地道的老北京火锅_北京老火锅的做法

1.老北京羊蝎子火锅的正宗做法窍门

2.北京火锅店涮羊肉锅底配方有哪些？

3.老北京涮羊肉锅底怎么制作

4.老北京羊蝎子火锅的做法大全

5.晒晒我家这顿老北京涮肉，这5种食材配铜锅太经典，天冷吃正合适

老北京羊蝎子火锅的正宗做法如下：

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

6、再放入羊蝎子。

7、放入清水直至淹没羊蝎子。

8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。

9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。

老北京羊蝎子火锅的正宗做法窍门

1、涮羊肉的特色：著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。步骤阅读

2、经验步骤：

3、主料：羊肉片500克，粉丝100克，250克，芝麻酱，腌韭菜花，酱豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油，卤虾油各10克，精盐5克，葱，姜各15克。

4、老北京涮羊肉、做法：将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

5、在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，洗净；

6、将羊肉片、、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。

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北京火锅店涮羊肉锅底配方有哪些？

老北京羊蝎子火锅的正宗做法如下：

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。

2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。

3、然后捞出沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。

5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

6、再放入羊蝎子。

7、放入清水直至淹没羊蝎子。

8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。

9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。

老北京涮羊肉锅底怎么制作

用料

葱

老北京涮羊肉锅底的做法步骤

步骤 1

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制作流程：锅中添矿泉水（最好不要用自来水），倒入8种小料（大葱3段，生姜4片，紫菜10克，海米10克，枸杞5克，白芷两片，大枣、香菇各少许），烧开后即可。

老北京羊蝎子火锅的做法大全

1、先调制蘸料。

配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。

6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8、加糖25g搅匀。

9、加韭花酱100g，调匀。

10、加入虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

12、处理配菜。

如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

14、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

晒晒我家这顿老北京涮肉，这5种食材配铜锅太经典，天冷吃正合适

纯老北京涮羊肉蘸料做法：

主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花

辅料：白糖少许

1.麻酱加水卸匀。和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开

2.按照5：1：1的比例搅拌，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量

3.按照个人口味加少许糖

另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末

正宗北京涮羊肉锅底：

1.清水一锅

2.葱段3-4段，姜片2-3大片

3.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料：

羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 头…………250克 腌韭菜花…………50克

水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克

绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克

香菜末…………50克

制作方法：

1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，头切块。

2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。

3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

注意：

1、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。

2、 传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。

3、 调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。

4、 食用时一次夹的肉片不宜过多，一般2至3片，过多就会产生生熟不均的现象，影响口味。

主料：羊肉800克，头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。

时间过得真快，转眼就立冬了，入冬之后温度骤降，早晚出门都能感受到丝丝寒意。天冷之后，除了多穿衣物防寒保暖之外，我也会变着法的给家人准备一些营养高、能量足的食物，吃完全身都暖暖的，以此来抵御寒冷。

说到驱寒保暖的食物，最受人欢迎的莫过于火锅了，在我国火锅的种类有很多，四川麻辣火锅、老北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅，广东打边炉都是极具地方特色的美味。

入冬后，我家吃火锅常吃老北京铜锅涮肉，北方一到冬天就会很干燥，吃麻辣火锅容易上火，而老北京涮肉锅底清淡，比较温补，最适合北方的冬天。

吃老北京铜锅涮肉的时候，有5种食材是必不可少的，下面，就来晒晒我家吃的这顿美味吧！

吃老北京铜锅涮肉最少不了就是要吃羊肉，羊肉是温补的食材，冬天吃尤为合适。铜锅涮是清水汤底，一开始吃就要先涮羊肉，用羊肉的油脂来肥肥汤，这样原本清淡的汤底就会变得鲜味十足。

吃铜锅涮羊肉，不要一次把羊肉全部倒进锅里，最好的方法是吃一片涮一片，这样羊肉才不会被煮老，吃起来软嫩可口，特别馋人。

吃铜锅涮肉除了可以涮羊肉还可以涮肥牛，牛肉也是特别适合天冷时食用的肉类，牛肉营养丰富，可以为身体补充足够的能量，来抵御冬季的寒冷。

吃铜锅涮肉选择食材是不要太过复杂，在吃够了牛羊肉之后，就可以搭配一些素菜，涮完肉的汤底煮出来的素菜也是很好吃。

像冻豆腐就是吃铜锅涮肉时的素菜首选，和鲜豆腐不同，冻豆腐的口感在软嫩之余还有一丝韧劲，冻豆腐的组织很粗糙，大大的孔洞能很好的吸收汤汁，煮好的冻豆腐一口咬下去还能爆汁。

吃麻辣火锅一定要吃川粉，而吃老北京铜锅涮一定不能少的则是绿豆粉丝，细细的粉丝在滚水一烫就熟，烫熟的粉丝口感滑溜，再裹上芝麻酱，别提有多香了！

大也是吃铜锅时的绝味，下锅后不要着急捞出来，耐心地的让多煮一会，最好把菜帮子煮到微微透明，这个时候才是最好吃的。

大、冻豆腐、粉丝可以说是“铜锅三兄弟”，每次吃铜锅我都少不了要配上这样的一个组合。

以上这5种都是吃老北京铜锅涮肉时的经典食材，能让这些食材更加美味的还有铜锅涮的特色蘸料，一碗香气浓郁的芝麻酱，那也是必不可少的。

芝麻酱蘸料想要好吃，除了芝麻酱要纯要浓之外，还要再准备一些特殊调味，韭花、辣椒油就是芝麻酱最好的搭档，芝麻酱加上这两样东西香味加倍。

糖蒜、泡椒作为清口的小菜也要来一些，吃腻了的时候咬上一口，去油解腻最合适不过。

铜锅涮肉吃完如果觉得还想吃点主食，一定要配芝麻烧饼，五香的或者豆沙的味道都不错，吃完火锅再来上一块烧饼，这顿饭吃的就算超级满足了！

天冷之后铜锅涮肉就是最馋人的美味了，这么热热乎乎地吃上一顿全身都暖暖的，搭配上经典地道的食材，真是让人百吃不厌，大家觉得这顿铜锅涮肉怎么样？