贵州酸汤鱼辣吗-_贵州酸汤鱼辣吗好吃吗

贵州酸汤鱼辣吗?_贵州酸汤鱼辣吗好吃吗

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨贵州酸汤鱼辣吗?的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.苗家酸汤鱼的做法

2.贵州有哪些值得推荐的特色美食？

苗家酸汤鱼的做法

       贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

       1、苗家酸汤鱼

       酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

       清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

       食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

       原料

       鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

       制作方法

       1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

       2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

       特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

       吃法

       1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

       2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

       3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

       贵州酸汤鱼的做法：

       1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

       2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

       3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

       4、西红柿切碎备用。

       5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

       6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

       7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

       8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

       9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

       红酸制作要领

       红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

       红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

       酸汤鱼（红酸）

       原料：

       鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

       调料：

       盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

       制作：

       1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

       2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

       3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

贵州有哪些值得推荐的特色美食？

       贵阳哪家的家酸汤鱼很好吃？

       贵阳作为贵州的省会城市，不仅有着得天独厚的自然风光，也是一座美食之城。其中，家酸汤鱼是备受美食家们喜欢的一道菜肴。那么，贵阳哪家的家酸汤鱼很好吃呢？

       第一家：大观天下家酸汤鱼，清香浓郁，味美可口。这家店的鱼肉鲜嫩，汤底酸辣适中，并且配料丰富，让人吃了回味无穷，十分经典。

       第二家：鬼谷子酸汤鱼，传承百年，口感经典。这家店的鱼汤味道浓郁，酸爽可口，辣味适中非常过瘾。而且，店内环境也非常优雅，就算安安静静的品尝美食，也是一种享受。

       第三家：___家酸汤鱼，以稀有鱼肉为主打。这家店的鱼肉来自珍稀鱼种，口感与众不同。汤底也是十分浓郁，让人唇齿留香。同时，服务态度也非常好，让人倍感温馨。

       如此看来，贵阳的家酸汤鱼之所以美味，除了店家的精心制作，也得益于城市的鱼肉资源丰富。因此，如果你是个美食家，那么来到贵阳一定不要错过这些家酸汤鱼店。

       贵州美食很多种，我介绍几个比较能带有贵州特色的。望给朋友有所帮助。

       1，冲冲糕，是安顺市特色美食

       2，酸汤鱼，味道酸辣酸辣的，吃起来感觉酸辣的口感很清晰。

       3，红酸汤红锅，是用野生番茄汁制作发酵而成，贵州民间有个说法"三天不吃酸，路上打窜窜”。

       4，花溪王记牛肉粉，是用精制黄牛肉秘制而成，味道香浓。是贵阳知名品牌。

       5，贵阳肠旺面，最早出于清朝，手工制成，鸡蛋面上铺上肥肠和猪血，味道鲜美，百年美味深入人心。说到好吃的面，四川人一把推出了担担面，山西刀削面微微一笑耍了耍刀，兰州大兄弟将手里的拉面又扯长了一厘米，而武汉的热干面选手，已经火急火燎地拌匀了芝麻酱送到你手中。

       很难相信世界上还有一种面，兼具此四类面所长，刀法不输山西刀削面，滋润能与四川担担面比肩，劲道可跟兰州拉面一较高下，香浓能跟武汉热干面称兄道弟。而这种神物，正是贵州的肠旺面。

       6，丝娃娃，是贵州传统的美食。米粉皮裹着名色蔬菜，随口味而定。

       7，豆花面，是遵义的特色，将面泡在豆浆中，口感是比较有特色。

       8，羊肉粉，也是遵义的特色。主要是在用料上，只有在遵义才能吃到这种味道。

       9，锅钯粉，是铜仁的特色美食，用绿豆为原料，锅钯如纸厚。

       10，糖麻圆，也是铜仁的特色小吃，很受百姓和游人的喜爱。回味软糯。

       11，青梅汤，清凉畅爽，清热消署，夏天特盛行。贵州任何地方都有，属于传统性小吃。

       12，樟江烤鱼，是荔波的名菜，用樟江特色野生鱼，配上贵州的料，才能做出特殊口味。口感是：味鲜肉嫩，且带有特殊的焦香味。

       贵州好吃了东西多，地道的有青岩卤猪蹄，青岩豆腐，肠旺面，遵义虾子羊肉粉，惠水的干锅马肉，贵阳的丝娃娃，乌江的片片鱼火锅，青岩的米豆腐，洋芋粑粑，豆花面等等，特别地道的小吃我认为是，青岩卤猪蹄，青岩小豆腐，米豆腐，还有肠旺面。

       非常高兴能与大家分享这些有关“贵州酸汤鱼辣吗?”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。