蛋挞皮的做法君之_蛋挞皮怎么做视频

1.君之蛋挞水的做法

2.君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的？

先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。

2、分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。

3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团（见图）。

4、将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。

5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见图）。这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意罗

君之蛋挞水的做法

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。

君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的？

「导读」 不少人以为君之蛋挞是蛋挞的一个品牌，其实君之蛋挞之由来源自博客。一个叫君之的博客专门发表烘焙类的做法，而其中的蛋挞的做法为大众所追捧而有君之蛋挞之名。君之蛋挞其制作方法经过多次试验，味道得到大众的认可，不少人都喜欢用其方法。蛋挞的灵魂在于蛋挞水。君之蛋挞水是君之蛋挞成为蛋挞界名人的关键。爱吃蛋挞的你怎么能错过君之蛋挞水的做法。 君之蛋挞水的做法

在蛋挞界如此名声大噪的君之蛋挞，真的不是吹牛逼就能吹出来的，那也是得有真材实料才能有这高人气。还不知道君之蛋挞水的做法？下面看妈网百科细说道来。

君之蛋挞水做法一：

材料：动物性淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g、炼乳15g步骤：

1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

2、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

3、七分满，220度，25分钟左右。

君之蛋挞水做法二：

6个蛋挞的材料：淡奶油90g，牛奶70g，糖40g，蛋黄2个，低筋粉8g（这个量比较小，所以重量只能在±1g，12个的量最多允许在±3g

步骤：

1、将淡奶油、牛奶、白糖、2个蛋黄混合均匀。

2、低筋粉混合均匀。低筋粉最好要过筛，不容易有大颗粒。

3、过滤入蛋挞皮（买的是现成的蛋挞皮，自己做挞皮相当费劲）。

注意：混合蛋液一定要过滤，否则口感不好。买的密度比豆浆机筛网更密的筛网，过滤效果很好。最后会比较难漏下去，用打蛋器搅一搅，最后就只剩一些蛋白和面粉颗粒。

4、入烤箱，180-200°（18L以下的用180°，18L以上的用200°），烤制20-25分钟（初次试验的最好别走开，注意观察，尤其是烤制了15分钟以后，蛋液表面出现“雀斑”，鼓的超出挞皮水平线，挞皮已经开始泛微微的焦**，就熟了）。

君之蛋挞皮的做法

学了君之蛋挞水的做法，你还能错过君之蛋挞皮的做法吗？但是那蛋挞液你认为你能做出一个完美的蛋挞吗？瞬间觉得脑洞大开？别别别，还是踏踏事实学学君之蛋挞皮的做法。

材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

步骤：：

1、将面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端压，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

7、手移到另一端时，把另一端也压，再把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

8、将面皮的一端向中心折过来，直至重新变硬。将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

10、这是第三轮四折完成后的面片，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样，君之蛋挞皮就做好了。

君之蛋挞水的热量

被称为吃蛋挞狂魔的你想要瘦成一道闪电，你觉得这是可以实现的事情吗？每天吃不少于5个君之蛋挞的你真的会瘦吗？先来了解下君之蛋挞热量主要主力的君之蛋挞水的热量吧！

1、普通一碗饭的热量是280卡，而吃一个君之蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果体重约60公斤的人在5分钟吃下三个蛋挞的话，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

2、君之蛋挞的每一食用份量含有196卡路里。热量分解：65% 脂肪，29% 碳水物，6%蛋白质。所含脂肪多，不饱和脂肪酸更多。

3、君之蛋挞的热量超过60%来自脂肪，虽然和米饭的热量差不多，但吃君之蛋挞时会吃进去非常多的油，而且人们通常不会马上有饱足感。

4、正所谓，少吃多滋味。专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

蛋挞是烤制食物，在加工过程中可能产生致癌物质，多吃不利于健康。而且蛋挞热量过高，减肥期间应尽可能少食。而一个君之蛋挞的热量约是300卡左右，吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭。要减肥的筒子们还是少碰蛋挞为妙。

君之蛋挞水的营养价值

“滑呀脱脱似猪膏咁滑，牛油忌廉无咁滑，撩人面朱疼锡一呀啖，哗！味香滑如食新鲜蛋挞。”这是一首不少人熟悉的歌曲，歌词虽说的是人滑溜溜的脸，可是用新鲜的蛋挞来比喻，让人想起蛋挞的香滑都忍不住吞一下口水。而比牛油忌廉还要香滑的就是蛋挞水。君之蛋挞水具有什么营养价值呢？继续往下看吧！

1、君之蛋挞中，鸡蛋中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素、钙、磷、铁等营养元素，可以补充人体大量营养，提高免疫能力，是补充铁的良好来源。

2、面粉中也富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、鳞、钾、镁等营养元素，可以健脾养胃、除热止渴。

3、淡奶油中维生素A和维生素D含量极高，可以补充大量这两种营养元素。缺乏维生素A的人和儿童都可以通过吃蛋挞来补充，既美味，又可以补充足够的维生素A。但是同时，患有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化的患者忌食，孕妇和肥胖者也要少吃。

君之蛋挞水怎么保存

你总爱说做人别小气，做个蛋挞也要豪气点。蛋挞做完了，蛋挞水却剩下一大碗。直接喝了解恨吗？花了一盆心思去做的君之蛋挞水直接倒掉吗？浪费可耻还懂的是什么意思吧！剩下的君之蛋挞水可以保存起来下次用的，这个你知道吗？至于怎么保存？妈网百科不会让你茫然的。

君之蛋挞水由“鲜牛奶”“鸡蛋”“白砂糖”等多种营养物质构成，可想而知，细菌是多么喜欢蛋挞水。蛋挞水很难保存，如果过分的冰冻，也会影响到蛋挞水的味道。但是，多余的蛋挞水想要保存只有密封和冷冻了，根据不同的需求，可以选择不同的保存的方式。

1、如果是第二天就用的话，我们直接找个杯子密封冷藏就行。如果需要保存好几天，那就需要加一层保鲜膜，4度左右冷藏。如果是想保存很长时间直接 密封冷冻保存用的时候都要先解冻再使用，一定不要用热液解冻，那样就成蛋花了。

2、如果太冰箱太冷了，会不会把蛋塔水冰坏？无论怎么冷冻，都会在下一次的时候，口味不如第一次。这是肯定的。不过多余了也没有办法，拿出来用的时候一定要记得搅拌一下。

用料

蛋黄

1个

淡奶油

40g

牛奶

35g

白砂糖

15g

以上是蛋挞水

可以制大概12个蛋挞

千层酥皮

面粉（家里蒸馒头的）

125g

面团黄油

20g

盐

1g

糖

少许

水

65g

裹入黄油

65g

君之蛋挞的做法

将20g黄油室温软化，与面粉、糖、盐、水混合，柔至表面光滑的小面团～

将面团放入冰箱冷藏松弛半小时

裹入黄油65g放入保鲜袋内，用擀面杖打成一片约0.2mm薄片，若较软，可放入冷藏，变硬

将松弛好的面团擀成一片面皮，面积是裹入黄油的2-3倍，将黄油包裹起来，再次擀成面皮，尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。

松弛后从冰箱取出，再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼，放入冰箱冷藏。反复共四次。

最后一次将面饼擀成面皮（长方形），从一端卷起，卷成蛋卷一样，中间尽量没有空隙。

将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里

将蛋挞水混合，倒入挞皮中，七分满即可～

烤箱上下火200度预热十分钟，放入烤箱约7分钟，蛋挞水滚动，出现焦黄小黑点即可～