如何做鱼_如何做鱼圆子视频

1.如何腌制鱼肉

2.七个技巧，告诉你怎么做清蒸鱼，非常简单，一分钟看完

3.做鱼怎么做好吃

4.如何用啤酒做鱼？

5.鱼有哪些做法比较适合小白做？

6.自己家做烤鱼的做法

7.怎么做红烧鱼块

8.草鱼做法 教您如何做美味草鱼

水煮鱼片的做法如下：

1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

如何腌制鱼肉

水煮鱼由于麻辣鲜香，肉质嫩滑，是大家都非常喜爱的一道菜，经常在外面的吃饭的人，大家都知道不卫生，90%都是地沟油，影响人们的身体健康，因此，吃水煮鱼还是要在家里面自己做，自己做饭既有乐趣，还又干净又卫生，做得开心，吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。

首先准备鱼一条（一般都用草鱼，但我们家喜欢吃黑鱼，所以我用的是黑鱼），去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的....

将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦！（就像我）他们片的都很专业哦！

所需食材：黑鱼（草鱼），葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，鸡蛋，火锅底料，豆芽，豆瓣酱，茼蒿（我家喜欢吃，不喜欢可以不加），香菜，料酒，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头，（鱼骨鱼头不用腌制）首先把鱼片清洗干净，洗好之后，把鱼挤干水分，放入盆中，加两勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀

抓匀后加入一个蛋清，抓匀

抓匀后再来两勺淀粉，再给它抓匀，上浆

抓匀后，在来两勺清油，可以给它抓匀抓一下，放一旁腌制20分钟

茼蒿清洗干净，锅中加水，待水烧开把茼蒿倒入锅中，焯下水

然后捞出放入盘子中垫底备用

随后葱切片，姜切片，蒜拍碎切末

花椒，麻椒抓盘子中，干辣椒切断，剩下的蒜瓣也给它拍碎切末，放入盘子中

锅中加少许油，再来一勺盐搅一下

下入鱼骨和鱼头，先将鱼骨煎一下，锅中加少许盐，这样不会粘锅

煎的时候可以晃动一下锅，煎好后可以给它翻面，放入切好的葱姜蒜，翻炒一下，炒出香味儿

来一勺豆瓣酱，加入火锅底料，两勺料酒，翻炒一下，把这个豆瓣酱的红油炒出来，然后倒入少许水

开锅之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后关火

捞出鱼骨和豆芽，装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾

一片一片的下入上好浆的鱼片，全部下完后开大火，开锅后用手勺推动一下，鱼片开锅，煮50十秒钟就可以了，不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来，放在鱼骨豆芽的上面，鱼汤不要倒掉，待会还好浇鱼汤随后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒

七个技巧，告诉你怎么做清蒸鱼，非常简单，一分钟看完

鱼肉腌制的艺术

鱼肉作为餐桌上的一道美味佳肴，其口感鲜嫩，营养丰富。而腌制是提升鱼肉风味的绝佳方法之一。通过精心调配的腌料，鱼肉可以吸收咸香、鲜美、鲜辣等各种风味，变得更加美味。下面，我们就来详细了解一下鱼肉腌制的技巧。

腌制前的准备工作

在开始腌制鱼肉之前，需要对鱼肉进行适当的处理。将鱼肉清洗干净，去除鱼鳞、内脏等杂质。接着，根据自己的喜好，可以将鱼肉切成块状或片状，这样更利于腌料的渗透。

腌料的选择

腌料是鱼肉腌制的关键所在。市面上有各种现成的腌料可供选择，但自己动手调配腌料，可以根据个人口味和喜好，打造出独一无二的风味。常见的腌料食材包括：盐、糖、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮等。

腌制时间和温度

腌制时间和温度是影响鱼肉腌制效果的重要因素。一般来说，鱼肉块状腌制需要较长时间，而片状则腌制时间较短。腌制温度不宜过高，否则鱼肉容易变质。建议将鱼肉放在冰箱冷藏室中腌制，温度保持在0-4摄氏度左右。

腌制过程

将鱼肉放入准备好的腌料中，充分搅拌均匀，确保每块鱼肉都均匀裹上腌料。为了保证腌制效果，可以不时翻动鱼肉，使腌料更好地渗透到鱼肉内部。

腌制品保存

腌制好的鱼肉需要妥善保存，以防止变质。可以将腌制品装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。一般情况下，腌制的鱼肉可以保存3-5天。

腌制鱼肉的窍门

使用新鲜鱼肉：新鲜的鱼肉口感更好，腌制效果也更好。

根据鱼肉种类选择腌料：不同种类的鱼肉适合不同的腌料，比如白鱼适合清淡的腌料，而深海鱼则适合浓郁的腌料。

把握好腌制时间：腌制时间过长会使鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

温度控制：腌制温度不宜过高，否则鱼肉容易变质。

翻动腌制品：腌制过程中，需要不时翻动腌制品，使腌料均匀渗透。

耐心等待：腌制需要耐心等待，才能达到理想的效果。

尝试不同风味：可以尝试不同口味的腌料，打造出各种风味的腌制品。

做鱼怎么做好吃

现在很多小伙伴问我怎么做鱼才是最营养的，我的回答当然是清蒸，但是清蒸鱼也不是那么简单的，只要你学会了我说的这几个绝招，保准你终身受用！

秘诀一怎么选购：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二怎么收拾：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。

秘诀三怎么腌制：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四怎么装扮：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五怎么蒸鱼：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六蒸多久：一般的鱼蒸6-7分钟即关火，不能超过8分钟(火候是顶级秘诀)。

