干腌酸菜的做法和步骤_干酸菜怎么腌

1.制作酸菜的过程

2.怎样制作酸菜的过程

3.腌酸菜的制作方法

正宗东北酸菜的腌制方法如下：

工具/材料：菜刀、锅、纱布、白菜、盐、水、腌菜缸。

1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。

2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。

4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。

腌酸菜的注意事项

1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。

4、腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。

制作酸菜的过程

吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

腌制酸菜的方法：

大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。

2、然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。

3、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

4、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。

5、大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

6、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

8、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质。在吃之前腌四五天。

9、酸菜就腌制好了。

怎样制作酸菜的过程

快手腌酸菜

主料main

芥菜随便3人份

辅料others

醋适量?开水2壶

酸菜是非常开胃的菜，搭配肉，猪肚炒都很好吃，可是在外面买的酸菜总是遇到一股防腐剂味道，想吃都不敢吃了，自己做的非常快手又简单，而且非常好吃。

快手腌酸菜的做法

步骤step

1

芥菜提前一天洗干净，稍微晾干

步骤step

2

倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点

步骤step

3

把开水均匀浇到芥菜上

步骤step

4

开水要没过芥菜

步骤step

5

盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握

步骤step

6

捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。

快手腌酸菜的成品图

快手腌酸菜的烹饪技巧

技巧tips

可以洗净保存在冷藏，不过尽量时间不要太长，腌制很容易，腌制一两天的量即可。

腌酸菜的制作方法

农村腌酸菜的做法

步骤 1

、

准备适量的大叶芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒去水份，一天一晚上

步骤 2

、接下来做饭时然后淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜发酵。

步骤 3

、接下来准备干净的坛子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切记不能用金属容器，然后用白酒杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了

步骤 4

、两周以后可以开始拿部分出来做菜啦，记得放回压缸石

步骤 5

、酸菜属于腌制品，长期食用对身体不好，偶尔一个月吃一两次是很酸爽的。

腌酸菜的制作方法：

主料：酸菜400g。

辅料：花生油适量、蒜适量、生抽适量、芝麻油适量、元贞糖适量、香菜适量。

步骤：

1、香菜洗净切段。

2、大蒜拍碎剁成蒜蓉。

3、姜去皮洗净拍成姜蓉。

4、酸菜放干净水里泡10分钟左右。

5、洗净切碎。

6、锅内加水煮沸。

7、倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下。

8、挤干水份。

9、加入香菜大蒜蓉姜蓉。

10、加入生抽、花生油、麻油、糖。

11、带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。