炸肉丸子的家常做法用淀粉吗_炸肉丸用淀粉还是面粉

1.炸丸子的做法家常做法

2.炸肉丸子的做法和配方

3.炸肉丸，放淀粉还是面粉？

4.深受大众喜爱的炸肉丸子，具体要怎样炸呢？

炸肉丸的配方。

猪肉500g，葱10g，姜10g，地瓜淀粉200g，鸡蛋2个。

1、把肉切成薄一点的片，切好以后再把它剁碎，操作这一步的时候可以用绞肉机代替，然后拿出来放入一个大一点的盆里。

2、往肉里加入半勺食盐，再加入半勺料酒去腥，戴上手套把肉抓拌均匀，尽量不要顺着一个方向使劲搅拌，抓拌均匀以后，把肉抓起来使劲的摔打。

3、把葱姜汁过滤出来，继续把肉和葱姜汁拌匀，让肉充分吸收汤汁，拌成这种比较干的状态即可，接下来往肉里打入两个鸡蛋，再加入一大勺地瓜淀粉，再充分抓拌均匀。

4、把锅烧热加入菜籽油，先把油烧至冒大青烟的时候关火，让它凉一会，用虎口把肉馅挤成丸子，把它放入锅里，下丸子的时候用小火，下好后一直用中火炸，炸的时候不停的翻动，炸至丸子表面变色，开大火炸1分钟即可食用。

炸丸子的做法家常做法

素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。

炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。实验结果：全用玉米淀粉炸不成型，全用面粉炸出的口感发黏、不脆。后来我用面粉和玉米淀粉1:1比例炸出的丸子色泽金黄，外酥里嫩。用最普通的食材，做最家常的饭菜。我是羊爱泥豆李，希望我的回答能帮到您，如果您喜欢，请为我点赞或留言，关注我，每天为您奉上美食，为家人做出好吃的饭菜多交流、沟通！

一般家常做这道炸素丸子都要用到萝卜、豆腐、粉条、面粉和淀粉，加鸡蛋来搅拌均匀，这样不加水也可以使丸子的外表酥脆，内部软嫩，面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后，蛋白质分子吸水膨胀，在揉捏过程中相互交联，形成巨大的立体网状结构，构成了面团的骨架。

素丸子肯定全是剁碎的蔬菜，放面粉是为了把菜团在一起，吃着松软好吃。淀粉是炸东西沾在外皮，可以吸水放溅起油，外皮吃着脆。有时会和蛋液搅拌挂糊。如炸蘑菇。炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格出色的丸子。

炸肉丸子的做法和配方

做家庭版炸丸子需要准备猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。

做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3比7，做出来的丸子口感最佳。把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

后续流程

把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。

炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

炸肉丸，放淀粉还是面粉？

炸肉丸子的做法步骤如下：

材料准备：五花肉馅250g，玉米淀粉适量，鸡蛋1个，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，油适量等。

1、绞好的肉馅放入酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、五香粉腌制半小时，如果让丸子细腻，可以再把肉馅剁碎些。放入鸡蛋顺时针搅匀。

2、再放入玉米淀粉顺时针搅拌直到呈糊状。

3、淀粉加到用手挤成小球形。

4、锅里加油八成热时，用右手掌抓少量肉馅，从大拇指和食指中挤出，左手拿勺子接住再放入油锅中炸，调整油温以免炸糊了。

5、等丸子全部上色后用漏勺盛入盘中。

深受大众喜爱的炸肉丸子，具体要怎样炸呢？

炸丸子在我们的生活中再常见不过了，不管是炸萝卜丸子这种素丸子，还是炸肉丸，都好吃的不得了，让人爱不释手。尤其是到了快过年的时候，每家每户开始准备炸年货，炸丸子就是其中之一，深受大人和孩子的欢迎。

平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃，刚出锅的丸子又香又酥脆，凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等，同样特别美味。

不过就是简单的炸丸子，却难倒了很多人，有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆，而且味道也不好吃。

还有人纠结于炸肉丸的时候，到底应该放淀粉还是放面粉。其实我们在炸肉丸的时候，只需要牢记“2放2不放”技巧，就可以轻松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口。今天就来教大家，正确的操作方法。

3放2不放技巧

炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。

2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的时候完全没必要放，放了之后还会让肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放，只需要放淀粉就够了，面粉会使丸子口感变软。

炸肉丸

所需食材：前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油

1、我们在炸肉丸子的时候，最好选择前腿肉，我个人认为炸出来最好吃。而且不要选择太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微带一点肥肉炸出来更香。

2、再准备一碗温水，把花椒放进去浸泡着，这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了。猪肉买回来之后先清洗干净，然后放到绞肉机里将其绞成肉馅。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中，将其搅打上劲。

3、生姜切成姜末，然后放到猪肉馅中，下面我们开始调馅。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油，拌匀即可。鸡蛋可以放上1、2个，也可以不放。

4、准备一块隔夜的剩馒头，比较干比较硬的那种，然后把它搓成馒头屑。再准备适量的淀粉，把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中，混合均匀。

5、这样准备好之后，下面就可以来炸丸子了。我们先往锅中倒上油，然后加热，油温升高之后，我们把肉馅放到虎口处，挤成一个圆形的小球，把小球放入锅中开始炸即可。炸成焦**之后，就可以将其控油捞出了。

提起炸肉丸，相信大家都不会陌生，特别是在北方炸肉丸是一道特别受欢迎的美食。也是很多人心中的童年记忆。今天要给大家分享的是炸丸子的家常做法，外酥里嫩，非常好吃。

那么要怎么做好炸肉丸子呢？首先我们搞清楚做炸肉丸时，加面粉还是加淀粉？如果弄错了，口感差很多。按照自己的经验总结，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。

食材：猪肉末500g、鸡蛋一个、生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺。

步骤一：准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。

步骤二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。

步骤三：加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。

步骤四：带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅"上劲儿"，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。

步骤五：揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加黏稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。

步骤六：肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。

步骤七：油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。

步骤八：放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！

一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。学会了赶紧一起试试吧~