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经典的爆炒腰花的做法_正宗爆炒腰花的做法视频
tamoadmin 2024-09-25 人已围观
简介爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉调料：豆瓣酱，料酒，陈
爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉
调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用
首先切一些配料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块，抓散备用
红椒半个切成三角块，青椒半个也切成块，一起放入盘中备用，下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花，首先采用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用
起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油
锅内留底油，放入一个红干椒炒香， 放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，
加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁，勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了
1、原料：猪腰、青椒、红椒、姜、蒜、食用油、食盐、生抽、淀粉、麻油。
2、猪腰先撕掉表面的膜。
3、撕后光洁程猪肝色。
4、用刀剔除干净白筋。
5、一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。
6、用清水冲洗净沥干水份。
7、切成井字形花刀。
8、再切成两三公分的片。
9、放入料酒，食盐，淀粉，生抽。
10、加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。
11、青红椒洗净切片。
12、蒜头切片，生姜切丝。
13、热锅热油。
14、先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。
15、将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。
16、倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。
