泡椒猪蹄的做法_泡椒猪蹄的做法四川

泡椒猪蹄的做法_泡椒猪蹄的做法四川

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于泡椒猪蹄的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.酸辣猪脚怎么做才好吃

2.无骨猪蹄的秘诀

3.猪蹄的做法

4.猪蹄菜谱大全，猪蹄怎么吃 上虞美食

5.白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

酸辣猪脚怎么做才好吃

       1.猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。

       2.生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。

       3.打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。

       4.雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。

       5.自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。

       6.将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。 7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成

无骨猪蹄的秘诀

       可以同食。

       1、苋菜不宜与下面食物搭配：

       苋菜+山葵：中毒。

       苋菜+甲鱼：一起吃难以消化。

       2、与苋菜最佳搭配为：

       苋菜+鸡蛋：增强人体免疫力。

       苋菜+猪肝：增强人体免疫力。

猪蹄的做法

       无骨猪蹄的做法如下：

       1、将猪蹄洗涤整理干净，用剪刀沿骨头剪开一小口，剔除骨头，猪皮要保证完整。

       2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味。

       3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布，用绳子捆好，放入冷水锅中;

       4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟，去除血水，捞起。

       5、锅置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开。

       6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉。

       7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右，取出，拆去绳子和纱布，切薄片，备用。

       8、大蒜切碎末，放入小碗中，加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁，浇淋在切好的猪蹄片上即可食用。

       猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是烤、卤、酱、做皮冻，还是煮汤，都能让人食指大动。它独特的Q弹软糯口感，最能俘虏人的胃。它富含丰富的胶原蛋白，被称为美容圣品，不仅能增强皮肤弹性和韧性，还能延缓衰老！

猪蹄菜谱大全，猪蹄怎么吃 上虞美食

       猪蹄知识介绍：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

       2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

       3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；

       去毛小窍门：

       1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

       2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 猪蹄适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

       1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

       2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄做法指导： 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

       2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

       3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

       4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

       5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜

       酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。

       调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃 猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

       辅料：透骨草20克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；

       2. 猪蹄去毛后洗净；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；

       5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；

       6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：

       本品具有祛风湿、强筋骨之功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。

        木瓜烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：咸甜味 工艺：烧木瓜烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

       辅料：木瓜30克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；

       2. 猪蹄去毛后剁成4块；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；

       5. 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。小帖士-健康提示：

       本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。 威灵仙炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

       口味：原本味 工艺：原炖威灵仙炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

       辅料：威灵仙20克

       调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克教您威灵仙炖猪蹄怎么做，如何做威灵仙炖猪蹄才好吃 1. 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水；

       2. 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；

       3. 姜切成片，葱切成段；

       4. 猪蹄去毛后洗净，并剁成3厘米见方的块；

       5. 将威灵仙液、猪蹄块、姜块、葱段及料酒一同置于锅内；

       6. 加入2500毫升清水，在武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟；

       7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略者即成。 小帖士-健康提示：

       本品具有祛风湿、通络之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸痛等症患者食用。

       小帖士-食物相克：

       威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。

        五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱

       口味：五香味 工艺：卤五香扒猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

       调料：花生油60克五香扒猪蹄的特色： 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做，如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。

       2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。

        五香扒猪蹄的制作要诀： 1.猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。

        花生猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱

       口味：原本味 工艺：煮花生猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄500克

       辅料：花生50克

       调料：盐2克教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净；

       2. 与花生同煮；

       3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；

       4. 食用时可酌加食盐调味。 花生猪蹄汤的制作要诀： 可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：

       花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

        黄花木耳猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

       口味：清香味 工艺：煮黄花木耳猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄800克

       辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克

       调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克教您黄花木耳猪蹄汤怎么做，如何做黄花木耳猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；

       2. 黄花菜、木耳洗干净；

       3. 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；

       4. 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。 小帖士-健康提示：

       用绿豆代替黄花、木耳，尤其适合夏季食用，冬季用雪豆。

       小帖士-食物相克：

       木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

       猪蹄菜谱大全，做法如下：

       一、酱焖猪蹄

       食材准备： 猪蹄、食用油、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、食用盐

       做法步骤：

       1.将猪蹄放入沸水中，煮尽血水后捞出，用凉水冲洗一遍，剁块、晾干；

       2.炒锅里倒入适量油，油温为五成热时放入冰糖，熬至溶化，呈现焦**；

       3.倒入猪蹄煸炒上色，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色；

       4.倒入开水没过猪蹄三分之二处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶；

       5.用大火将汤汁烧开，去掉表层浮沫，加盖，用中火焖40-50分钟；

       6.用筷子能很容易扎穿猪蹄并且水分快收干时加青椒，葱花，少许盐调味即可。 ?

