烫面蒸饺_烫面蒸饺怎么和面

1.在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？

2.怎么做好吃，烫面蒸饺的家常做法

3.烫面蒸饺最正宗做法

4.蒸饺皮是全烫面还是半烫面

5.烫面蒸饺的做法

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

扩展资料：

烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml?

辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量

步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2、选用馅料

3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋

4、和好肉馅

5、面团下好小剂子

6、擀成大圆片

7、包入馅料

8、捏成麦穗

9、也可以捏成月牙

10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11、装盘

在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？

10到20分钟。烫面蒸饺的蒸熟时间主要受到饺子大小、蒸锅的火力以及锅内水量等因素的影响。一般来说，烫面蒸饺蒸10到20分钟便能熟透。在开始蒸煮之前，需要确保蒸锅内的水已经烧开，然后将包好的烫面蒸饺均匀地码放在蒸笼上。大火蒸煮的过程中，要注意观察锅内的水量，确保水不会烧干，以免影响蒸煮效果。烫面蒸饺的特点在于皮薄馅大，口感鲜美。在蒸煮过程中，皮会变得透明，能够看到里面的馅料，而且烫面皮十分筋道，口感独特。当蒸饺蒸熟后，皮和馅都会充分融合，呈现出令人垂涎的美味。

怎么做好吃，烫面蒸饺的家常做法

饺子是很多人喜欢的美食，其中有菜、有肉、又有面，吃起来有滋有味儿。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。过去谁家要是吃饺子，那可是家庭条件富裕的表现，如今，吃饺子已经是寻常百姓家的家常便饭，一言不合就包饺子。在做蒸饺的时候，是用全烫面好还是用半烫面好？

刚出锅的蒸饺▲

我们知道，小麦粉跟其它面粉相比，筋度高，最直接的感官就是和成面团后有弹性。因为，小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，如果我们在和面时用开水烫，可使部分多肽链断裂、淀粉糊化，这样做出的成品，口感就会比较柔软。所以，做蒸饺时半烫面为好，另外，整个过程还有需要注意的地方，下面分享具体制作过程。

饺子蘸蒜泥和香醋吃更香▲

薄皮大馅儿蒸饺

主食材：小麦面粉300g、大200g、鲜香菇150g、韭菜50g、鸡蛋3枚

辅食材：盐适量、植物油适量、生抽2勺、花椒8粒、鲜姜5g

制作过程：

1、首先将面粉倒入大一点儿的盆中，加入一小勺食盐，这样做的目的，是给蒸饺的皮增加筋性，如果给老人或宝宝吃，可将这一步省略。

面粉中加1小勺食盐▲

2、用筷子搅拌一下，使盐均匀分布在面粉中，然后再用筷子将面粉一分为二，划出一条界限。

将面粉用筷子划开界限▲

3、准备一些刚烧开的水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌一下，使底部的干粉也全部被烫到。这一步是使蒸出的饺子皮柔软的关键一步。如果想吃更软的，甚至没有筋性的饺子皮，可将全部面粉用开水烫。

一半的面粉用开水烫▲

4、另一部分面粉倒入不烫手的温水，也是边倒边搅拌，根据干稀情况停止倒水，待另一部分面粉不烫手时，下手揉成面团。余下的面粉用温水和，可保证蒸出的饺子皮劲道，口感好。

面团一般刚开始揉不到很光滑，等十分钟后再次揉一遍，直至面团光滑，然后盖上盖子放一边醒制。醒面的时间越长，面团的柔软度越好。

和好的面团▲

5、醒面的过程准备饺子馅儿。将洗净控干水分，先切成条，再切丁儿，最后再剁成小颗粒；香菇洗净后，攥出多余的水分，再切成小颗粒；将三颗鸡蛋的外皮先清洗干净，蛋液打入碗中，锅中倒少许油，将蛋液倒入划散成小块儿，熟后盛出备用；韭菜洗净控水后切碎末；姜切碎末，将全部加工好的食材统一放入大盆中，姜放最上面，再用热花椒油浇在上面，调入盐、生抽，搅拌后馅料即完成。

准备好的蒸饺馅料▲

6、面团醒好后，移到案板上，搓成长条，再揪成比平时水煮的饺子皮稍大一些的面剂子。

饺子面剂子▲

7、如果您拌的饺子馅儿水分不是很多的话，可将面剂子尽力擀薄，不用担心饺子皮蒸时会破皮、露馅儿。擀薄后拿起一个，中间多放入一些调好的馅料，然后收口，做成饺子的形状。

