乌江鱼的做法 家常_乌江鱼的做法 家常窍门

       乌江鱼的做法 家常的今日更新是一个不断发展的过程，它反映了人们对生活品质的不断追求。今天，我将和大家探讨关于乌江鱼的做法 家常的今日更新，让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.红烧乌江鱼的做法

2.正宗重庆乌江鱼怎么做？

红烧乌江鱼的做法

       乌江鱼又名江团，鱼刺少、鱼肉鲜嫩，鱼皮软糯，真的很好吃。

       乌江鱼富含不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇。以及不少的钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等矿物质元素。另外，当中的含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。

       用料

       葱 3根

       香菜 2根

       姜 8片

       糖 适量

       料酒 适量

       蒜 一头

       江团 一条

       生抽 适量

       盐 适量

       芹菜 2根

       洋葱 一个

       剁椒 适量

       食用油 适量

       糍粑辣椒 适量

       蚝油 适量

       鸡精 适量

       花椒 适量

       红烧乌江鱼的做法

       江团洗净切块用料酒、生抽、白糖、鸡精、食盐、蚝油、生姜、洋葱、芹菜段、花椒搅拌均匀腌制一会，时间越久越入味。

       腌制入味后将鱼块挑出用水冲洗干净，沥干水分备用，一定要把鱼块捞出清洗，这一步主要是洗掉腌制后鱼身上的黏液和鱼腥味。

       热锅加油烧热后放入糍粑辣椒小火慢慢熬制出红油后放入大蒜、生姜、剁椒翻炒出香味，加入适量的水烧开后把准备好的鱼块放入锅中小火慢慢炖煮熟透后关火焖至30分钟后再开大火煮开，最后放入葱段、香菜、芹菜、洋葱煮1分钟起锅装盘。

       小贴士

       糍粑辣椒的做法就是干辣椒用水煮软过后捞出沥水加入大蒜、生姜用绞碎机打碎后制成的一种辣椒。另外最后焖的那段时间是为了让鱼把汤汁的味道吸收进去，很关键，我家一般要都要焖一会儿才吃。更好吃

正宗重庆乌江鱼怎么做？

       材料/工具：乌江鱼1条4斤、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克、清水。

       1、鱼切成两半，鱼身上切大段，背部连接不要完全切断。

       2、将生姜、蒜等调味料准备好。

       3、调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里。

       4、加入一碗清水调匀。

       5、放一勺盐调味。

       6、把生姜、蒜等调味料都加进去。

       7、起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下，刺啦一声激发出所有调料的香味。

       8、然后大鱼入锅，可以再加点清水，稍微没过大鱼。

       9、开锅后盖上锅盖转中小火炖二十分钟。

       10、期间往鱼身上浇浇汤汁，或者轻柔的给大鱼翻个身，尝尝咸淡，这时候汤汁不够咸可以再加点盐。

       11、二十分钟至半小时，大鱼炖好了即可出锅装盘，撒上香菜段上桌吧。

       乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。

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       乌江豆腐鱼

       原料：

       鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

       调料：

       豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

       刀工成型：

       将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

       烹调方法：

       煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

       风味特色：

       肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

       技术要领：

       煮时不能用大火。

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       乌江鱼火锅

       用料：

       鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

       制作：

       1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

       2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

       乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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       乌江豆腐鱼

       原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

       调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

       制作：

       (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。

       （2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

       特色：肉质滑嫩，辣香味纯。

       今天关于“乌江鱼的做法 家常”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。