肉臊子干拌面的做法_肉臊子干拌面的做法大全_1

肉臊子干拌面的做法_肉臊子干拌面的做法大全

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“肉臊子干拌面的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.陕西臊子面的做法

2.陕西肉臊子正宗做法

3.哨子面的家常做法

4.陕西灞桥臊子面的家常做法怎么做好吃

5.最正宗臊子凉面的做法，如何做臊子凉面好吃

陕西臊子面的做法

       陕西臊子面的做法如下：

       主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

       辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

       1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

       2、猪肉切成小薄片备用。

       3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

       4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

       5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

       6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

       7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

       8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

       9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

       10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

       11、最后放入蛋饼和韭菜。

       12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

       13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。

陕西肉臊子正宗做法

       主料

       面粉500g腊肉丁500g

       辅料

       鸡蛋3个盐适量胡萝卜适量土豆适量豆腐适量蒜苔适量

       葱姜适量花椒粉适量醋适量酱油适量鸡精适量料酒适量

       黄花菜适量木耳适量

       步骤

       1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

       2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

       3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

       4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

       5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

       6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

       7.涮干净锅爆香葱花

       8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

       9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

       10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

       11.将面擀成薄片

       12.折成宽条

       13.切细条

       14.开水锅中煮熟面条

       15.将煮好的面条过凉开水

       16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

       17.拌匀开吃^_^

       小贴士

       1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

       2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。

       3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。

哨子面的家常做法

       陕西肉臊子正宗做法具体如下：

       1.准备好需要的食材。

       2.五花肉洗干净，切成2cm方块。

       3.热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面。

       4.十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉。根据个人口味，放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。

       5.等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。

臊子介绍

       臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

       岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

       逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食，尤其是过年的时候，家家户户都要做臊子面吃，不但自己吃，而且还要给来的亲戚朋友们吃。如果不给亲戚朋友们吃臊子面，即使再丰盛的美餐，也会让人感觉美中不足。不过要吃臊子面，不仅要烹饪可口的底菜用来拌面，同时最关键的一个环节就是要有臊子肉。

陕西灞桥臊子面的家常做法怎么做好吃

       家常哨子面?

       用料 ?

       猪肉 300g

       土豆 1个

       胡萝卜 1根

       长豇豆 5根

       豆腐 100g

       芹菜 1颗

       蚝油 少许

       生抽 少许

       十三香 少许

       盐 适量

       番茄酱 3-4勺

       葱姜蒜 适量

       家常哨子面的做法 ?

       将胡萝卜、土豆、长豇豆、芹菜、豆腐、猪肉分别切丁准备好，葱姜蒜适量准备。

       将油烧热后，放葱姜蒜和肉翻炒，肉变色以后加入酱油和十三香翻炒。

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       只后倒入土豆、胡萝卜，长豇豆、芹菜一同翻炒。

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       将菜翻炒后，加入3-4勺番茄酱继续翻炒，之后再加入适量的盐。

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       胡萝卜和土豆差不多7分熟后，加入热水没过菜，然后等水快开后倒入切好的豆腐丁，小火炖煮。

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       将做好的菜出锅，然后可以煮面了！

       可以自己拉面或者买超市的手工面都可以，根据个人口味定！

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       最后煮好面，将菜盖浇在上面，一碗美味的家常哨子面完成！看着都好想吃！

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       小贴士：

       倒入番茄酱，根据自己口味，喜欢酸一点的可以多倒一些。

最正宗臊子凉面的做法，如何做臊子凉面好吃

       臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

       原料：五花肉二斤

       调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

       1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

       2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

       3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

       二、面条的制作 薄、筋、光

       正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。

       大家记住：

       薄：全是技术活

       筋：加鸡蛋和盐；

       光：加碱

       三、配菜素臊子的制作 五色不可少

       臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：

       红：胡萝卜

       黄：鸡蛋皮

       白：豆腐

       黑：木耳

       绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。

       木耳豆腐寓意着黑白分明；

       鸡蛋象征富贵;

       红萝卜寓意红红火火;

       蒜苗寓意生机勃发。

       四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪

       这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”

       再解释一下煎、稀、汪

       煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。

       稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）

       汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”

       食材明细

       猪五花肉1000g

       高筋面粉500g

       葱姜适量

       干黄花50g

       干木耳20g

       老豆腐（炸豆腐）100g

       胡萝卜小半根

       鸡蛋2个

       韭菜50g

       生抽20g

       料酒一大勺

       岐山醋（陈醋）250g

       辣椒粉两大勺

       桂皮一小段

       八角2个

       盐和鸡精适量

       食用碱适量

       五香粉一小勺

       正宗陕西岐山臊子面的做法步骤

       1

       准备原料

       2

       买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

       3

       热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

       4

       煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

       5

       这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

       6

       再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

       7

       加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

       8

       中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

       9

       做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”

       10

       下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

       11

       慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

       12

       盖上醒上30分钟。

       13

       不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

       19

       看很薄可以看到手

       20

       切面面要细一些，切好备用。

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       这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”

       22

       配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

       23

       水发黄黑木耳切末。

       24

       豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。

       25

       鸡蛋摊成蛋皮。

       26

       蛋皮切菱形块。

       27

       韭菜切末备用。

       28

       锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

       29

       称出备用。

       30

       热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

       31

       呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

       32

       倒入开水烧开。

       33

       加入适量盐和素臊子。

       34

       加入炒好的肉臊子即可。

       35

       煮面

       36

       面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少

       37

       浇上呛好的臊子汤

       38

       最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

       小窍门

       一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

       （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）

       2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。

       3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。

       4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。

       5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。

       6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。

       肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。

       二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。

       2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。

       三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。

       四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。

       2、这里说一下醋的选用：

       岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。

       山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

       但是镇江米醋特点偏甜不适合。

       : )

       准备食材 －

       胡萝卜 适量

       土豆 适量

       香菇 适量

       猪肉馅 适量

       木耳 适量

       豆干 适量

       菠菜 适量

       葱 适量

       水淀粉 适量

       料酒 适量

       老抽 适量

       盐 适量

       糖 适量

       － 步骤 －

       1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

       2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

       3.猪肉馅剁细备用。

       4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

       5.下蔬菜丁翻炒一会儿。

       6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

       7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

       8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

       － 小贴士 －

       面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

       非常高兴能与大家分享这些有关“肉臊子干拌面的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。