       二、回锅香辣猪蹄

       食材准备： 猪蹄、白醋、白酒、葱姜、八角、蒜苗、老抽、白砂糖、豆豉、郫县豆瓣酱

       做法步骤：

       1.猪蹄放清水浸泡15分钟，水中加入一大勺白醋，葱姜切成段备用；

       2.猪蹄洗净用滚开水汆烫两次，然后再冲洗干净；

       3.将猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜、2小勺白酒，最后加入一大碗热水；

       4.炖煮一小时，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉，脱骨剁成小段；

       5.蒜苗洗净切成段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油；

       6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱，下锅煸炒，炒出红油后加入姜末；

       7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜；

       8.关火前将蒜苗下锅，翻炒均匀即可。 ?

       三、泡椒猪蹄

       食材准备： 猪蹄、葱姜、料酒、食用油、花椒粒、食用盐、泡椒

       做法步骤：

       1.猪蹄剁成大块，过水出沫，处理干净；

       2.猪蹄，葱、姜、料酒和所有材料放入锅中，煮烂或用高压锅压软；

       3.将煮烂的猪蹄捞出，放入一旁；

       4.锅中放入少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤，加入盐调味，煮大约3分钟；

       5.将煮好的汤倒入盛有猪蹄的碗中；

       6.泡好后，放入冰箱冷藏，一天后就可食用。

        白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

        白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。

       

        食材

        猪手

        葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖

        —— 开始制作 ——

        1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。

        2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。

       

        3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。

        4、准备一个容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，适量盐，倒入致美斋白米醋和凉白开，比例为1:3，量要以没过猪手为准。搅拌一下，让糖、盐化开，放入泡凉的猪手，浸泡24小时就可以吃了。

        泡后的猪手皮脆爽，肉酥烂脱骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出来的味道是不同的，做白云猪手还是用广东醋味道才正宗哦。

       

        白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

        做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

        做法

        主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

        配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

        制作步骤

        1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

        2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

        3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

        4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

        5、“一调味”

        将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

        猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

        白云猪脚最好吃的做法

       

        准备材料：猪脚 1公斤,盐 约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5～6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙

        做法步骤：

        1: 将所有酱汁材料调匀备用（忘了单拍酱汁，用这张示意） 2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20～30分，加入盐巴再将整个内锅（记得加盖）放入外锅闷烧2个小时。

        3: （取出前可以用筷子试试猪脚的熟度）取出猪脚冰镇。

        4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜，风味更佳喔！ Q弹的猪脚，不油腻的好味道～

        上桌就是一种享受

       

        你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”

        “白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。

        “白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。

       

        食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。

       

        1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。

        2、沸水加姜，少许盐煮20分钟至软烂。

       

        3、捞出用冷水洗干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时，要放冰箱保鲜。

        4、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。

        5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉备用。

        6、冰好的猪手放入制好的糖醋汁中浸泡5小时以上，装盘后小米辣切圈撒上去点缀，就可以使用。

        希望我的回答能够帮助你，谢谢！

        白云猪手，相信在广州的小伙伴们，对此一定不陌生。白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一，在广州似乎几乎每个酒楼都能找到这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，是佐酒佳肴。

—— 历史 由来——

        白云猪手这道名菜是有故事的。相传古时候白云山有一座寺庙，庙里有个调皮又馋嘴的小和尚，从小就爱吃猪肉。有一天，他趁师父下山化缘去了，就偷偷到集市上买了1只猪手，正准备下锅煮食呢，没料想，师父已化缘归来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。（内容来自百度百科）

        很多人认为白云猪手的白是用什么漂白剂或化学品漂白，其实并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我将教大家一步步如何做好白云猪手。

