清炖乌鸡的做法大全家常_最简单的家常清炖乌鸡

1.乌鸡汤怎么炖

2.清炖乌鸡汤放什么调料

很高兴能和大家一起交流，分享美食的制作和有关美食的故事。乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、黑脚鸡。因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

在餐桌上最常见的是用乌鸡和其它食材搭配一起煲汤。比如：乌鸡山药汤、天麻乌鸡汤、山药红枣乌鸡汤、枸杞红枣乌鸡汤、灵芝党参红枣乌鸡汤、阿胶乌鸡汤等等各种美味的滋补汤。

下面就和大家一起分享一下，怎样做乌鸡汤最有营养？

1、想要让乌鸡汤最有营养首先，必须要把握好乌鸡的选择，最好能选择童子鸡，因为童子鸡的肉质比较嫩，蛋白质含量比较高，结缔组织比较少，这样可以提高人体的吸收效率。

2、在乌鸡下锅之前最好能先用淘米水浸泡一下，这样能洗掉鸡皮外面的异味，而且又能让鸡肉变得比较鲜嫩。

3、把乌鸡剁成小块后和姜片一起放入锅中焯一下（一定要冷水下锅），通过这样的方式能让乌鸡本身所含有的腥味去除掉。

4、将乌鸡和各种料包一起放到砂锅中进行熬煮，一般要小火慢炖，最好能炖上二三个小时左右，这样会更加入味。

5、根据每个人的口味可以再放入其它的食材。比如：枸杞、红枣、山药、虫草等等。

参芪乌鸡汤的做法：

食材：乌鸡1只，西洋参5克，北芪50-80克，红枣6粒，枸杞3克，当归卵5克，冰糖10克 ；把乌鸡用开水焯一下捞出放入冷水中洗净，食材用冷水冲洗干净，加水1500克放入沙锅中同煮炖（先用武火炖15分钟，然后再用小火炖30-60分钟即可，最好中途不要加水、以免影响汤的鲜味）。

乌鸡汤怎么炖

炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。十种乌鸡汤的做法具体如下：

一、阿胶红枣乌鸡汤

配料乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

烹制方法

1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。

作用

1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

2、孕妇或手术后恢复身体。

3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”

二、家庭乌鸡汤

主料辅料乌骨鸡1 只、饴糖120 克、大生地120 克、精盐10 克、黄酒15 克。

烹制方法

1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛 鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2、大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3、放入铜锅中隔水炖烂，连 瓦钵一起上桌。

三、药膳乌鸡汤

主料药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量

制作步骤

1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。

2、 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。

4、将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

四、黄芪银杏乌鸡汤

功效益气补血、润发养发

原料黄芪2克，银杏 5克，乌鸡180克

调料盐、葱、姜、 料酒适量

制作方法

1、将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。

备注如果煲汤， 可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。

五、枸杞红枣乌鸡汤

材料杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

做法

1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。

3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。

4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

操作小贴士

乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

六、双菇乌鸡汤

原料乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。

做法

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味 菇，加盐、糖。

七、田七乌鸡汤

原料乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒 ，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。

作法

1、南枣用水浸洗。

2、乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。

3、田七砸碎，连同其他已洗净的 材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

说明产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神再现。

八、花旗参片乌鸡汤

原料乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

做法

1、乌鸡洗干净后切去鸡 头和屁股。

2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条。

3、乌鸡斩成6块，生姜 一块拍扁。

4、把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味即可。

温馨提示

1、如果不喜欢花旗参味道 的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。

2、红枣最后先去核再煲 ，广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了。

3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。

4、煲汤要一次加足水， 中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

九、天麻乌鸡汤

原料天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

做法

1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的。

2、乌鸡洗净切成大块，氽水。

3、取砂锅，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。

4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

温馨提示

1、天麻有医治 惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病。

2、天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

十、冬虫夏草乌鸡汤

原料

1、冬虫夏草4~ 6根。

2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）。

3、枸杞和红枣适量。

4、生姜切个四五片就 行了（煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。

5、黄酒少许。

6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）。

7、红糖或冰糖少许（ 红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）。

做法

1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了，顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛 满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅！

