骨头汤熬白怎么_骨头汤熬白怎么做好吃

骨头汤熬白怎么_骨头汤熬白怎么做好吃

       作为一名AI机器人，我可以提供与骨头汤熬白怎么相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.高汤怎么熬成白色的呢 高汤如何熬成白色的呢

2.筒子骨煲汤，要怎么做才能让汤色奶白，香浓不油腻？

3.骨头汤怎么熬成白色？

4.为什么骨头汤熬出来会发白呢？

高汤怎么熬成白色的呢 高汤如何熬成白色的呢

       1、泡骨头。骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

        2、焯水清洗。骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗。

        3、煮汤。骨头汤加点八角、几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。

        4、撇沫。汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。

        5、时间。一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，比较好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

        6、值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。

筒子骨煲汤，要怎么做才能让汤色奶白，香浓不油腻？

       如何将骨头汤熬白？

       1.泡骨头

       骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

       2.焯水清洗也有讲究

       很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。根据经验，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗（温热水清洗），直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。

       3.煮汤

       骨头汤加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。

       4.撇沫

       汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。

       5.时间

       有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了，这没有科学依据。一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

       值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。

骨头汤怎么熬成白色？

       筒子骨也叫猪大骨或者猪棒骨，因其营养丰富而常用来煲汤，但是自己在家煲出来的汤总是和酒店的差距很大，主要差距就是汤色不奶白，味道不鲜美，而且还油腻，其实这些问题只是你在有些细节上没有处理好，下面我把正确的方法分享出来，你只要对照一下就知道问题出在哪里。

奶白筒骨汤的做法：

       1、我准备了2根筒子骨，在购买的时候叫热心的摊主给剁成了小段，先把筒子骨用少量的面粉抓一下，让筒骨上均匀地包裹上一层面粉，这样就可以利用面粉的吸附能力更好地把表面的血水和脏东西带出来，然后用温水多清洗几遍。

       2、接着把清洗干净的筒骨冷水下锅进行焯水，锅中还要加入几片生姜、1个用4根小葱打成的葱结，还有少量的黄酒，然后开中火把水慢慢烧开，烧开以后撇去浮沫，浮沫就是筒子骨里面的血水形成的。等水沸腾后再煮两分钟左右就可以倒出，再用热水冲去表面的浮沫后控水备用。

       3、起锅大火烧热，下入30克色拉油，油温烧至三成热改中火，把筒子骨下入锅内煎一下，把两面煎到微微焦黄，这个过程大概要4-5分钟左右，中途还要加入几片生姜进去。煎过的筒子骨煮出来的汤不仅更香，味道也更浓郁。而且煮出来的汤才能更浓白。

       4、把筒子骨煎到一些焦黄时就可以加入足量的开水，注意！一定是加开水，要想汤色浓白就必须加开水进去，而且要一次加够，因为煲煮的时间会比较长，所以水量要稍微更多些。接着开大火先煮上15分钟，煲汤有个口诀是这样说的：“大火奶汤，小火清汤”。所以我们先用大火煲上15分钟。

       5、一款好的汤必须使用砂锅，所以我们把汤和筒子骨一起倒进砂锅中，然后用最小的火加盖慢炖90分钟，这样才能最大程度的保留住鲜味。90分钟后开盖，表面可能会有少量的浮沫和油花，我们用勺子撇去即可，这样汤体干净，吃起来也不会有油腻感。

       6、为了让汤的味道和口感更丰富，更营养，更有层次感，我们可以加入1个白萝卜进去，白萝卜要去皮，去两头后切成滚刀块。接着继续用小火煮上30分钟左右，把白萝卜煮烂，然后开盖加入适量的食用盐调味，这汤已经很鲜美了，所以其它增鲜的调味料就没有必要添加。

       7、加盐后继续煮上5分钟，这样盐味才能进入食材中，吃起来才不能寡淡无味。再出锅前我们还可以加入少许的白胡椒粉增香，最后再撒上少许的葱花点缀增香即可。这样一道营养丰富，汤色奶白，味道鲜美的筒子骨汤就做好了。

       要想筒子骨煲出来的汤汤色奶白，那么就必须先把筒子骨煎一下，接着是加开水，加开水后用大火煮上15分钟，这样出来的汤就一定是奶白色的。要想煲出来的汤喝起来不油腻，那么在煲汤的时候看到了浮在表面的油花撇去就可以。最后要想煲出来的汤鲜美无异味，那么在清洗和焯水的工作就必须到位，只有把这些步骤做好了，那出来的汤就一定美味。

为什么骨头汤熬出来会发白呢？

       准备材料：牛骨、生姜适量、白胡椒粉适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。

       一、在锅中加入冷水，加入生姜、料酒、胡椒，如图所示。

       二、放入锅中，准备烹煮牛的骨头，如图所示。

       三、水开后，滤去血泡，用冷水把牛的骨头捡起来清洗干净，如图所示。

       四、把牛的骨头放进高压锅里，如图所示。

       五、把准备好的酒倒进去，如图所示。

       六、撒适量辣椒、生姜、盐、白胡椒，如图所示。

       七、然后用高压锅炖煮45分钟，如图所示。

       八、压制好的牛肉骨汤放入碗中，白色牛肉骨汤即成，可以立即食用。

       骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

       所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

       怎样把骨头汤熬白：

       1、食材的选择

       骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

       其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

       2、清水和调料的添加

       ①清水的添加

       在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

       加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

       ②调料的添加

       不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

       3、火力的控制也很重要

       要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

       今天关于“骨头汤熬白怎么”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“骨头汤熬白怎么”，并从我的答案中找到一些灵感。