粤菜螃蟹的做法_粤菜螃蟹的做法大全

       对于粤菜螃蟹的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.帝王蟹最好吃的做法

2.蟹煲鸡的做法

3.鸡煲蟹的做法，鸡煲蟹怎么做好吃，鸡煲蟹的

帝王蟹最好吃的做法

一、清蒸帝王蟹

       帝王蟹清洗干净，放入葱、姜，或者柠檬去腥，上锅蒸15分钟左右，出锅上桌，蘸蒜蓉酱汁吃。这是最原汁原味的吃法，也是最鲜美的吃法。可以先分解后蒸，也可以先蒸后分解，边分解边吃。

二、避风塘炒帝王蟹

       避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，属于粤菜系。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

       主料：帝王蟹。辅料：干辣椒。调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油。

       制作方法： 将帝王蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 热锅放油，倒入帝王蟹炸至金**捞出，倒入蒜蓉炸至金**捞出沥油；锅内留油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

三、香辣帝王蟹

       喜欢重口味的可以尝试一下香辣帝王蟹。

       主料：帝王蟹。辅料：干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、蒜末。调料：盐、白糖、味精、鸡精、淀粉、食用油。

       制作方法： 将帝王蟹洗净剁成块， 热锅放油，放入麻椒、花椒爆香，放入干辣椒、小米辣、蒜末炒出辣味，倒入帝王蟹翻炒，加入各种调味品翻炒均匀入味，淀粉水勾芡出锅即可。

帝王蟹简介

       帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。

       它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

蟹煲鸡的做法

       生抽大闸蟹实际上在许多 家中里边还是比较多见的作法，有很多盆友喜爱服用大闸蟹，而且根据各种各样制做的方法来制做美味可口的大闸蟹，今日说起的生抽大闸蟹也是非常好的一种作法。生抽大闸蟹的制做实际上取决于生抽和别的调味品的配搭占比要控制好。

       酱油螃蟹的做法

       原材料

       用材：蟹600克，姜切细砂1汤勺，葱2条剁碎。 调料：生抽酱油半汤勺，酱油半汤勺，白胡椒粉少量，糖2汤匙。芡吉士粉半汤匙，水2汤勺。

       制作过程

       1.蟹宰后清洗斩件,控干水。盛碟上煮熟，约蒸7分钟。

       2.烧开厚底镬或新中式镬，下油3汤勺搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，添加蒸蟹之汁3汤勺(不足可放水)数炒下，下调料炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。

       酱油螃蟹的做法

       生产制做

       1.蟹宰后清洗斩件,控干水。盛碟上煮熟，约蒸7分钟。

       2.烧开厚底镬或新中式镬，下油3汤勺搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，添加蒸蟹之汁3汤勺(不足可放水)数炒下，下调料炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。

       关键作用

       蟹是蛋白和身体所必不可少的碳水化合物的宝藏，它对肥胖症与高血压有利，而且带有身体所必须氨基酸-磷酸氢钙，具有推动生长发育，肝功能检查及肌肉加强作用的功效。

       酱油螃蟹的做法

       食蟹五忌

       1 禁吃死蟹 螃蟹人死之后蟹身体的病菌会快速繁育并外扩散到蟹棒中，使肉食者呕吐、腹痛、腹泻。

       2 禁吃生蟹 活蟹身体的肺吸虫稚虫囊蚴感染率很高，做到71%。肺吸虫内寄生在人体肺里，刺激性或毁坏肺组织，会造成发烧、咳嗽、咯血;若入侵头部，则可造成瘫痪。

       3 禁吃过夜蟹 大闸蟹为含亚硝胺酸较多的食材，过夜的剩蟹中亚硝胺酸在一些微生物菌种的功效下，会溶解为亚硝胺，回锅加温虽可消灭病原菌微生物菌种，却不可以毁坏内毒素，进而造成 亚硝胺中毒了。因而，蟹最好是现蒸现吃，一般不必超出4钟头。

       4 禁吃四位置 蟹的表皮、鳃部和消化道粘满了病菌、病毒感染等发病微生物菌种。因而，吃时务必除掉蟹鳃、蟹肠、蟹心(别名六角板)、蟹胃(即三角形的骨质增生包包，内有细沙)。

       5 禁吃过多 因大闸蟹寒性，蟹肉中胆固醇很高，一般人每一次不可超出1斤，且一周内食蟹不可超出3次。

鸡煲蟹的做法，鸡煲蟹怎么做好吃，鸡煲蟹的

       蟹煲鸡的做法：

       1

       鸡洗净斩件，用适量的酒、盐、糖拌匀

       2

       毛蟹洗净斩件

       3

       姜拍扁，葱切段

       4

       放油爆姜，下鸡块爆炒

       5

       鸡半熟时下毛蟹，番炒，放酒，盐，糖，鸡精，酱油，加盖焖一下

       6

       最后下葱，整锅上桌，用微波炉热着，蔬菜也放里面一起吃。

       蟹煲鸡

       蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样，但上乘的就离不开鲜字。

       做法

       滋味鸡煲蟹材料：

       花蟹2-3只 光鸡1只（约500-600G） 冬瓜500G 罐装上汤或清鸡汤适量 盐 砂糖 油 红椒2个 生蒜3-5根

       姜5-8大片 生抽 香菜适量

       烹制步骤：

       1.花蟹委托小贩杀好后回家冲洗沥干水，用刀把蟹脚，蟹钳等部位拍碎裂，在焖煮时入味方便。

       2.光鸡冲洗干净剁块备用，生蒜切好分蒜白蒜绿两部份，红椒去籽冲洗干净切块，香菜盐水浸泡

       片刻后冲洗干净切好备用。冬瓜去皮冲洗干净切块备用。

       3.花蟹过油捞起沥干油备用，姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后倒入光鸡，撒料酒爆炒片刻后

       加入适量的清鸡汤大火煮开后改小火，倒入冬瓜和少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。

       4.加入花蟹翻炒均匀焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味再煮片刻。

       5.放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。

       选材

       选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只为理想。

       制作

       1）先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥；

       2）然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参；

       3）先用大火煲，然后用文火煲，经2 ～ 3 小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤汁醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，即好。

       蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。

       “蟹煲鸡”美妙之处还在于它的一菜两吃，两鲜并一鲜：刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤，品到的是鸡的鲜味；到最后再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。

       毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量。

       制作：

       1、将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；

       2、光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；

       3、开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟，锅中留有余汤，装煲即成。

       蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜，属于粤菜系。

       选材

       选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只为理想。

       制作

       1）先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥；

       2）然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参；

       3）先用大火煲，然后用文火煲，经2 ～ 3 小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤汁醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，即好。

       蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。

       好了，关于“粤菜螃蟹的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“粤菜螃蟹的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。