卷饼辣椒油制作方法_油饼卷辣子的做法

1.烙饼，卷饼的做法步骤图，烙饼，卷饼怎么做好

2.土豆丝卷饼怎么做？

卤肉卷饼的做法和配方如下：

（1）卤药包：

香砂仁3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两。

（2）作料配比：

水：40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚：2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两。

（3）制作过程：

1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。

2.放入作料。

3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。

（4）制作方法：

鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。

辣椒油：

辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。

将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）

（5）实际操作：

面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g，把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。

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土豆丝卷饼

用料：

土豆、扁豆、盐、鸡蛋、食用油、葱、花椒粉、面粉、耗油、饺子料、胡椒粉、生抽

做法步骤：

第一步：首先把土豆去皮，再把土豆刮成丝，锅内水烧开之后下入土豆丝焯水一分钟，一分钟之后捞出备用。把扁豆也切成丝，放进开水锅内焯水三分钟，扁豆焯水的时候可以适当放一些盐，用来增味，捞出之后和土豆丝放在一起。

第二步：碗中打入4个鸡蛋，加入一勺盐，搅拌均匀。平底锅中刷上一层油，把蛋液倒入锅中，开中小火把蛋液摊成蛋皮，注意尽量保持蛋皮的完整性。蛋液多的话可以分两次倒，摊两个蛋皮。

第三步：准备一把小葱切成葱花，倒入土豆丝中，再加入适量的花椒粉，烧一点热油，淋在小葱的上面，激发出小葱的香味，然后搅拌均匀备用。

第四步：事先准备好饺子皮（或者说现做也可以），在上面刷上一层油，叠上一层饺子皮，这样重复6-8张，再用擀面杖把这张厚饺子皮擀成两倍大的饺子皮，擀好之后放入蒸笼，开大火蒸8分钟。

第五步：此时把蒸好的蛋皮，切成条状，和土豆丝放在一起。再加入一点耗油、饺子料、胡椒粉、生抽、盐，再次搅拌均匀。

第六步：大饺子皮蒸好之后取出来，趁热一张张分离开，在每一张上面都放上适量调好的菜，包的方法是先两边对着，再竖着卷起来，卷成圆筒状。

第七步：平底锅中刷上一层油，把土豆卷都整齐的摆入锅中（摆的时候要把开口朝下），开中小火慢煎1分钟，把底部煎至金黄。

第八步：一面煎好之后再沿着锅边倒入搅拌好的蛋黄液，盖上盖子，开小火慢煎2分钟。2分钟之后底部的蛋黄都和土豆卷粘结在一起，而且蛋黄闻起来非常的香，盛出之后就可以食用了。

土豆丝卷饼怎么做？

主料

面粉300克

水160克

辅料

酱

30克

油

20克

蔬菜

100克

卷饼的做法

1.

烙饼的原则就是面要软，本着一斤面六两水的比例操作就可以，如果特别软的面，要达到六两五的水。这款饼是300克面粉，用热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大约是160克左右

2.

和好面团，要在面团表面抹一层油，盖保鲜膜醒20到30分钟

3.

案板抹点油，防止粘，然后搓条

4.

下剂子

5.

每个剂子按扁，在表面抹油

6.

然后有油的一面，面对面落一起。

7.

按扁，擀成饼

8.

这种饼不适合油多，锅底擦点油就可以

9.

烙好后，两张饼轻轻一起就开了

10.

此步骤用料步骤用时：1分钟

酱

30克

准备酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，蒸鱼豉油全部按照1：1混合就可以。准备葱花或者香菜，撒在饼上，拌酱料就可以。酱料随意调制

11.

抹酱，将喜欢的菜摆上，卷起即可

难度：初-中级

时间：10分钟左右

主料：土豆1个、面粉150g、生菜1棵、鸡蛋1个

辅料：葱姜蒜（适量）、洋葱半个、红椒1个、食用盐、五香粉、清水、糖、蚝油

份量：适合2-3人

做法步骤：1. 面粉放入盆中。

2. 放入鸡蛋，盐，五香粉，清水搅至无颗粒状。

3. 接着放入葱花拌匀，饧上10-20分钟。

4. 趁着饧面的时间，把土豆去皮切丝，冼净土豆丝上面的淀粉；红椒，洋葱，姜蒜均匀切细丝备用。

5. 锅烧热，炒香姜蒜，放入洋葱与红椒，土豆入锅内翻炒。

6. 调入适量的盐，糖，蚝油，炒至成熟出锅盛盘备用。（这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作，只是注意不要放水去炒，以免造成水分过多，卷饼时容易流汤就不好了。）

7. 锅烧的热些，放少许油润锅，然后把多余的油再倒出来，以锅内没有流动的油脂为宜，接着舀一勺面糊入锅内。

8. 快速转动锅子，让面糊均匀地摊开。

9. 两面烙香即可。

10. 在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝，卷起即可食用。