椰蓉月饼馅

       您好，很高兴能为您介绍一下椰蓉月饼馅的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.琼式月饼椰蓉馅做法

2.月饼椰蓉馅配方

3.月饼馅料配方大全

4.如何做椰蓉馅月饼

5.椰蓉月饼的制作方法

6.椰蓉奶黄馅的月饼做法

琼式月饼椰蓉馅做法

       哈喽，大家好！今天我来给大家分享一个椰蓉冰皮月饼的做法，我先把馅准备好，自制的椰蓉90克，鸡蛋黄一个，白糖15克，低筋面粉25克，黄油25克，炼乳45克，牛奶50克。

       接下来我们吧准备好的炼乳、黄油、白糖、牛奶全部都倒入大碗里面，拌均匀，低筋面粉和蛋黄也加进来拌匀，椰蓉分次加入拌匀，拌出来的馅最好不是特别稀的状态，也不要太硬，自己试着来，差不多就好。平底锅开小火，把椰蓉馅放入锅里面小火炒熟，这个状态可以抓成团即可，干湿程度看自己的喜欢，喜欢干一点的你自己炒的干点，喜欢湿一点的就尽量炒来湿一点，放凉备用。

       椰蓉馅做好后我们接下来开始做月饼的皮子，我也是提前把食材都准备好，糯米粉45克，黏米粉40克，小麦淀粉20克，油20克，糖粉50克，牛奶190克，把所有的粉都倒入大碗里面搅散，然后好准备好的牛奶加进来搅拌均匀，搅拌成无疙瘩的面糊，然后拿出筛子过滤两遍，倒入大盘子里面，盖上保鲜膜或者是盘子上锅蒸30分钟的时间。

       月饼皮子已经蒸来差不多了，我们用软铲子趁热搅拌均匀，摊开来充分放凉，这个时间把小半碗的糯米粉炒熟。把放凉的面团分成剂子，椰蓉馅也分成剂子，剂子大小根据你的模子大小来，手粉撒好防粘，戴上手套操作起来更加方便一些。把皮子再揉匀，搓圆，按扁包上馅，虎口收拢法包好搓圆。全部都做好，把球球都滚上手粉磨子里面就不用刷粉了，剂子放好，压出月饼状即可。非常好吃的椰蓉冰皮月饼就已经做好了，咬一口外糯里香，口感超好，比去外面买的还要好吃。

月饼椰蓉馅配方

       大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉，但是，又有多少人知道椰蓉是怎样制作而成的呢？椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法：

       原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克

       做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。

        2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。

        3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。

        4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

        5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

        6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。

       1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。

       2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。

       3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。

       4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。

       5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。

       6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。

       看了上面椰蓉月饼馅的做法，大家有没有一种想亲自动手去制作的冲动，其实制作椰蓉陷并不是一件十分困难的事情，而是在月饼制作的时候才是真正的困难，制作椰蓉陷只要你按照上面所说的步骤慢慢地去进行尝试、试验，然后你就可以学会椰蓉月饼馅的做法了。

月饼馅料配方大全

       小时候的月饼绝对是奢侈品，中秋节左右奶奶会分一两个给我们吃吃，现在想来，除了又硬又腻，还有就是红绿素和芝麻，我经常把外皮啃掉，剩下的扔掉。

       做了十年的老手艺了，这是我目前最得瑟的作品，没有最好，只有更好，喜欢椰蓉的小伙伴们不要错过。

       糖浆和枧水混合在一起，混合物有很多气泡。枧水可以用3克小苏打或者食用碱兑10克水得到。

        枧水的作用

       一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

       二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

       三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

       四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

       加入色拉油

       混合物有点像藕粉

       加入低粉，混合过程会有点吃力，可以戴上一次性手套揉。可以加10克左右的奶粉或者吉士粉

       放到一次性袋子里，置于冰箱冷藏室醒发半小时。

       面皮醒发的过程中准备椰蓉馅

       椰蓉和面粉混合起来，可以加20克奶粉或者吉士粉增加香味

       黄油加热融化，乘热跟白糖混起来，使白糖溶化

       鸡蛋打成蛋液，倒入黄油和白糖混合物，搅拌均匀

       把上述混合物倒入椰蓉和面粉的混合物里，用手抓均匀

       轻轻一捏就成团的状态

       搓成35克左右的小圆球，待用。一定要戴手套揉，不然揉一两个手上就粘满了。

       垫子表面铺一层低粉，要制作的过程中，手要不断地去沾一点面粉，不然会很粘手的

       模具的花片也沾上面粉。去年给小郭寄了一盒混合装的，但是外面的花纹都一样的，她说像中奖一样，不知道下一个是什么馅的惊喜，所以，今天特意订制了几个花样，用来区分馅料，同样，也少了几分惊喜和意外。