白云猪脚做法——特点：皮爽脆、肉肥而不腻，食之不厌

        一、食材准备

        主料：猪手（猪前蹄）一只

        配料：盐、白醋、白砂糖、小米椒、老姜

        二、制作步骤

        ——第一步——

        将猪手（猪前蹄）去毛，洗净。

        在这里为什么我要在猪手后面特意括号备注猪前蹄呢？我在一篇文章中曾说过猪蹄的选购在广东是很有讲究的，将猪前蹄称为猪蹄（猪手），猪后蹄称为猪脚，也就是前蹄后脚。为什么要用猪前蹄呢？因为猪前蹄比较肥厚，瘦肉多，筋多，吃起来口感会比较有嚼劲。

        首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺手基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。

        ——第二步——

        洗净后的猪手用冷水浸泡，这样才能把血水泡出来。当然，如果时间上不允许，猪手洗净后可直接放入冷水过中，水沸后焯水约20分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍。焯水的目的除了为了更有效的去除猪手腥味外，猪手的皮经过熬煮后，皮质会变得更加松软。

        ——第三步——

        将焯水后的猪蹄剁成小块，另换沸水煮约20分钟，取出。煮好的猪手要用冷开水漂洗几次，期间要换水，主要目的是洗去表面的杂质和油脂等。

        ——第四步——

        也是最为关键的一步，想要获得爽脆的口感，就必须放入冰块冰镇，即将猪手捞起放入冰水中，能将猪手完全浸没即可，冰镇约1-2小时。然后取出沥干。

        ——第五步——

        将白醋煮沸，加入适量的白糖、食用盐，煮至溶解，放凉后倒入盆里，将冰镇后的猪手浸泡大概6个小时，随食随取。

注意事项

        1、猪手建议先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，再泡，这样做的目的是为了将油腻去得彻底些。

        2、煮猪手的时间不要过长或过短，长了的话猪皮就软烂，皮质不爽口，时间过短，其猪皮又老韧，肉咬不动。

        怎么样，学会了吗？现在不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道经典粤菜啦！

        你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

       

        白云猪手非常出名，连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过：

        白云猪手不可不叫，是这里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃猪。

       

        相传，在古代白云山上有座寺庙，寺庙后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手，拿来瓦罉烧煮猪手，刚煮熟，住持便回来了。慌乱之中，小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白净可人，便把猪手捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹煮。猪手不肥不腻，皮脆肉爽，酸甜适中。 后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。

       

       

        下面把白云猪手的做法分享给大家：

        食材：猪前后脚各一只。

        配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

        做法：

        1.先处理猪脚，将猪脚洗净，刮去表皮猪毛，刮不走的可以用火烧一烧。再放入沸水煮约30分钟，改用冰水冲漂约1小时，剖开切成块，另换沸水煮约20分钟，取出，又用冰水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

        2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，晾凉后倒入盆里，将猪脚块浸5小时，随食随取。

       

        小贴士：

        1.糖与醋的比例最好是3:5 （当然，也可以按照自己的口味进行调味），再加适量盐，煮融的腌料要完全放凉之后才能进行腌制。记得使用的是白醋哦！这样才能确保白云猪手够“白净”。

        2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

        3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

       

       

        总结：白云猪手是广东特色传统名菜之一。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。希望我的回答能对大家有所帮助。

       

       

        白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁师父外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到师父下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”

        做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”

       

       

做法

        主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

        配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

        1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

        2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

        3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

        4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

        5、“一调味”

        将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

        猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。

       

        大家好，我是爱吃 美食 吃货者，我来回答下这个问题。

       

        这道菜是广州知名 美食 ，如果你去过广州 旅游 和工作过，一定吃过这道菜，因为在几乎每个菜馆都有这道菜，猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，特别猪脚含有丰富的胶原蛋白，很多女性朋友特别喜欢吃。

       

       

首先我们准备食材：

        猪脚1公斤，葱2根，姜3片，白醋和白酒适量，小辣椒3个，糖少许

       

烹饪步骤

        1.两口之家一只猪手就足够了，我这里是两只。买猪手的时候拜托猪肉店老板帮忙清理猪毛，正常的老板做法是会拿出火枪（喷枪）把毛喷焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后让老板对半砍开，再砍小块。

       

       

        2.然后准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，猛火，煮到沸腾后调到中火，煮2分钟。然后捞出，冲水， 是水沸腾后再煮2分钟 。

       

       

