香辣怎么做_香辣鸭脖

1.哪几道美味家常菜做法，麻辣鲜香，肉质紧实下酒下饭呢？

2.卤做法及配方是什么？

3.怎么做出鲜香麻辣美味的卤

4.香辣怎么做？

卤也是大家都喜欢吃的一道美食。湖北武汉的周黑鸭，风靡全国。对于喜欢吃的人来说，这道美食的做法你一定不能错过哦！

卤配方及制作方法

原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

香辣

原料：、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒

做法：

1. 切段，烧开水，倒入，在次烧开，放2汤匙二锅头。

2. 锅里放油，煎到两面金黄，放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。

3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒粉、花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

卤

原料：子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水

做法：

1. 子洗净；葱切段、姜切片。

2. 子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出。

3. 炒锅加热，倒入少许油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的，加入少许黄酒去腥。

4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火烧开。

5. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右，煮好的子在锅中浸泡3—4小时，取出后自然风干冷却，切小段即可。

哪几道美味家常菜做法，麻辣鲜香，肉质紧实下酒下饭呢？

做香辣，核心关键就在哪几个步骤上呢？

麻辣颜色洪亮，口感鲜麻辣味十足，是一道下饭好吃的菜，制做关键点：最先用文火熬香卤料，在放入处理好的大火煮开，随后在泡浸进味，泡浸时长夏季放冰箱冷藏大概2小时左右，冬天大概4小时左右。原材料：鲜500克。蔬菜水果料：小葱、生姜各15克。

调料配方：香叶10片，丁香花10粒，白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1块状，八角4个，草蔻2粒，辣椒干、茴香各少量。调味品：食盐、白砂糖各1小匙，米酒4一茶匙，红曲米、芝麻油各2小匙。

把小葱去根，择去黄叶，洗净，切成段;生姜削皮、洗净，切成小块。生姜片、香叶、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。关火后在汤底中腌泡至进味。（这一流程十分重要，熟老话3分卤7分泡。）

将去除杂质，洗净,剁碎块状，放入器皿中，添加冬茹、生姜片和食盐翻拌，腌30min。白蔻8粒，麻椒5克，桂丁1块状，八角4个，草蔻2粒，辣椒干、茴香各少量。调味品：食盐、白砂糖各1小匙，米酒4一茶匙，红曲米、芝麻油各2小匙。

锅置火上，放入少量冬茹、生姜片、香叶、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。

再添加米酒、白砂糖、红曲米、辣椒干、适当冷水烧沸，熬煮30min成浆汁。

随后放入腌好的，用灶火煮约20min，关火后在汤底中腌泡至进味。（这一流程十分重要，熟老话3分卤7分泡。）取下子晾凉，表层刷过芝麻油，装进盘里，可上菜服用。

卤做法及配方是什么？

还记得前一阵子我和朋友吃饭，是在外边买了点久久和豆油皮，其他的菜我记不太清了。这一豆油皮对咱们印像太深刻了，又麻又辣，再搭配上啤洒吃的东西特殊的舒服，还有那个子也是美味，觉得那一个香辣的香味跟豆油皮类似。今天也是约好的朋友来家里吃饭，然后我做了一个超下酒菜的麻辣，与同事一起喝两杯。这是子洗干净后，添加葱蒜、辣椒干、麻椒、桂丁、良姜等配料煮熟后，再换料汁泡浸一晚上，那样浸泡之后更进味，更加香辣舒服。下面我们一起看一下它具体方法吧！

流程：1、把备好子清理干净。锅里加入适量水，走红把水烧开，再放入子，绰水2min捞起来，再度清理干净预留。2、炒菜锅中入油，油烧添加冬茹、生姜片、1把麻椒炒出香味，再放入桂丁砂仁、良姜、茴香、辣椒干炒香，再倒入1500mL的冷水略微煮一下。3、随后所有倒进火锅里，添加4勺生抽酱油、3勺老抽王、1炒勺盐、2勺白砂糖拌匀，开烧沸放进子，搅拌搅拌，盖上盖子转文火煮40分钟即可，随后捞起来晾上30min。

4、到时间了，料汁也放凉了，然后把子放入调料汁里边，浸泡一晚上（如房间内热得话，还记得放在冰箱里里，以免坏）让子进味。（我就是浸泡了7小时，下午处理好的晚上吃的）浸泡之后，剁碎断就可以吃，那样方便。小提示：1、辣椒的量根据自身口感适当加上，我做的时候摆的多，这样更下酒菜。2、我做的时候子并没有提早剁碎断，炒菜锅中炖的情况下，料汁不容易未过子，因此倒进火锅中炖的，做的时候也能做到提早剁碎断，在炒菜锅上直接煮40min可了，那样方便。

怎么做出鲜香麻辣美味的卤

主料：500g。

辅料：大料适量、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。

香辣卤的做法

1、将子洗净后。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。

4、后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。

5、倒入清水1000ml。

6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

7、成品。

香辣怎么做？

很多人都喜欢吃麻辣卤，低脂肪高蛋白，做成麻辣味的卤麻辣香鲜、久吃不腻，是老少皆宜的休闲美味食品。下面就说说我们自己在家中怎么做出这么美味十足的麻辣卤的。

用料：

1千克、大葱1根、红辣椒5只、姜1块、草果和八角各3颗、花椒10克、香叶3片、茴香籽5克、料酒、老抽、生抽适量

做法：

一、把洗干净切成小段，大葱切成段，姜切边，桂皮、八角红辣椒、花椒、香叶、草果、茴香籽备好。

二、锅中放入冷水，下过，水开后撇沫，煮3分钟左右捞出沥水。

三、锅中放入适量油烧热，把备好的调料放进去炒香。

四、沥水后的下锅翻炒1分钟左右。

五、把翻炒后的和调料放入电饭煲内，加入适量的生抽、料酒、老抽和盐，带入适量的水，水量与平齐即可。

六、使用电饭煲的蒸煮功能，时间约四十分钟左右。

七、蒸煮时间到取出，鲜香美味麻辣卤就做好了。

谢谢阅读本文，喜欢美食的吃货们私信我可以索取各种美食教程。

原料：鸡脖子1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法：

1. 把鸡脖子清理干净，斩段，再把姜蒜切片，葱切成段；

2. 再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟；

3. 鸡脖子卤好后捞出来，备用，在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后即可。

子，又名酱或酱子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。