越好，最好给下材料哦

鸡蛋的做法

酸奶蛋羹

1、 材料：鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶，糖适量

2、 做法：鸡蛋打散后加入糖、牛奶。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。

水果蛋羹

1、 材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜（或者香蕉、时令水果，不推荐用苹果太容易氧化）

2、 做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。

其他蛋羹

1、 准备好不同的材料，放入鸡蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。

2、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。

3、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。

4、 肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。

5、 三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。

蛋花藕粉

1、 材料：鸡蛋、水、藕粉、糖

2、 做法：1）将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水、牛奶搅拌。

2）将1）边煮边搅

3）煮沸后淋上打散了的鸡蛋，边煮边搅。最后放糖。

3、 还可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉换成杏仁糊

蛋花汤

1、 材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯

2、 做法：鸡汤煮开后，把鸡蛋糊放入沸腾的汤中，即可。

鸡蛋饺

1、 材料：肉末、葱末、鸡蛋

2、 做法：1）把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用；

2）平底锅内加油适量加热，倒入鸡蛋糊，转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了，上面一层快要熟时马上关火。

3）把肉馅放入鸡蛋饼中，包成饺子状。

蔬菜蛋卷

1、 材料：菠菜、鸡蛋

2、 做法：1）把菠菜焯一下，切成末放入鸡蛋中。

2）加入调味料，打匀后放入锅里（锅里放一点点油），用小火煎至底面熟后，卷起来切片。

苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金**,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。

美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.

浇汁蛋

用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭

原料米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

制作过程

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花汤

原料鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

制作过程

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤

原料鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

制作过程

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

成都蛋汤

特点 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

原料 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

制作过程

1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤

特点 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

原料 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

制作过程

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

泰式蛋包什锦

原料绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

制作过程

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

甜酒鸡蛋

原料鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙

制作过程

1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋

原料鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

制作过程

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球

原料面粉、鸡蛋、糖。

制作过程

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡**时捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

肉末蒸蛋

很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

丝瓜虾米蛋汤

原料丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

制作过程

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

黄花蛋汤

原料黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

制作过程

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

番茄煎蛋汤

原料鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

制作过程

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

醪糟蛋

原料醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

制作过程

1、锅内放醪糟与适量水烧开。

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋

原料鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

制作过程

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋

原料菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

制作过程

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐

原料豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

制作过程

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

腐乳炒蛋

原料鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

制作过程

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋

原料4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

制作过程

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

咸荷包蛋

原料鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。

制作过程

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

五香茶鸡蛋

原料鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

制作过程

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋

原料皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

制作过程

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

皮蛋炒青椒

原料皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

制作过程

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

赛螃蟹

原料鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

制作过程

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

西红柿炒鸡蛋

原料鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

制作过程

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

吃的时候可以放香菜和香油盖住鸡蛋的腥味。

主料：鸡蛋150g?

辅料：香油适量、盐适量、水适量、香菜10g、葱10g

1、鸡蛋3枚。

2、葱、香菜切粒。

3、锅内坐水烧。

4、大火将水烧开。

5、将鸡蛋液下入滚水锅中。

6、鸡蛋液浮上来成型，关火即可。

7、撒上葱、香菜粒，加盐、香油调味，即可食用。