秘诀七怎么焖鱼：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”五分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

怎么样？这可是我清蒸鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

如何用啤酒做鱼？

鱼最好吃的做法如下：

材料准备：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。

具体步骤：

1、把鱼去鳞去脏、然后清洗干净。

2、切好葱花，姜片，大蒜，辣椒。

3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4、锅里倒油煸香葱姜蒜。

5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6、把腌制好的鱼放入锅内。

7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

鱼有哪些做法比较适合小白做？

啤酒做鱼：

在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼、肉更加爽口。

清蒸鱼类时，可先用啤酒浸腌10-15分钟；蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味。

啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香气浓，味更美。

1、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下（时间不宜太长，煮沸即可），然

后让其冷却，这样食用更加美味可口。

2、将宰好的鸡放在胡椒、盐和啤酒中浸1-2小时，可以去掉鸡肉的膻味。

3、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼、肉更加爽口。

4、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。

5、烹制冻猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌渍10分钟左右，用清水冲洗一下再烹

制，可去除异味。

6、做清蒸鸡时，可先将鸡放入有20-25%浓度的啤酒的水中腌浸10-15分钟，然后取出蒸熟，

格外滑嫩可口。

7、清蒸鱼类时，可先用啤酒浸腌10-15分钟；蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味。

8、啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香气浓，味更美。

9、在大半杯啤酒中放入一个冰淇淋，其味苦甜，有清凉消暑之效。

10.用啤酒代水和面，做成的香油饼味道更香脆。

11.用啤酒喷洒或涂抹花草叶片，可杀死病菌，清除尘埃污染，保持叶面清洁，增强气孔的呼吸代谢并促进光合作用，提供养料，增加营养积累，减少病害，使之生长健壮，枝叶翠绿，叶质增厚，花色艳丽。

12.啤酒既有人体所需要的多种氨基酸等养分，也是一种极好的芳香肥料。在君子兰抽花茎时，用啤酒液少量多次浇施，可促使花茎健壮、叶色青绿，并可防止夹箭，使其开花繁茂，延长花期。

自己家做烤鱼的做法

第一道：红烧香煎带鱼

红烧香煎带鱼的做法：

1、把带鱼的内脏清洗干净，肚子里的黑膜和带鱼表皮的银粉一定要处理干净。把带鱼头剁掉，然后把带鱼切成以3-4厘米为一单位的段状。放入碗里，放入几片生姜、一勺料酒和倒上两勺料酒腌制20分钟。

2、起锅烧油，油热之后把大蒜头和两片姜下锅爆香，接着把腌制好的带鱼块放入锅中煎制两面金黄，加上刚好没过带鱼的清水，把盐、蚝油、老抽等调味料还有辣椒面下锅小火焖煮至带鱼上色入味。撒上青蒜段和鸡精调味就可以起锅盛盘了。

第二道：豆腐黄骨鱼汤

豆腐黄骨鱼汤的做法：

黄骨鱼南方人的叫法，四川一带叫黄辣丁。买回来去内脏冲洗干净整只备用。热锅里倒入少量油，油热之后扔两片姜爆香，然后把黄骨鱼放入锅中煎制表皮金黄。然后加上没过黄骨鱼一倍高的水。煮沸之后切上豆腐块，煮至鱼汤奶白色撒上少许盐调味即可。

第三道：红烧鲢鱼鱼头

红烧鲢鱼鱼头的做法：

1、鱼头买回来清洗干净，鱼鳃记得拔掉，把鱼头对半切开。取个盘子，把清洗干净的鱼放入盘子里，倒三勺料酒和两勺生抽以及几片生姜腌制15-20分钟。

2、热锅里倒入适量的油，油热之后把两瓣大蒜头和两片生姜下锅爆香，接着把腌制好的鱼头放入锅中煎，先煎鱼皮那面，再煎切开那面。煎制鱼头两面呈金**之后锅里加上盐、老抽、生抽、蚝油等调味料翻炒均匀。

3、然后倒入一小碗清水，加上切好的红辣椒，盖上锅盖烧至鱼头彻底断生并且入味，撒上青蒜段就可以起锅盛盘了。

怎么做红烧鱼块

家常烤鱼的做法如下：

主料：草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵。

辅料：泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克。

步骤：

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3、将鱼从鱼肚一面剖开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。

6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁。

8、加入一碗高汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。

10、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

11、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻即可。

草鱼做法 教您如何做美味草鱼

红烧鱼块

基本食材新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油。

基本步骤

1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤。接着剁去，鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块，这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。

2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面，然后放入食盐，料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉，继续抓拌均匀。

3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感，更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒，切成颗粒和香菜放到一起。

4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火，下入鱼块。如果炸得比较多，那最好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后，我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出。

5.接着在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接着倒入葱，姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒，花椒去腥提味，接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量，提味又增色，陈醋稍微多一点，再放入适量的香油，最后再放入料酒，

酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离。

6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，炒均匀料汁。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤，然后把香菜打一个结放在锅中，再放入白糖，胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖，保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉，不要，最后开大火，收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。

就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉细腻爽滑，用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。

小贴士：

1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩，它上面的黑膜一定要刮干净，要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。

2.终于快最好的方式就是提前腌制一下，这样子更好地入味，而且去腥。

3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识，就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候，油温一定要高，这样成型快而且不易破碎，还可以减少吸收更多的油脂。

水煮草鱼

草鱼水煮的做法也是比较常见的做法，下面就让我们一起去学习一下吧。

材料：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧。

清蒸草鱼

清蒸的草鱼也是大家比较喜欢吃的一种做法，下面就让我们一起去看看吧。

材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就ok了。