新鲜羊肚菌需要焯水吗_爆炒羊肚菌的做法

1.羊肚菌吃法大全

2.爆炒羊肚菌的美化名称是什么

3.野生菌怎么吃

4.谁能告诉我羊肚怎么样烹饪才好吃？

野生菌的10种做法

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

美好滋味，尽在滇雪粮油

羊肚菌吃法大全

看羊肚菌的大小情况而定。

羊肚菌的形态可以分为新鲜、冰冻、干品三种，而对于干品羊肚菌来说，不需要切，因为干品羊肚菌在干制后，其个头会肉眼可见的缩小，而且在泡发的时候也会变大，但是不会特别的大，因此在烹饪干品羊肚菌的时候，不需要切，直接泡发好就可以开始后续的烹饪。

如果是新鲜的羊肚菌且个头比较大，也就是新鲜羊肚菌的个头在5厘米以上，那么我们在烹饪的时候需要将羊肚菌切下，这样在爆炒、蒸煮的时候更容易熟透，也更容易入味，可以将新鲜羊肚菌对半切开，或者再对半切开，主要还是看羊肚菌的个头到底有多大。

如果新鲜羊肚菌的个头比较小，那么我们在烹饪的时候不需要切，可以在将新鲜羊肚菌清洗干净，沥干水分后就开始后续的烹饪。我们在处理冰冻羊肚菌的时候同理，按冰冻羊肚菌的个头大小来看切不切。

爆炒羊肚菌的美化名称是什么

羊肚菌炖排骨。

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效。所以很多人都喜欢，然而你知道以下几种吃法吗？又好吃营养又能充分吸收。

野生菌怎么吃

爆炒羊肚菌的美化名称可以是“香煎羊肚菌”、“脆皮羊肚菌”、“葱香炒羊肚菌”等。这些名称的目的是为了让食物更加吸引人，增加食欲，但需要注意的是，无论是什么名称，都不能掩盖食物本身的质量和口感。

谁能告诉我羊肚怎么样烹饪才好吃？

素炒野生菌

食材：鸡油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，盐；

一、准备青辣椒，泡椒切成丝，剁几颗大蒜去皮，切厚片；

二、锅中放油，油温热时放入大蒜，泡红椒爆炒出香味；

三、倒入野生菌翻炒，加入适量盐再翻炒入味；

四、加入水漫过蘑菇，大火煮至大蒜软烂；

五、加入青辣椒，大火炒至青椒断生；

六、最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可；

这样炒出来的野生菌两种口感，小白菇吃起来鲜香绵软，而鸡油菌吃起来口感脆嫩，两种菌搭配吃起来口感会更加丰富，鲜、香又略带一些微辣，下酒下饭都特别适合，这道菜也是今天饭桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

爆炒羊肚

[原料]

主辅料：

羊肚1000克，熟冬笋50克。

调配料：

葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克（约耗25克）。

[制法]

1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。

2.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

3.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

[特点]

脆而不硬，酸甜可口。

[制作关键]

注意火候，旺火急炒。

羊肚鲜汤

[原料]羊肚1只，生姜15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、盐、味精适量。

[制法]羊肚洗净，加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水，炖至烂熟，再加入适量味精及芫荽等即成。

[功效]补脾助阳，温胃止痛。

[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者。

[注意]吃羊肚喝汤，每天吃1～2次，两天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。热证上火者忌服。