包饺子▲

8、将包好的饺子直接摆在涂有少量植物油的蒸笼屉上，饺子之间要留出空隙，防止蒸的过程塌陷粘连。

饺子摆入蒸笼屉中▲

9、包饺子的过程，另一边可准备用蒸锅烧水，水开后将包好的饺子放上去，中火蒸十二分钟即可，如果是肉馅儿可延长三、四分钟，关火后再焖三分钟，一锅薄皮大馅儿，柔软劲道的蒸饺就做好了，而且，放凉了也不硬。

刚出锅的大蒸饺▲

小贴士：

要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。

烫面蒸饺最正宗做法

主料

特一粉

400克

猪肉末

400克

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

水发木耳

100克

西葫芦

200克

香油

适量

十三香

少许

胡椒粉

少许

开水

适量

凉水

适量

大葱

适量

步骤

1.面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后，和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水，至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水。

2.将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性。

3.馅的准备：猪肉末加少许酱油和适量水打散搅拌均匀，加入十三香、姜末、大葱充分搅拌均匀，加入酱油、精盐、食用油、香油搅拌调匀，最后加入切碎的黑木耳及西葫芦丝拌匀。

4.醒好的面团搓成圆柱形长条。

5.揪成比水饺剂稍大一点的剂子。

6.擀成圆型薄片。

7.取适量馅放在上面。

8.两边向中间对折后捏合成饺子形状，一个蒸饺就包好了。

9.蒸锅置于火上，大火烧开后，将包好的饺子摆在蒸屉上

大火开锅后蒸10分钟就好了。

10.烫面蒸饺外皮薄软、馅大鲜香，汤汁丰富，口感非常好。

11.可蘸食香醋、辣椒，味道更加丰富。

小贴士

烫面制作时边缓缓倒入开水，边用筷子搅拌，至有干粉与疙瘩混合状再进行揉制，揉制时再酌情加些凉水。

烫面占面粉比例的3/5，2/5用冷水。

蒸饺皮是全烫面还是半烫面

烫面蒸饺最正宗做法如下：

主料：面粉、韭菜、虾皮。

辅料：大葱、酱油、盐、凉水。

1、三分之一面粉倒入开水用筷子搅匀，稍凉后加入剩余面粉加水和成光滑面团，放置醒一会。

2、猪肉馅里面放韭菜、虾皮、大葱、酱油、盐等调料调匀。

3、面切剂擀皮。

4、可以包成柳叶饺也可包成长饺。

5、锅内放入凉水，铺笼屉布，将饺子摆好。

6、待有蒸汽后蒸20分钟左右即可。

烫面蒸饺的做法

蒸饺皮一般建议用全烫面。

全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。

不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开晾凉，然后再揉面，这样面团就不会过于粘手，蒸熟的饺子皮也不会明显发黄。要想蒸饺的饺子皮柔软又劲道，关键是和面加少许盐及一部分面粉用开水烫，如果给老人或小宝宝吃，可不加盐，面粉全部用开水烫。

全烫面和半烫面的特点

1、全烫面特点分析

烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。

2、半烫面特点分析

半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。

烫面蒸饺的做法如下：

主料：面粉、韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝、木耳、胡萝卜。

辅料：大蒜、生姜、盐、鸡精、熟芝麻、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、花椒粉、水。

1、准备面粉500g。

2、水烧开用开水把一半烫成絮状。

3、另一半用凉水拌成絮状揉成光滑的面团。

4、揉成光滑的面团醒发10分钟。

5、准备所有食材，把韭菜洗干净控干水分备用木耳凉水泡开再焯下水。

6、把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

7、起锅烧油，把鸡蛋炒好备用。

8、红萝卜、豆腐切小丁，鸡蛋剁碎，生姜、韭菜木耳切碎，粉丝切成小段。

9、把这些食材放一大碗中，里面加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蚝油、拌均匀芝麻油。

10、调料汁，大蒜切末里面加盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面、熟芝麻起锅烧油，油冒烟后把油泼在蒜泥上，里面加糖，生抽，香醋拌匀即可。

11、面搓成长条。

12、切成比饺子大点的剂子，擀成薄片。

13、包成柳叶形状。

14、水开后上锅蒸15分钟。

15、成品图。