布拉肠粉教程_布拉肠粉的做法

1.拉粉的家庭做法

2.广州的布拉肠粉怎么做更好吃？

3.如何自制广东肠粉？

4.肠粉都需要什么材料？

5.广东肠粉的做法

肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。

布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。

布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。

调酱汁

材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油

做法：

1、香菇和大蒜剁碎

2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水

3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）

布拉肠粉

材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布

做法步骤：

1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀

2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。

3、调酱汁

4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）

5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中

6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可

抽屉式肠粉

材料：优质大米、水，肉馅

1、大米300g用水浸泡三个小时

2、300g大米与约300用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）

3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）

4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁

总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。

拉粉的家庭做法

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。?

正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克.内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量.味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克.份量：10个.1. 猪前夹肉剁成肉蓉；2. 加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；3. 拌匀腌制15-20分钟使其入味；4. 取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；5. 加入350克冷水；6. 搅拌成均匀的粉浆；7. 炒锅倒入大半锅水大火煮沸；

8. 倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；9. 将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；10. 盖上锅盖蒸1-2分钟；11. 看到粉浆颜色变透明后将盘取出；12. 趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；13. 将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；14. 将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；15. 剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；16. 大火烧上汽后蒸15分钟左右；17. 蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；18. 最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

广州的布拉肠粉怎么做更好吃？

拉粉，即布拉肠粉是一道美食，主要食材是粘米粉、虾米。肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以布拉肠最为出名。

做法如下：

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

皮卷成肠粉即成。

如何自制广东肠粉？

肠粉是广东有名的小吃，又称拉肠。是用大米磨浆蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。拉肠的制作是将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等配料，卷起来，切断上碟。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

肠粉的做法：

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

制作好肠粉之后，下面要说一下我最中意的鲜虾芙蓉肠粉：

材料：基围虾、鸡蛋、肠粉、蒜茸、辣椒、葱。

把虾脱壳，用盐、胡椒粉、麻油腌15分钟。

烧热油锅，把虾两面煎至金黄。把蒜茸、辣椒粹爆香。

然后将肠粉放进一同煎。

肠粉煎香后，把虾回锅，把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进，炒至干身。

当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可

肠粉都需要什么材料？

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。

这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的方法不是这样的哈，我的这种方法只适合家庭制作，亲要开店的话可千万别象我这么做。

字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！

肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

晚上回家看见老婆又在忙活做饭了，她说今天做肠粉给我吃，我最喜欢的就是这个了，真实喜欢的啊。但是她说蒸的时候不小心给弄烂了，但我还是吃完了，因为我爱她，她做的全都是好吃的。

肠粉是源于广州西关的传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

材料：粘米粉：230g，澄面（玉米淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可）

做法：

（1）搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

（2）葱切葱花，鸡蛋打散备用。

（3）把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

（4）碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。

（5）锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

（6）盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）

（7）用铲子把肠粉卷起来就可以了。

肠粉，可以说是广东的特色美食之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。

现在的肠粉是可以说是广东人必不可少的早餐之一，但是每个区域的口味不一样对肠粉的制作方法也是不同的。下面就简单介绍一下肠粉的制作方法

1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（鸡蛋）。除此之外，你还需要制作肠粉的工具―锣锣。

2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。

3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。

4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。

5.取出制作肠粉所需工具―锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。

6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。

7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。

8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省制作时间。

9.将肠粉皮刮起，盛入盘中。

韭黄鲜虾肠粉

材料

大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

香港斋肠粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

肠粉的制作方法大致相同，肠粉的美味是在于酱料的不同，酱料也是可以根据自己的个人爱好制作，下面就简单介绍一下酱料的制作方法

用料

生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

小贴士：

1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。

2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。

3.在制作肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠粉嫩滑的口感。

4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。

5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。

广东肠粉的做法

肠粉虽是广东的特色小吃，但随着肠粉在全国不同地方的流传，也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉，再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多，抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

肠粉米皮所用的材料：水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克。

腌制猪肉所用材料：白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量，料酒少量。

以鲜肉鸡蛋肠粉为例：需要的材料有：肉末、鸡蛋，葱花。

第一步：腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末，呈颗粒状最佳，倒入小碗，加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉，料酒少量，一起加入肉中均匀搅拌，腌制15分钟备用。

第二步：将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键，太稀蒸出来的米皮没韧性，易破。太厚蒸出来的米皮发硬，口感特别差，所以加入清水时尽量多次加入，调制米浆挂勺为最佳，也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好，新手没有捷径，需要多试几次就明白了。

第三步：取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。

第四步：蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。

第五步：淋在肠粉上即可食用。

总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言，小编可以再做一期商用版的。

熬制酱汁所用的材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。

熬制酱汁做法：1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）

小贴士：

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。

2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。

4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。

5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。

广东肠粉做法全过程：

食材：肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。

1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。

2.所有材料混合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。

3.淋上自己喜欢的酱汁。