       从冰箱取出面皮，每个分成15克左右，放在铺有面粉的垫子上

       手上粘上一层薄薄的面粉，取一个面皮，摊开来

       放一个椰蓉球上去，包裹起来

       注意手势，是用虎口的力气将面皮轻轻往上推，这样能均匀的包裹馅料，成品切开来会很漂亮

       搓圆表面裹一层粉 放到模具里 用力按压一下，挤压弹簧，倒扣出来，花片里一定要沾面粉，不然脱模的时候会粘在花片上掉不下来。每做一个，都要沾一次粉，也可以沾一层油在花片表面，不过我不喜欢那种油腻腻的感觉。

       均匀的排在烤盘上，留点间距，因为烘烤的过程会稍微膨胀一点。

如何做椰蓉馅月饼

       1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

       材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

       做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

       2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

       材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

       做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

       材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

       做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)

       4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

       材料：莲子250g、花生油30g、糖50g

       做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

       5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

       材料：芋头300g、花生油60g、糖60g

       做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

       材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

       做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

       材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

       做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

       8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)

       材料：咸南瓜15g，芋泥25g

       做法：先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。

       9、奶皇馅

       材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

       做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉。

椰蓉月饼的制作方法

       主料

       中筋面粉200克

       转化糖120克

       花生油50克

       椰蓉280克

       辅料

       糖粉70克

       糕粉60克

       鸡蛋60克

       淡奶油30克

       奶粉15克

       色拉油70克

       枧水4克

       步骤1

       糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

       步骤2

       面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

       步骤3

       用刮板按压混合均匀

       步骤4

       不要揉搓以免起筋

       步骤5

       用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

       步骤6

       将内馅材料入容器全部混合并充分拌合均匀

       步骤7

       手攥成团即可

       步骤8

       分成每个50克

       步骤9

       醒好的面团分成每个33克

       步骤10

       取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

       步骤11

       借助虎口往上推

       步骤12

       直至收拢口，底朝下，全部包好后再压模

       步骤13

       月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）取一个包好的饼胚，装入模具里

       步骤14

       月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边

       步骤15

       压好的月饼放垫了油纸的烤盘里

       步骤16

       烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉

       烹饪技巧

       取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油

       注意：切月饼是不能用锯齿刀来切的，那样会掉渣。只要用锋利的刀来切，切面就会光滑的

椰蓉奶黄馅的月饼做法

       1、先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。

       2、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

       3、倒入椰蓉。

       4、混合均匀。

       5、提前将面粉炒熟。

       6、放凉后，倒入椰蓉中。

       7、然后分成六份。

       8、可以尝一下，味道刚好即可。

       9、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。

       10、再倒入过筛后的面粉。

       11、混合成团，放一小时备用。

       12、将饼皮和馅料都分成六份。

       13、饼皮包入馅料包好

       14、放入月饼中，压成月饼坯子。

       15、然后放入烤盘中。

       16、对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟。

       17、取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右。

       材料

       主料：玉米油20g、白糖20g、糯米粉45g、糯米粉55g、澄粉20g、牛奶150g；

       辅料：玉米油33g、鸡蛋2个、澄粉40g、奶粉40g、牛奶85g、糖50g、面粉20g、椰蓉20g

       冰皮椰蓉奶黄馅月饼

       1

       先做奶黄馅。

       辅料中的玉米油中放入白糖，搅打均匀后鸡蛋分两次依次加入打好的玉米油糖中，每一次都要搅打均匀。

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       倒入牛奶搅拌均匀。

       3

       倒入面粉和奶粉。搅拌均匀。

       4

       隔水加热。要不停地搅动。

       5

       到搅动到半粘稠的时候倒入椰蓉。

       6

       一直搅拌到成块即可，拿出晾凉。

       7

       做冰皮。主料中是冰皮的用料。

       玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，要使糖都融化。

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       糯米粉、粘米粉、澄粉、拌匀。

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       搅拌好的牛奶液倒入粉类中。

       10

       搅拌均匀。

       11

       盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。

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       出锅搅拌顺滑，晾凉。

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       冰皮的料和奶黄馅都分成约25g的份量，团成小球。

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       把皮按压薄片，包入奶黄馅

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       用手虎口慢慢收口，收严。

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       团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉。

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       用月饼模具压成形即可。

       小贴士

       炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。

       蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。

       好了，关于“椰蓉月饼馅”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“椰蓉月饼馅”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。