家常卤凤爪的做法窍门_家常卤凤爪的做法

1.卤鸡爪的家常做法

2.酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃

用料

主料

鸡爪500克

辅料

八角

8克

花椒粉

5克

姜粉

3克

生抽

5克

老抽

8克

料酒

5克

盐

5克

桂皮

5克

香叶

4克

草果

3克

腐乳汁

20克

葱

10克

冰糖

10克

蒜

5克

腐乳汁卤鸡爪的做法

1.

鸡爪洗净，剪去指甲

2.

焯水后沥净水份

3.

水中加葱段，八角、桂皮、草果、香叶、花椒粉、姜粉、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，小火煮

4.

加入腐乳汁，混合成卤汁

5.

加入鸡爪，沸腾后小火慢炖

6.

鸡爪煮得表皮软烂后，关火泡在卤汁中

7.

也可以把卤汁和鸡爪装入密封的保鲜盒，不时晃动盒子就行了

烹饪技巧

1. 冰糖也可以单独炒成糖色，再加入汤汁中。但是很容易喷溅，而且小火熬制的话，出来的效果差别不大，所以就不用那么费事儿了。

2. 有人会把鸡爪焯水后过一下凉水，肉筋遇冷紧缩，口感会感觉更Q。其实不过冷水的话，也很Q弹的。

3. 腐乳汁是有咸味的。我用的是低盐的腐乳汁，如果是正常的腐乳汁或者辣汁腐乳汁，可以减少老抽和盐的用量。

卤鸡爪的家常做法

1 卤水鸡爪做法一

1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。

2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。

3、五花肉一小块,洗净备用。

4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。

5、五花肉切片备用。

6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。

7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。

8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。

9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。

10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。

11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。

12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

2 卤水鸡爪做法二

1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。

2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。

3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。

4、用小火慢煮。

3 卤水鸡爪做法三

1、鸡爪洗净,剁去指甲。

2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。

3、捞出,洗净,晾凉。

4、葱姜切片,准备冰糖适量。

5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。

6、加入鸡爪,烧开。

7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃

1. 卤鸡爪

卤鸡爪 卤鸡脚怎么做

卤鸡脚鸡翅

1， 鸡脚买回来后， 先用水冲干净， 再用盐抓抓洗洗， 烧一锅开水， 水里放一片姜， 一点盐， 一点白酒， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚， 捞起放入冷水冲洗， 停干水份。

2，接著， 最好用一个砂锅， 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油， 鸡脚会出油。

3，煲滚卤水汁， 试味略增添调味料，放入鸡脚， 汁的分量最好可以盖过鸡脚， 滚10-15分钟应该熟了， 浸过夜就会很入味， 一次吃不完， 可以捞起放在冰箱， 随时拿出来吃。

卤水汁也不用浪费， 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。

怎样卤制鸡爪

原料

鸡爪300克； 卤鸡爪

辅料

卤汤1锅；

做法

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

————————卤汁做法如下！！

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。（这是做潮汕卤水鹅的卤水方）

6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

材料集合图：

酒糟卤鸡爪步骤1

锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色

步骤2

小火将糖加热炒至金**后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒

步骤3

将鸡翅上色，加入几块蒜瓣

步骤4

酒糟卤鸡爪的做法图解

倒一点生抽，加点盐继续翻炒

步骤5

加热水没过鸡翅开锅煮

步骤6

加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火

步骤7

加入三大勺酒糟

步骤8

小火再炖三分钟即可出锅啦

酒糟卤鸡爪成品图

烹饪技巧

下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到（我被烫了，555）

请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水

最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美

煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖，整个过程都不要盖锅盖，这样鸡爪不会破皮，特有嚼劲

我喜欢不那么烂的鸡爪，因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用，可以适当多煮会

两个小窍门做出不破皮又风味独特的鸡爪：

不盖锅盖煮

糟，还特有的味儿

菜品特色

减肥常是我的口号，不过要行动起来真难呀！那天晚上嘴又馋了，想啃鸡爪，外面卖的红红的不敢吃。只能自己做，不过还算简单，二十分钟不要就做好了