羊肚汤

材料

羊肚一个，蘑菇30克，心150克。

调料

精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。

做法

①把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。

②器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。

③器皿内再放心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。

羊骨头煲烫最好是用羊蝎子（也就是羊的脊椎骨）来煲，其次是用羊的腿骨。因为脊椎骨上有大量的韧带和骨膜；含有大量的胶元，而中间又有骨髓，所以是首选。腿骨的骨膜少了一些，但里面有大量的骨髓及骨髓油，补盖效果显著。好了我们还是进入正题，说一下具体怎样去其膻骚的做法：（1）把买来的羊骨断开，再用凉水清洗一下。（2）把骨头放入锅中，加入凉水，盖过骨头一点就可以，然后开大火加热；同时投入葱两段/姜4-6片/大料（八角）数粒。（3）到水已经烧至大开，把火再稍微关小一点，将汤面上的血沫及油沫撇干净。（4）再将火调大，加入2汤匙料酒/ 1汤匙白醋/ 1汤匙白糖，稍后小火煲汤。（5）约30-40分钟后见韧带和骨膜已渐脱骨；加入食盐适量/ 山查（或陈皮）数颗/去皮大蒜瓣数粒。（6）直至汤色不再清澈；略见乳白就已煲好。这时可以加入自己喜欢吃的青菜略煮即可食用。

羊骨食疗方- 归经入肾。

功效补肝肾，强筋骨，固牙齿，健脑补血。

主治肾虚腰脊病，腰酸腿软，筋骨挛痛，软骨病，再生障碍性贫血，血小板减少性紫癜。

说明羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。

羊骨食疗方精选

1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，适用于老年人胃弱。

2、羊骨大枣汤：羊胫骨（四肢长骨）500克，砸碎，煮一小时后加入大枣100克，同煮至软熟，分作2-3次服食，十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血，血小板减少紫癜。

3、羊骨汤：羊胫骨、羊脊骨各一根，砸碎煮汤，用姜、葱、盐调味食用；或加大枣50克，糯米100克煮粥，加适量红糖食用。可治贫血。

附

羊脑：枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。

羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油15克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。

羊心：羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。

羊角：平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。

山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。

羊胆：

1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。

2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙；或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。

回答者： 尐嘴乱亲の - 魔神 十六级 8-9 14:25

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简介羊肚，为牛科动物山羊或绵羊的胃。

功用益气补虚，温中健胃。主治脾胃虚弱，形体消瘦，饮食减少，四肢乏力畏寒，或饮食稍多即吐，时吐时止，大便搪薄等；气阴不足，多饮多食，小便频多，自汗盗汗等。

性味归经性温，味甘。人牌、肾经。

用量用法内服：煮食或煎汤服。

进补应用1.脾胃虚弱，或肺肾不足，烦渴多饮、消谷善饥、胃脘疼痛、小便频多 山药炖羊肚：羊肚300克，山药200克，葱、生姜、盐、味精、料酒各适量。将洗净的羊肚切成3厘米XS厘米的块，山药切成1厘米厚的片，然后将羊肚、山药、葱、生姜、料酒、精盐放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火慢炖至羊肚熟烂，加味精调味。当菜食。

2.气阴亏虚，自汗盗汗 羊肚黄茂乌豆汤：羊肚l具，黄芪30克，黑豆50克。将洗净的羊肚切片，与黄芪、黑豆一同人沙锅，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎煮，待羊肚熟烂即成。分次饮汤食肚。

3.脾气虚弱，食少赢瘦，四肢烦热 白术羊肚汤：取羊肚1具，白术30克，精盐适量。将洗净的羊肚切成块，白术洗净，一同人沙锅，加水适量，先用武火煮沸，再用文火慢炖，待羊肚熟烂后，加精盐调味。食羊肚，喝汤，每日3次。

4.中气不足，肝气不舒，胁胀腹痛，小便不利，烦躁 春盘面：面粉300克，羊肚50克，羊肉100克，鸡蛋回只，蘑菇20克，菜薹50克，韭菜25克，生姜、精盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。将洗净的羊肚、羊肉切成2厘米见方的丁，蘑菇洗净切片。菜薹洗净切成段。韭菜切细末，待用；再将鸡蛋打人面粉内，加清水适量，用筷子使劲搅，至面粉发透，放韭菜、精盐、揉成面团，做成面条；然后将羊肚、羊肉、生姜、蘑菇放人锅内，先用武火煮沸，再将面条下锅煮熟，放人精盐、料酒、醋、胡椒粉调味。早中晚餐均可食用。

注意事项羊肚性温，素体阴虚或阳热亢盛者禁用。

回答者： shenjianbo2007 - 初入江湖 二级 8-9 14:05

炒羊肚丝的做法

羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料

[制作流程]

①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。

②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。

③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。