家庭自制葡萄酒做法特百惠_家庭自制葡萄酒怎么做法

家庭自制葡萄酒做法特百惠_家庭自制葡萄酒怎么做法

       今天，我将与大家共同探讨家庭自制葡萄酒做法特百惠的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？

2.家庭自制葡萄酒发酵多长时间可以喝？

3.家庭如何自制葡萄醋？

4.家庭自制葡萄酒多久一放气

5.家庭自制葡萄酒把葡萄捣碎可以做出来吗

家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？

       准备材料：

       野山葡萄或巨峰葡萄 10斤

       冰糖 2斤

       十五斤空玻璃瓶 1个

       做法：

       1、野山葡萄

       2、葡萄用淡盐水泡1～2小时

       3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

       4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。

       5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

       6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

家庭自制葡萄酒发酵多长时间可以喝？

       红酒的颜色和口感是由酚类化合物决定的，红酒中的酚类化合物来源主要是花色素和单宁。花色素分子是红色的，它存在葡萄皮以及葡萄叶子之中，如何处理好花色素的分量是酿酒中的主要工艺之一，因为花色素直接影响红酒的颜色。红酒中的单宁由葡萄籽和葡萄皮浸泡发小而来，单宁和唾液蛋白质产生化学作用，让口腔表层产生一种触感涩，这就是红酒跟白葡萄酒的区别。

       所以酿造红酒葡萄皮是需要保留下来的，经过酒自身的热量，果皮色素会渗透到葡萄汁里，当发酵桶的热度越高，发酵时间越长，红酒的颜色也会越深。

       在酿造白葡萄酒的时候一般会把果皮去掉，把葡萄榨汁后再让其发酵，会产生一种让人意想不到的结果，玫瑰红并非把红酒与白酒混合，而且这样的做法在法国是被禁止的。事实上，玫瑰红的红酒是来自红色葡萄品种，制作方法跟红酒相似，只是后半部分有所区别，首先把果皮和果汁一起发酵，当颜色差不多的时候再把果皮捞出，剩下纯果汁后再用白葡萄酒的酿造程序继续发酵。

家庭如何自制葡萄醋？

       天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，秋冬季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

       1、在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。

       2、国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。

       3、中国酿酒工业协会高级酿酒师品酒师、贵州大学生命科学学院教授食品营养专家吴天祥介绍说，在家里葡萄酒的酿制方法正确的步骤是：

       （1）首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。

       （2）葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。

       （3）最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

       4、还需要提醒大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不能加水或加酒。吴天祥教授提醒，家庭自酿葡萄酒是，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

家庭自制葡萄酒多久一放气

       ●第一步：买葡萄

       选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

       ●第二步：洗葡萄

       由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

       ●第三步：晾干葡萄

       把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

       ●第四步：选择容器

       酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

       ●第五步：捏好葡萄放进容器

       双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

       ●第六步：加封保存

       将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

       ●第七步：启封

       天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

       还有一些不同的做法与大家分享：

       ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

       ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

       ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

       ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

       ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

       ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

       葡萄古称蒲陶，我国有闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。

       葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。

       葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。

       把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

       我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效．

       葡萄还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；

       现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。

       然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

       禁忌：因含糖量高，多吃易引起内热、导致腹泻、烦闷等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，还有肠胃虚弱者不宜多食。

       葡萄籽：其95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是防老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

       葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。港、沪等地通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提．

家庭自制葡萄酒把葡萄捣碎可以做出来吗

       自制葡萄酒加封保存时容器内产生的气体可以自动排出。

       发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

       自制葡萄酒应慎喝：

       有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

       一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

       此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

       自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

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       家庭自制葡萄酒要把葡萄捣碎才可以，下面是具体做法：

       准备材料：葡萄20斤，冰糖1500克，盐适量

       1、将葡萄放入盆中，加盐泡30分钟后冲洗干净。

       2、洗净的葡萄放在通风处晾干水分，挑选出破损的丢掉。

       3、将葡萄去蒂后捏碎，一层葡萄一层冰糖放置在玻璃瓶中。

       4、瓶口处留出5-10厘米的距离，盖上盖，留一定的缝隙让空气流通。

       5、发酵15天后的葡萄用细纱布将杂质滤出。

       6、杂质滤出后，放置阴凉处继续发酵30天即可倒出饮用。

       好了，关于“家庭自制葡萄酒做法特百惠”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家庭自制葡萄酒做法特百惠”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。