用烤箱烤鱼片的做法_用烤箱烤鱼片怎么做

1.烤鱼片怎么做好吃又简单

2.烤鱼怎么做

3.做烤鱼片怎么做啊

漂洗

将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透

将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片

经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。

烘干

把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。

烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

揭片

烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

烘烤

将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

轧片和整形

烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

包装

将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

碾片机

主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。

H可调间隙，一般为2～3毫米NI≠N2

整形机

的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。

烘烤炉

：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

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在休闲食品中，烤鱼片、鱿鱼丝等海鲜零食因其独特的口味、营养赢得了零食爱好者的喜爱。不过，在选购烤鱼片时，您不得不擦亮眼睛。 国家质检总局曾对小包装烤鱼片进行抽查发现，产品抽样合格率仅为66.0%，大型企业的产品质量略高为83.3%，而无生产能力的小型分包装企业产品问题最严重。烤鱼片首先容易存在微生物指标超标的问题。国家曾经抽查发现，部分产品菌落总数超出标准限定上限值的16倍，可能会引起腹泻等疾病。其次，亚硫酸盐含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，有漂白的功效。如果摄入过多，会影响人体对钙的吸收，B族维生素也将惨遭破坏。此外，烤鱼片主要是由淡水鱼和海鱼两类加工做成的，海鱼虽营养丰富，但海鱼骨含氟量极高。有测定表明，其氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。如果每天摄取的氟超过4—6毫克，就会在体内积蓄起来，可引起慢性氟中毒。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，慢性氟中毒是一种以牙齿和骨骼损害为主，并波及心血管及神经系统的全身性疾病，会导致儿童形成氟斑牙，而成人则可能患上氟骨症。

那么，如何选择烤鱼片呢？专家提醒应做到以下几点：一是选购最新生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短，尤其若存放在温度高的环境中易发生霉变；二是别一味求“白”。非常白的烤鱼片 可能使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。好的烤鱼片一般呈黄白色、微**；三是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片直接暴露在空气中，被细菌、灰尘等污染的机会也更大。即使是袋装的，开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感发黏，有异味的说明已变质不宜食用。

烤鱼片怎么做好吃又简单

烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽,头发会更加 健康 ,还有利于保持身材。本文是我整理的烤鱼片的做法，希望你能喜欢。

烤鱼片的做法

　1、漂洗

　将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

　2、盐渍渗透

　将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

　3、摆片

　经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如果片小也可数片拼成一片，要求平整，没有明显拼缝，鱼片呈树叶状。

　4、烘干

　把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。

　烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

　5、揭片

　烘干的鱼片用 手工 从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

　6、烘烤

　将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片能熟而不焦，味香且可口。

　7、轧片和 整形

　烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机将其压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形，使熟片平整，利于包装。

　8、包装

　将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合来封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定，每小包的重量应在标准重的?5%以内，但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

　9、碾片机

　主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度，致使鱼片轧松。

　H可调间隙，一般为2-3毫米NI?N2

　10、整形机

　整形机的构造和轧片机是大致相同，只是NI?N2。间隙H略微小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄是不一样的，生产中必要时也可作适当调整。

　11、烘烤炉

　烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片容易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

　烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。

烤鱼片的制作要领

　1、注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内时要均匀。

　2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上的鱼肉，剖面要求平整。 烤鱼片的 营养 价值

烤鱼怎么做

活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。

烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可"平肝、祛风、治痹、截疟"。

烤鱼片的特色

咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。

如何做烤鱼片

草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。

烤鱼片的制作要领：

注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。

选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

莳萝烤鱼片材料鲷鱼片1片，红蕃茄1颗，橄榄油20㏄，莳萝叶20公克，盐适量，白胡椒粉适量，做法是：

1.红蕃茄洗净，切成四片备用。

2.所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

3.鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

4.将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

做烤鱼片怎么做啊

原料：鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法如下：

1、将鱼收拾干净，背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料，给鱼做一下按摩，使之入味。

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥。

3、用生抽、蜂蜜调成酱汁，刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热。

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂。

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

做烤鱼片的步骤，一，准备好鱼片，二，葱姜切成丁加适量盐撒在鱼片上，再加少许料酒，三，放入一只打散的鸡蛋，把蛋液倒在鱼片上抓均匀，四，起锅加适量油，煎鱼片，五，煎熟后在鱼片上撒些香料粉，六，出锅后放微波炉里，调到烧烤档，中火2分钟，你就可以做成外酥里嫩的烤鱼片了。