        3.煮东西之类的要用到白酒，我用的是九江的了，说不出非要用九江不可的理由，你也可以用别的白酒，但是在广州一般都是用这个白酒。

       

       

        4.锅里加入清水，倒入白酒， 比例大概是1:1 。

       

       

        5.加入姜片和一大勺盐，还没有开火。

       

        6.倒入猪脚，水要漫过猪脚，然后开火，煮到沸腾后关到中火，煮10分钟左右。 是水沸腾后再煮10分钟 ，然后就捞出来，冲水。

       

        7.大水猛冲两次， 就是水满了之后全部水倒掉，重复两次 ，然后把水调到最小，流水冲猪脚,一直冲到猪脚没有温热的感觉为止。

       

        8.然后就可以准备泡的醋了,首先准备一个足够大的瓷容器。

       

        9.放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺盐），喜欢吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖两大勺大红袍泡椒进去。

       

       

        10.倒入醋和凉白开水水， 醋和水的比例大概是1：3 。

        11.最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，我的猪脚太多，买了2斤，没有办法就只能这样了。然后 浸泡24小时后就可以吃了，一定要足够24小时 ！不许偷吃。

       

       

美食 小贴士

        1.每次冲洗都要用流水冲洗，这样可以带走猪手的肥油和血水，出来的口感更加清爽。

       

        2.每次下过都是冷水下锅再开火，这样也可以把猪手里面的血水逼出来，如果冷猪手直接进热水锅，反而会把血水死死地锁在猪手里，出来的效果不透白之余还会有猪手的腥味。

       

        3.泡猪脚的容器必须是瓷器或者玻璃，绝对不可以用铁制品。

       

        不是叫白云猪脚，是叫白云猪手

        正宗的做法家庭没办法做，模拟一下。

        1先把猪手分成两半，然后再漂水，把血水漂干净。

        2把猪脚煮熟刚刚熟就可以了

        3再漂水，反复多几次。

        4然后用水煮30分钟

        5用小刀把骨头挑剔出来(选项)

        6拿出来泡进冰水里面反复泡两三次

        6然后切件，淋调料，调料自己配，白醋和蒜蓉等等

        你不知道的广东特色菜，白云猪手，猪蹄最经典的做法！不知道大家有没有听过一句话叫“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。食在广州指的是粤菜精致美味，经常吃粤菜可以说是一大享受。虽然这种说法稍显夸张，但是也足以证明广东菜是非常好吃的。经常吃猪蹄你知道猪蹄最经典的做法是什么吗？，吃过白云猪手的亲们就知道了，它是广东的一道特色菜！吃起来肥而不腻，猪皮爽脆，肉质滑嫩，口感一流，女生经常吃这道菜，可以补充胶原蛋白，让你的皮肤变得白嫩出水。

        不知道大家有没有发现，广东的菜名都是特别有诗意的，比如说我们今天分享的这道白云猪手，加上了白云，让猪蹄品味立马上升了好多层。之所以叫白云猪手，并不是因为做出来颜色特别白，而是因为当年制作白云猪手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云猪手。这道菜看起来外观和我们平常吃的泡椒凤爪差不多，应该会比泡椒凤爪更好吃一些，毕竟这道菜是广东宴席上的大菜，但是泡椒凤爪的话只适合用来做零食，上不了大雅之堂。

        先买两个新鲜的猪脚，洗净之后去掉上面的毛和指甲，一定要认真把毛全部去掉否则再好吃的猪脚也会让人没有欲望食用。在锅中添上清水，烧开之后放入猪蹄煮大约30分钟。煮好之后捞出，放入清水中浸泡20分钟，然后把猪蹄切块，块头不要太大。洗干净继续用干净的沸水煮20分钟，捞出清水漂洗，再换上干净的沸水继续煮20分钟，这时候基本上就有六成熟了，取出晾凉，放入盘子中。

        然后我们在平底锅中放入白醋煮沸，加入一些白糖，食盐熬至里边的调料溶解，做成糖醋汁，然后倒入猪脚盘子中，将猪脚浸泡6小时左右，随时吃随时取。这种做法是我在老公的表哥家吃到的，他们一家常年在广州居住，所以学会了很多广东特色菜。有的人说白云猪手里边是没有骨头的，亲们，谁知道详细的做法可以在文后分享一下哦！

       

       好了，今天关于“泡椒猪蹄的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“泡椒猪蹄的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。