怎样炸鸡腿好吃?_怎样炸鸡腿

1.怎样炸鸡腿又香又脆

主料

main

鸡腿4只4人份

辅料

others

淀粉50克 面粉50克 新奥尔良烧烤料100克 食用碱2克

炸鸡腿的做法

步骤

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炸鸡腿的步骤

大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面，用竹签炸很多气孔，扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。

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炸鸡腿的步骤

鸡腿处理好后，我们进入腌渍的步骤，腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上，这样有助于软化食物的纤维，让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感，这一步很重要，一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料，充分抓匀。

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炸鸡腿的步骤

这就是处理过的鸡腿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上，其实只要超过四个小时就可以，咱们为了省时间，都是头一天晚上腌渍，第二天炸制。

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炸鸡腿的步骤

咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当，翻放入蘸粉中沾满干粉。

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炸鸡腿的步骤

把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下，再次沾满干粉，这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉，保证外皮酥脆，肉质鲜嫩。

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炸鸡腿的步骤

现在就到了炸制的阶段，一定要高油温下入，保证原料可以充分糊化定型，原料之间也不会粘连。

步骤

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炸鸡腿的步骤

开始是高油温下入，定型后，改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油，再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑，可以提前把鸡腿蒸制一下，但是我更喜欢鲜炸的口感。

怎样炸鸡腿又香又脆

说到鸡腿，下次很多人都不陌生，叫我们去吃饭，或者吃其他东西的时候，很多人都喜欢点烤鸡腿，炸鸡腿或者卤鸡腿，鸡腿的做法多种多样，大部分的鸡腿做起来都非常美味，或者我们在工作完之后给自己加一个鸡腿，鸡腿的肉很多，能够满足我们对肉的需求，很多人喜欢去炸鸡店里面吃炸鸡腿，其实我们在家里面也能做出美味的炸鸡腿。想要制作出酥脆的炸鸡腿，需要的调料都有哪些？需要用到的调料有黄酒，椒盐，十三香，白胡椒粉，生粉等材料，就可以炸出外酥里嫩的炸鸡腿，很美味。

一.炸鸡腿所用到的食材和准备工作

首先我们将鸡腿清洗感觉，放入一个大碗中腌制一下，在里面加入椒盐，不停的抓匀，然后再加入白胡椒面，加入十三香，不停的搅拌均匀，一直抓匀，需要抓个几分钟，然后加入黄酒，这样会更入味一些。抓均匀之后放入一个盘中，盖上保鲜膜，这个时候放入冰箱里面冷藏几个小时，然后就可以拿出来了，这些就是腌制鸡腿的过程了。

二.炸鸡腿具体做法

首先我们在鸡腿表面裹上一层生粉，不要太薄也不要太厚，如果生粉裹得太厚的话，就没有鸡腿的味道。然后锅里面放入大量的油，油温大约五成热的时候就可以放入鸡腿炸，这时候我们火不要开的太大，不然外面已经炸好了，里面的肉还没有熟，所以我们一定要控制火候，感觉鸡腿飘起来的时候，一般这时候炸鸡腿就炸好了，外酥里嫩，并且腌制的时候把料都吸收进去，非常美味，这就是家庭版的炸鸡腿，可以试着在家里面做一做。以上只是小编个人喜欢的炸鸡腿做法，你觉得怎样做出来的炸鸡腿更好吃呢？

这样炸鸡腿又香又脆：

主料：鸡腿8个、面粉50克。

辅料：蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、椒盐适量、五香粉适量、泡打粉适量、水适量。

步骤：

1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。

2、调制面浆：面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。

3、将腌制好的鸡腿裹满面糊。

4、再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。

5、热油锅的空闲时，让淀粉反湿。

6、丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬；炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。

7、炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。

8、中大火二次复炸30秒就可以了。

9、皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。