东北辣椒酱的制作方法_东北辣椒酱的制作方法及配料窍门

东北辣椒酱的制作方法_东北辣椒酱的制作方法及配料窍门

       我很了解东北辣椒酱的制作方法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.自制辣椒酱的正确方法与详细步骤

2.辣椒酱的做法及配方

3.辣椒酱怎么做制作方法

4.辣椒酱的制作方法和步骤

5.怎么熬辣椒酱好吃

自制辣椒酱的正确方法与详细步骤

       辣椒酱的制作过程：

       用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

       步骤：

       1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。

       2、青辣椒切小段。

       3、将红辣椒段。

       4、姜、蒜切片。

       5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。

       6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。

       7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

       8、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。

       9、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

       10、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

       11、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

辣椒酱的做法及配方

       酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙

       豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

       做法

       葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末

       红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末

中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香

       加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀

       倒入半杯水煮开?K以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡

       最後再洒上青,红辣椒末即成

       做法二编辑

       材料

       番茄酱五勺，辣椒酱三勺加一勺半，糖一勺，盐一勺，酱油半勺，五勺水。

       做法

       把它们混合在一起就行了，想让酸辣椒稀一点也可以加多几勺水。

       这个酸辣酱肯定不上面那个好吃，还比他简单。辣椒酱

       1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

       辣椒油

       2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

       酱青辣椒

       3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

       油红辣椒

       4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

       菜肴编辑

       烤辣酱猪肉

       原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

       制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

       （2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。

       （3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

       （4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。

       （5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调

辣椒酱怎么做制作方法

       1.将青椒、蒜、羌切碎备用。如果水太多，用网滴一下。2.热油，多油，直到冒出白烟。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒，留油。3.把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。4.放入调味料，盐和小许酱油5分钟。

       练习2

       材料植物油15ml，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5g，水450ml，蒸馏苹果醋225ml。做法1。取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在火上，放油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。

       练习三

       材料:a .尖尾红辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .豆瓣酱45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，太白粉20克，凉开水80_。做法1。2.加入材料B，用中低火煮大约7、8分钟。3.最后加入混合均匀的材料C，关火，冷却即可。

辣椒酱的制作方法和步骤

       辣椒酱的制作方法：

       工具/材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片、刀、菜板、料理机、锅、干净的瓶子。

       1、主材准备好青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。

       2、青辣椒切小段。

       3、将红辣椒段。

       4、姜、蒜切片。

       5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。

       6、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

       7、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。

       8、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

       9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

       10、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

怎么熬辣椒酱好吃

       辣椒酱的制作方法？

       辣椒酱的做法很多，可以根据自家的口味、用途调整。

       自制辣椒酱

       主料：中红辣椒2斤

       辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

       做法：

       1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

       2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

       3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

       4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

       5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

       6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

       7、凉后就装进玻璃瓶保存;

       肉丁辣椒酱

       主料：新鲜辣椒500克

       辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

       做法：

       1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;

       2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

       3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

       4、打好的葱姜泥待用;

       5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

       6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;

       7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;

       8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

       9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

       10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;

       11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

       12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;

       13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;

       14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

       鲜肉辣椒酱

       主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

       辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

       做法：

       1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

       2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;

       3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;

       4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

       5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

       6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;

       7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

       8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;

       9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;

       10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;

       11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;

       12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

       凉拌辣椒酱

       主料：红尖椒

       辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽

       做法：

       1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;

       2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

       3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

       4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;

       5、倒出，淋上少许生抽即可;

       怎样做辣椒酱，做出来的辣椒酱香辣味十足，色香味俱全，非常的香。不管是夹馒头、还是拌饭都非常的不错，做法也非常的简单。

       下面来跟我看下制作方法吧

       1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

       锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下

       一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用

       2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味

       这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。

       把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来

       3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊

       刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。

       这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。

       然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。

       这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。

       好了，关于“东北辣椒酱的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“东北辣椒酱的制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。