炒蘑菇要不要先用开水焯一下_

1.炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？

2.炒蘑菇用焯水吗?

炒蘑菇需要用热水烫一下，这样不仅可以清理掉蘑菇皮外面的细菌脏东西，吃起来也会比较安心卫生，但是为避免蘑菇的营养过分流失，在烫的时候要控制好时间，不可以烫太久。

用热水烫一下不但可以去除蘑菇中的杂质和灰尘，还可以减少烹饪的时间。蘑菇焯水的时间不可以太长，一分钟左右即可，在焯完水后要把蘑菇中的水分沥干，然后再炒。将蘑菇买回家之后先撕成小朵，放在大碗当中加入一勺食用盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，将蘑菇浸泡一段时间，这样也可以有效地清洗蘑菇表面的脏东西，而且还可以使蘑菇更加入味，同时也可以去除蘑菇当中一部分的味道。

炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？

炒蘑菇需要用水焯一下。

挑选蘑菇时要挑选小朵一点的，大蘑菇会比较老。蘑菇焯水方面，可先用清水洗干净，撕成小块，在放了两勺盐的开水中烫一会儿捞出放进冷水里即完成，会更加鲜美、鲜嫩，能去除蘑菇的异味，烹饪时也会更加沁入调料的香味，但是焯水以后鲜味物质会流失。

吃蘑菇注意事项

蘑菇虽然是一种比较营养的食物，石蘑菇同时也是一种比较难以进行消化的食物，所以一些本身就腹泻，有胃肠疾病的人在日常生活中是不建议吃蘑菇的，当然如果选择吃的话，也可以选择少量的蘑菇来吃。

虽然很多人会觉得蘑菇生长于野外，所以对于蘑菇的接长度还是不是很放心，就会选择用水焯一下，那么这个时候也建议大家蘑菇高温炖煮的时间不要太长，因为如果太长的话，会产生对我们身体有害的物质。

炒蘑菇用焯水吗?

不一定要用水焯，视个人口味而定。不过蘑菇烹饪之前用水焯一下，可以分解一些有害物质，可以促进体内钙吸收，提高免疫能力，以便炒过以后利于消化吸收。

蘑菇炒青菜做法如下：

材料：青菜、蘑菇、食用油盐、等调料

1、准备食材。将青菜和蘑菇洗干净，放置一旁备用。

2、将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

3、将已清洗感觉的蘑菇放在案板上切开，待用。

4、烧锅倒油烧热，放入已经切好的青菜翻炒一下。

5、接着，放入切好的蘑菇翻炒，翻炒至青菜断生。

6、然后，加适量的盐等佐味调料，调味炒匀，即可。

7、出锅装盘，美味十足。

参考资料：

炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？

不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯

但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走

再炒了就没有鲜炒的时候好吃

祝你吃得愉快

炒蘑菇，需要先用开水焯一下么

看过我写的《我们俩》的朋友都知道俺吃放坏的蘑菇汤吃吐过，所有我对吃蘑菇这件事上还是挺小心的。嘿嘿~ 不过这次去延庆我却没能抵住鲜蘑菇的诱惑。

一位农妇手里的一篮子刚的鲜蘑菇，那叫一个鲜呀，我蹲在地上看蘑菇的时候，和我们同行有位老家是延庆的朋友，他对我说：“这篮子蘑菇不错！潘潘，你那么喜欢做菜还不把它买了？”我用手提了一下，感觉很压手，大概得有三斤多，正在我忧郁买不买的时候，凑过一个同样是从城里过来旅游的大姐，她蹲下?弄了一下蘑菇，问完价格后，点了点头说：“给我装起来吧。”我一听这话，急了，对大姐用坚定的眼神笑着说：“大姐，这蘑菇我先要了。”

最后，我花了二十七块钱买了一篮子刚的鲜蘑菇，这蘑菇一看就是野生了，大大小小的，蘑菇上还蘸着枯草和树叶，我洗了好久才洗干净的。这一篮子蘑菇有两种不同的品种，一种农妇告诉我需要晾晒成干后食用，一种就是我今天做的这个，我婆婆说这个今天吃的这个好像是松树上长的蘑菇，是什么品种我也不确定，不过挺好吃的味道很鲜，呵呵~

分享个窍门,虽然简单但很好使：新鲜的蘑菇在烹炒之前最好先用开水焯两三分钟，这样不仅可以有效的去除蘑菇上的杂质，尤其是野生的蘑菇，还能让蘑菇口感更加的滑嫩。

我把买来的蘑菇分成三部分，一部分自己留下，一些给公婆，一些拿到爷爷家，在爷爷家的家庭聚会上，我给大家做了这道肉片炒鲜蘑，大家看了看颜色，我爸说，像猪肝。我姑说，像血豆腐......

肉片炒鲜蘑

原料：鲜蘑菇400克、里脊肉100克、香葱和姜适量

调料：食用油2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、糖1/2小勺

做法：

1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。

2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片。

3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下。

4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用。

5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片。

6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片。

7.调入盐和一点点糖调味。

8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了。

用蘑菇炒菜用焯水吗

两种方法都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.

