抄手的做法和配料_抄手的做法汤汁做法简单

1.重庆拜抄手的做法

2.清汤抄手的做法步骤图，清汤抄手怎么做好吃

3.抄手馅的做法是什么？

抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。

抄手馅怎么调才好吃

用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水

1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟

2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀

红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水

抄手馅的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

常见抄手馅的做法

鲜虾抄手馅

原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙

1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。

2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。

猪肉抄手馅

饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

注意事项

抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分。

重庆拜抄手的做法

制作方法

1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末;

2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅;

3、 取抄手皮包入调好的馅;

4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮;

5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。

清汤抄手的做法步骤图，清汤抄手怎么做好吃

想吃掰抄手得不行，无奈身在墨尔本只好自己研究，终于差不多了，分享给大家

用料 ?

猪肉糜 500g

姜 三大片

红薯粉 四勺（越多胶质感越重，看个人喜好了）

盐 适量

味精 适量

海鲜酱油 一小勺

抄手皮 约500g（基本可以做7、80个）

胡椒 适量

筒子骨 一根

葱末 适量

重庆掰抄手的做法 ?

用筒子骨熬骨头汤

抄手皮切一半，用擀面棒擀成正方形

姜剁碎放碗里，加入开水制成姜水

猪肉糜里加盐、味精、胡椒粉、海鲜酱油、红薯粉、加入上一步制好的姜水（不要把姜掉进去了除非你喜欢吃到姜粒），用勺子像一个方向搅拌上劲，姜水可以多放点，看起来稀稀的多搅拌一下就好了，这样肉也嫩

开始包吧，形式随意，肉糜粘性好，放皮里随便捏捏就好了

抄手放锅里沸水煮到浮起来，再煮个一两分钟就好了

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碗里放适量胡椒粉、葱末、加入第一步熬好的骨头汤，拌入抄手就可以开吃了

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小贴士

1、买来的抄手皮太厚，切一半后擀成薄皮再用；

2、猪肉糜一定要多加姜水伴上劲，我用了两碗水，水少了没那么嫩；

3、红薯粉的量不能少也不能太多，多了全是胶状口感了。

抄手馅的做法是什么？

用料 ?

主料鲜猪肉馅、干海米、抄手皮

配料菠菜、黄花、木耳、圆菇、葱末、姜末

调料盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、芝麻油

清汤抄手的做法 ?

准备新鲜肉馅，葱和姜。

葱姜细细剁碎。

海米用温水泡软，然后稍微剁小一些。

将葱姜碎、海米叮和肉馅拌在一起，加入盐、生抽、料酒、鸡精，然后把泡海米的水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去。

顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，将肉馅放在混沌皮中央，顺着对角方向卷，然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！就成了。

另外准备一些您喜欢的配菜，比如圆菇、菠菜、木耳、黄花等，泡发清洗干净。

锅内坐水，烧滚放入馄饨以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久。馄饨7成熟的时候，下入配菜稍烫3——5分钟。

记得菠菜最后放，少许盐、白胡椒粉，几滴芝麻油即可。

一碗热气腾腾，鲜美淡雅的清汤鲜蘑金钩小混沌就可以开吃了！

小贴士

、打水的目的是为了让肉馅更加鲜嫩、有韧性，吃起来不干涩。?

2、打水可以加清水，我一般都是用泡发干海米的二道水，不浪费，还提鲜。?

3、金钩就是干海米，拌馅的时候加一点，可以大大提升肉馅的鲜美口感，绝对值得一试哟！?

4、因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。

抄手肉馅的做法如下：

把适量的葱和姜切成碎，加入25ml左右的温水，搅拌均匀后，静置20分钟，如下图：

将鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀，试试咸淡味道，就可以包抄手啦，如下图：

3.煮抄手时，调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水，抄手出锅，舀进碗里，一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦！如下图：

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。

抄手的主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。