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干锅鸡的做法_干锅鸡的做法
tamoadmin 2024-09-13 人已围观
简介1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金**捞出，再度把油烧热，放
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金**捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
公鸡做干锅鸡好吃，具体做法如下：
用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g。
步骤：
1、公鸡一只。
2、将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块。
3、鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）。
4、腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段。
5、装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻。
6、调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用。
7、不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制。
8、当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出。
9、锅中倒入适量油，开中火。
10、油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味。
11、倒入豆豉香辣酱炒制片刻。
12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。
13、倒入调味料汁炒匀。
14、盖上锅盖，转中小火焖5分钟。
15、汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火。
16、最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可。
17、成品。