蘑菇为什么要焯水

用蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水，焯水虽然会导致部分营养损失，但带来的好处更多。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

做蘑菇的时候要不要用热水焯一下

蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮溼环境中，易携带其它细菌。

焯一下一来可以杀菌，二来可以进一步去掉脏物。

平菇需要焯水吗

焯水主要损失水溶维生素 但介于平菇有特有的抗营养因子, 少过热水焯是不会有太大问题的

附平菇的吃法：

本色平菇

充分保持了平菇本身的味道

材料:

主材：鲜平菇半斤左右，

辅材：1.食用油8ml。2.葱花姜末若干。3.盐一点点。

做法:

1：把先平菇冲洗干净，尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙，然后用手撕成小片，葱姜切末备用。

2：热锅倒油，油温6成左右的时候下葱姜末，爆香，然后放入刚才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一点点肉。

3：一直翻炒的同时，平菇会出一些水，不要用淀粉勾芡，转小火，盖锅盖闷，直到汤汁又被平菇吸进去。

4：汤汁收的差不多了，撒盐，出锅。

小诀窍:

平菇洗的时候不要把水分挤出去，这样才能保留平菇的原味。

整个过程不放水，完全靠平菇自己受热后出汤，再自己把汤吸回去。

整个过程只放盐作为调料，没有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。

馅平菇 材料:

平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。

做法:

将平菇用开水焯熟备用，肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中，上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。

厨艺经验

做好的馅平菇，浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。

茄汁平菇

材料:

包装平菇的一袋（可以买新鲜的，如果下班晚了，可以去超市买这样的），番茄酱

做法:

步骤1：打开包装的平菇，洗一下。放入开水锅内焯一下水，捞出冷却。

步骤2：锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。

步骤3：然后下冷却的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。

平菇烧肉

蘑菇鲜美、烧肉飘香，单看二者便足以令人倾倒，合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说，没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。

材料:

白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大葱 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2汤匙（30g），酱油 2汤匙（30ml），黄酒 2汤匙（30ml），水 500ml，鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）

做法:

五花肉用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，接着切成2cm见方的小块。

白平菇切去根部，用流动水冲洗干净，再用手掰成小块待用。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香，随后放入五花肉小块，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。

将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用，锅中留底油，烧热后放入白砂糖，用小火慢慢搅炒至完全融化，再稍稍炒制上色。

把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。

在锅中烹入黄酒和酱油，并拌炒均匀，再倒入水用大火烧沸。

接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。

最后将白平菇小块放入锅中混合均匀，继续用小火烧煮约10分钟即可。

小诀窍:

平菇质地细嫩，不宜烹调时间过长，等肉烧好后再放入，只需再烹调数分钟即可。

白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻，味道并无二致，因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。...

炒平菇要不要先用水焯

平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；这时，蘑菇基本就熟了，而且也变软，变韧了，不像生蘑菇时那么容易碎，好处理了。之后，再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和鸡或猪肉炒在一起好吃。

下面介绍一下平菇炒肉丝的方法：

猪瘦肉或五花肉2两，切成丝或小块，用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下，备用；

起油锅，加入葱、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的猪肉丝，炒至8成熟；

加入已经烫过的平菇，到些酱油，大火翻炒，如果需要，稍加些鸡汤或水，调味之后，即可出锅。

你好~

这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~

一、小鸡炖蘑菇的做法

白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。

注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。

这是我的做法，请大家品尝。

二、焗烤蘑菇

材料

1、中型以上的新鲜蘑菇十颗

2、培根肉适量，切碎；或用干燥培根粒

3、中型洋葱半颗切丁

4、奶油二大匙

5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹 ***

6、 调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末

7、切片包装的起司片两三片

做法

1．把蘑菇洗干净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充

馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。

2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，

并且加入起司，充份拌勺。

3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。

4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟，就大功告成。

三、长命百岁

材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯

调味料：a高汤2杯、盐1／4茶匙，b高汤1杯、盐1／4茶匙、太1／2茶匙

烹调法：烫、煮

特色：运用高汤的鲜味，减少用盐量。

营养量（1人份）：蛋白质0.7克、糖类3.5克、脂肪0克、热量17大卡。

作法：

1.芥菜心去老叶洗净，切长片微修边

，水煮开后放入川烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。

2.洋菇、草菇洗净，烫熟备用。

3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇

、草菇煮1分钟后取出排盘。4.把b材料煮沸，浇淋其上即可。

四、鲜奶蘑菇

原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

水生粉适量。

制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

五、黑胡椒蘑菇炒鸡

原料:

鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, 黑胡椒酱一整瓶(我用

的是李锦记的, 瓶小, 一整瓶也不多), 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油

做法......

炒蘑菇用焯水吗

焯不焯水都可以的。一般家里吃焯水的比较少，一来费气费水，再者感觉浪费了一部分营养。

炒蘑菇用不用焯水？

蘑菇种类繁多，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味。

不过不少人认为，用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水，理由是去掉土腥味。甚至有人说，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦，而且焯水会损失维生素，味道也不如直接烹饪更鲜美。

那么到底焯水有没有必要呢？

先来说说土腥味：

我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源：1、野生蘑菇经过摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高溼环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。

用蘑菇炒菜用焯水吗

两种方法都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.