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胡辣汤正宗做法视频_胡辣汤的做法第一名厨是什么
tamoadmin 2024-10-12 人已围观
简介1.邯郸十大美食有哪些2.胡辣汤的由来?3.胡辣汤的由来4.胡辣汤的来历十大名菜:1、糖醋软熘鱼焙面:又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。此菜名,其一在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。其二是豫菜的软熘,以活汁而闻名。2、煎扒青鱼头尾:以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。3
1.邯郸十大美食有哪些
2.胡辣汤的由来?
3.胡辣汤的由来
4.胡辣汤的来历
十大名菜:
1、糖醋软熘鱼焙面:又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。此菜名,其一在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。其二是豫菜的软熘,以活汁而闻名。
2、煎扒青鱼头尾:以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。
3、炸紫酥肉:此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。
4、扒广肚:此物入菜,七分在发,三分烹制,最佳是扒。豫菜的扒,以箅扒独树一帜。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
5、牡丹燕菜:原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜。此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
6、清汤鲍鱼:亦称清汤氽鲍鱼,是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。
7、大葱烧海参:此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。
8、葱扒羊肉:羊是祥,历史上是贵族食品。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。
9、汴京烤鸭:爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之,后演变为以果木明火烤炙而成,便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法,北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废,皮酥肉嫩,以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食,以骨架汤、绿豆面条添味,当是一道大餐。
10、炸八块:此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。
五大名羹:
1、酸辣乌鱼蛋汤:乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。
2、肚丝汤:又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料,以胡椒调味出香,是筵席上变化味型,调动食欲的必备之品。
3、烩三袋:用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块,用白汤下锅,武火餷制到汤汁浓白即成,上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味,是口感极醇厚之汤菜。
4、生氽丸子:肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊,临锅挤成小红枣大小的丸子下锅,水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽,十分利口。
5、酸辣木樨汤:木樨即桂花,色黄,此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重,是筵席上醒酒、开胃之物。
扩展资料
豫菜,又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
参考资料:
邯郸十大美食有哪些
比较有名的豫菜有:煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、 炸八块、 葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。
1、煎扒青鱼头尾
豫菜称。他以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。民国初年,康有为游学汴京,尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞,康君知味,意犹未尽,又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生,成一段文人、名厨相交之佳话。
2、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。
3、大葱烧海参
豫菜辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。
4、牡丹燕菜
豫菜假燕菜,也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
其味醇、质爽,十分利口。1973年总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上,遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。
5、扒广肚
广肚唐代已成贡品,宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜,七分在发,三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒,以箅扒独树一帜。数百年来,“扒菜不勾芡,功到自然粘”,成为厨人与食客的共同标准与追求。
扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜,是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,汆杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
胡辣汤的由来?
邯郸作为一座有着悠久的历史的城市,相传战国时的邯郸是赵国的都城,魏县为魏国的都城;汉代时与洛阳、临淄、南阳、成都共享?五大都会?盛名;
到了清代更是大名府为直隶省第一省会。
邯郸饮食文化历史悠久,源远流长,其鲜明的地域特征、人文特色及厚重的文化底蕴,是冀菜及祖国宝贵的饮食文化遗产的一个重要组成部分。
那么去邯郸旅游,去邯郸有哪些美食是不能放过的呢
去邯郸有哪些美食是不能放过的呢?
1、二毛烧鸡
二毛烧鸡原名又叫珍积成烧鸡,是河北省邯郸市的传统名菜,也是鼎鼎有名的中华老字号之一,它还被载入国家级史册《辞海》,是大名县传统的名贵食品,据说当地也流传着这样的歌谣?想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气?说的就是这二毛烧鸡,透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美是它的名片哦!
