高压锅酱牛肉的做法_高压锅酱牛肉的做法详细步骤

1.酱牛肉怎么做 高压锅

2.酱牛肉的家常做法用高压锅行吗？

3.高压锅酱牛肉的做法最正宗的做法大全窍门

高压锅版酱牛肉准备材料：

A.牛腱子肉1500克

B.大葱1棵，姜5片，蒜3瓣

C.料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克

D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香叶3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陈皮4片，草果1个

制作过程：

1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

2. 将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。

4.等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。

注意事项：

1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

2.牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

3.酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

4.酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

5.老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

今天做的酱牛肉就是用压力锅来做的，这可是我的私房压轴保留硬菜，质量比较稳定，不容易失败，马上要双节就要来临了，这道菜又要拿出来现眼了。

不过，我身边很多朋友，家里虽然有高压锅，但是不敢用，怕有危险。其实这个问题，我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了：

1.当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。

2.使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。

3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。

4.高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。

5.关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。

6.每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔（要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘），都要清洗到才行。

酱牛肉怎么做 高压锅

1、材料准备：牛腱子3斤、葱白半颗、干辣椒少许、老抽适量、姜4到5片、蒜5瓣、花椒少许、大料3到4瓣、盐适量、料酒2勺、十三香半袋。然后将牛腱子洗干净放着，如下图所示。

2、然后切成小块，放入高压锅，如下图所示。

3、加入水，水刚好没过牛肉即可，如下图所示。

4、加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，如下图所示。

5、加入十三香（提前用纱布包好）、酱油、料酒、盐，如下图所示。

6、盖好锅盖，开大火，大约10分钟，如下图所示。

7、喷气后，转中火，30分钟即可关火，如下图所示。

8、关火后晾凉，放冰箱冷藏半天，如下图所示。

酱牛肉的家常做法用高压锅行吗？

牛羊肉是我们日常生活很普遍的肉类食品，不但口感好，并且营养成分高，备受大家的钟爱。牛肉的吃法有很多，较为有特点的一种食用方法便是卤牛肉，由于是需要由生牛肉做的，因此 应用压力锅是很好的一种挑选。下边我们就讨论一下电高压锅版酱牛肉做法。

生产原材料疫苗牛腱子肉1000克

生产调味品疫苗小葱25克姜15克蒜3瓣米酒2一茶匙豆瓣酱2一茶匙老冰糖10克辣椒干5只麻椒25粒八角茴香3粒良姜3片小茴香1小勺八角茴香1根酱油1一茶匙生抽酱油2一茶匙盐1.5小勺

生产作法疫苗

1．用色调白里透红、新鲜的牛羊肉；

2．清洗（可提早侵泡1钟头以除去鲜血）切块状，冷水入锅。煮成白沫子后捞起来，用冷水冲净控干；

3．小葱修边段，生姜切成片，蒜削皮。将牛羊肉放进压力锅，再放进全部的调味品，倒进适当冷水。挑选“豆类食品或牛腱肉”档，或是自己挑选固化时间30分钟（一般压力煲上汽汽车后低火30分钟）。

4．搞好的牛羊肉放到原汤中侵泡2钟头以上以充足进味。以后入冷藏室。服用前逆着纹理切一片，吃时可配搭调味酱。

烹制小窍门：

1．卤牛肉宜用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质地紧实，口感好。并且牛腱子肉含有筋，切的情况下牛羊肉不易破，有嚼头；

2．切牛肉要逆着（打横）纹理切。由于牛羊肉的化学纤维粗，逆着切能够筋断开，吃起来口味就较为嫩了；

3．由于牛羊肉遇热后会收拢缩小，因此 卤牛肉的肉要用块状，那样服用前再切就较为成形不容易散；

4．牛羊肉焯水后得用冷水冲净，那样能够让肉缩紧，使制成品不易碎。

5.电高压锅烹饪得话，基本上面是多少水最终就剩是多少水，因此 要把握好水流量，不必过多。

高压锅酱牛肉的做法最正宗的做法大全窍门

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可以用高压锅做家常酱牛肉。做法:将两斤牛肉放入清水中浸泡两个小时左右。准备辅料(大葱、生姜、八角等)，加入热水浸泡。将浸泡好的牛肉放入高压锅中，加入辅料，加入几颗冰糖、少量料酒、生抽、老抽和适量食盐。将辅料和牛肉混合均匀，盖上高压锅锅盖，开始加压、上气。40分钟后开盖，等其自然冷却。待酱牛肉完全晾凉后，捞出，切片上盘。

酱牛肉的家常做法用高压锅行，做法如下:

1、将两斤牛肉放入清水中，加入几勺面粉，揉搓几下;换水洗净后放入盆中，加清水浸泡两个小时左右，期间需要换几次水，目的是将牛肉中的血水去除(也有的人喜欢将牛肉过热水去除血水)。

2、准备辅料，包括大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽等。将大葱段切成小段，生姜切成小片，八角、花椒、桂皮、香叶放入碗中，加入热水浸泡。

3、将浸泡好的牛肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、干辣椒;再将浸泡后的八角、花椒、桂皮、香叶连同水一起倒入锅中，加入几颗冰糖(白砂糖也可以)、少量料酒、生抽、老抽和适量食盐(颜色和咸度根据个人口味适当增减)。

4、将辅料和牛肉混合均匀，盖上高压锅锅盖，打开电源，将功能选项选至“牛羊肉”键(有的高压锅上没有功能选项，只能调节加压时间，那么选择40分钟时间即可)，开始加压、上气。

5、加压时间结束后，排气，开盖。先不要将酱牛肉捞出来，用筷子翻面后，继续浸泡在汤汁中，冷却、晾凉。因为是用高压锅做的，浸泡后可以让酱牛肉更加入味，色泽也更均匀。

6、待酱牛肉完全晾凉后，捞出，切片上盘。然后再用蒜蓉、醋、生抽、香油调至一小碟的蘸料，蘸食。

用料 ?

牛腱子 1-2斤新鲜的

姜 3-5片

大料 2颗

盐 2小勺

酱油（老抽） 2大勺

其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香叶，花椒等各一点儿

高压锅酱牛肉，简单！的做法 ?

牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。

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放入香料，姜片，盐，酱油。

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倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。

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开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间， 25分钟左右开始定时。

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预定时间到等到放气完成， 不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。

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等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。

生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。

趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。

吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。