2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开 始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！

3、到最后起锅 的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了！

扩展资料

一、乌鸡汤的保健功效

1、 抗衰抗癌

乌鸡含有很非常多地维生素A、微量元素硒跟黑色素，它们具有抗衰老跟抑制癌细胞生长的功效。

2、 调治妇科疾病

乌鸡含有很非常多铁元素，具有滋阴补血、健脾的作用，能有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等病症。

3、 养身防病

乌鸡含有非常丰富的营养素，且胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪地滋补佳品。

4、 提高智力

有研究证明，乌鸡含有的DHA和EPA能够提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓跟心肌梗塞。

5、 提高免疫力

乌鸡含有人体不缺少地多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸跟组氨酸等，经常食用行能有效调节人体生理机能，提高免疫力。

二、乌鸡汤的食用禁忌

乌鸡汤有滋阴健脾、补肝益肾的作用，是一种营养十分丰富的滋补品，但是这种美汤在食用不当时，同样会危害到人体健康。

说到乌鸡汤的食用禁忌，只需要注意一下它的禁忌搭配即可。乌鸡汤的禁忌搭配包括鲫鱼、皮皮虾、兔肉，也就是说，在喝乌鸡汤的时候，我们要注意避开这几种食物即可。

另外，需要强调的是，乌鸡汤最好是现做现吃，经常吃留过夜的对身体不好。

清炖乌鸡汤放什么调料

主料：乌鸡1只。

辅料：姜5克、葱5克、料酒5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克。

步骤：

1、焯水去腥去血沫。

2、冷水入锅，放入葱姜。

3、放入红枣、枸杞药材。

4、煮沸后转小火炖。

5、加盐端出。

6、乌鸡汤的成品图。

清炖乌鸡汤放什么调料

汤料的选择

炖乌鸡可以放入红枣、枸杞、莲子、党参或者麦冬哦，这些汤料是可以全部下锅炖乌鸡的呢，会令汤味更加浓郁。一般炖乌鸡是需要1个半小时以上的，如果只想炖1个小时但又想加入这些汤料不是那么的好哦，例如麦冬、莲子，它们可是需要长时间的火候才能炖软，如果炖乌鸡时间太多就不太好了。

调味品的选择

炖乌鸡可以加入醋吗？一般没有人会加入醋的哦，可以加入料酒。其它的调味品就剩下盐了，准备盐、料酒就ok了。

阿胶桂圆炖乌鸡

食材：东阿阿胶15克，桂圆12-15个，陈皮用1/4个，乌鸡1只，猪瘦肉1-2两、生姜3片。

步骤：

1、首先处理阿胶，将阿胶打碎就可以了，不要太暴力粉碎了哦。

2、桂圆去壳和陈皮一起放入水中浸泡，接下来处理乌鸡了。

3、乌鸡洗净剁成块，之后放入热水中焯3-5分钟后捞起。

4、准备砂锅，放入乌鸡、桂圆以及陈皮，大火煮开后炖2个小时。

5、之后加入阿胶，接着炖半小时就ok了，最后加入盐调味就可以开吃了。

海参炖乌鸡

食材：海参、乌鸡、葱、姜、香菜、枸杞、红枣。

配料&汤锅：料酒、盐、砂锅。

步骤：

1、乌鸡洗净剁块，放入热水中焯3-5分钟，撇清浮沫。

2、葱、姜、香菜洗净哦，葱切段，姜切片；海参洗净后切碎。

3、准备砂锅，加入适量清水，放入海参、乌鸡、料酒以及姜，大火煮开后转小火。

4、小火慢炖2个小时，最后撒上葱花、香菜以及盐调味就可以了。