2、马头天福酥鱼
马头天福酥鱼是驰名中原的河北省传统名吃,早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验,反复研制,终成此品。
3、临漳临英扒兔
临漳临英扒兔,五香脱骨,味道鲜美,口感纯正,具有浓郁的民族风味特色。兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量等特色。远销德、意、日、韩、香港等国家和地区,深受客户的青睐,在邯郸美食林及各大食品超市均可购得。
4、曲面
曲面是原产于河北曲周的,也是杂面的一种,是系曲周特产,久负盛名,畅销全国。曲周人素来以面食为主,尤其喜食面条,但在明清时代,小麦产量甚底,而豆类作物种植较多,人们便以小麦面与豆面掺和制作面条,俗称杂面。豆类都面食很适合糖尿病,年老体弱者食用哦。
5、大名五百居香肠
大名五百居香肠是河北省邯郸市大名县的有名小吃,邯郸市八大地方风味美食之一。
此菜起源于清道光元年(公元1821年),原籍山东济南府的王湘云来大名谋生,在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺,因大名距济南约500里,故取名?五百居?。由于其香肠味道鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品,行销省府、道衙中。
成品色泽纯正,肠条饱满,粗细均匀,肥瘦适宜,香味醇厚,甜咸兼具,软滑利口,食之不腻,且耐久存。你值得拥有哦!
6、郭八火烧
郭八火烧?与?二毛烧鸡?、?五百居香肠?远近齐名,均以独特的风味和操作技术,驰名于冀鲁豫三省交界地的地、市、县。有着悠久的历史和饮食文化。它制作精细,风味独特,层多且薄,每张上有二十五层至三十层,外表金黄油亮,呈现出石榴籽状,吃起来皮酥里筋,焦香可口,味香诱人。一个字,香!
7、一篓油水饺
看着这个名字亲们是不是觉得很腻呢?不用怕,因为这是良心水饺,厨师选料极其精细,坚持用当天宰杀的新肉,配上小磨麻油和上等调味品,精心制馅、包制,成熟后汁包馅,吃时流油。想想都很好吃啦!
以上就是去邯郸必吃的美食啦,大家有机会一定要去试一下。尝尝邯郸的美食,不枉此行!
胡辣汤的由来
1、明朝嘉靖年代,阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜,从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上,以烧汤饮之。该汤美味可口无限,龙颜大喜,取名为“御汤”。
明代亡后,名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥(今西华县逍遥镇),将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全,遂改名字为“胡辣汤”。
2、传说故事糊辣汤曾治好了明朝有名的清官于谦的伤风。有一次,于谦出巡陕西回归,经过郑州市,因为路程劳顿,国家公务忙碌,沾染伤风病了好几天,也看不到好。
一天夜里,于谦忽然想到了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的老板一听是尊重的于巡抚要吃,就放足调料,纯手工制作。于谦吃过后出了一身的汗,第二天身轻健康,伤风竟不由自主地恢复了。
于谦就封了白金十两,感谢胡我们因为之恩,并提议该汤以胡姓取名,此后此汤就变成了“胡辣汤”。
3、清代之后,郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的,民俗害怕多讲“胡”字,汤看起来又呈粘稠,“胡”“糊”同音词,因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤,并一直沿用。现如今糊辣汤早已习惯被称之为胡辣汤,又美名曰:“皇宫御锦汤”。
胡辣汤的来历
胡辣汤的由来:明朝嘉靖年代,阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜,从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上,以烧汤饮之,该汤美味可口无限,龙颜大喜,取名为“御汤”。
明代亡后,名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥(今西华县逍遥镇),将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全,遂改名字为“胡辣汤”。清代之后,郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的,民俗害怕多讲“胡”字,汤看起来又呈粘稠,“胡”“糊”同音词,因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤,并一直沿用。
胡辣汤的种类
胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃,起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊,特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等,各有特点。
纯正的胡辣汤中仅用胡椒粉不用朝天椒,即“随意辣”,各种各样辣味加在一起。通过民俗很多年的生产加工发展趋势,一种以适应东北人口感、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇问世。
胡辣汤的由来:明朝嘉靖年代,阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜,从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上,以烧汤饮之,该汤美味可口无限,龙颜大喜,取名为“御汤”。
明代亡后,名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥(今西华县逍遥镇),将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全,遂改名字为“胡辣汤”。清代之后,郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的,民俗害怕多讲“胡”字,汤看起来又呈粘稠,“胡”“糊”同音词,因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤,并一直沿用。
胡辣汤的种类
胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃,起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊,特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等,各有特点。
纯正的胡辣汤中仅用胡椒粉不用朝天椒,即“随意辣”,各种各样辣味加在一起。通过民俗很多年的生产加工发展趋势,一种以适应东北人口感、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇问世。