鸡肉的做法最正宗的做法_鸡肉的做法最正宗的做法视频

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       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“鸡肉的做法最正宗的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.鸡肉的做法有哪些？

2.鸡胸肉最好吃的10种家常做法

3.鸡肉有哪些美味的做法呢？

4.鸡肉的12种经典做法

5.鸡肉最简单又好吃的做法

6.鸡肉做法有哪些?

鸡肉的做法有哪些？

       一、白斩鸡

       白斩鸡又叫白切鸡，是咱们中华民族的一道特色菜肴，也是一道经典的粤菜，在2018年9月，白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

       白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且营养也不流失，这就是喜欢吃鸡的人的最高境界，即使口味重的北方人对它的美味也是赞不绝口，它有着一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下来看一下它的制作过程。

       食材：土鸡或是三黄鸡1只、葱、姜、盐、黄酒等。

       1、三黄鸡处理干净后，准备一个大盆，放入一些冰块，倒满没过三黄鸡的清水，家里没有冰块的，晚上可以提前冻一些，以备第二天使用；

       2、给锅中也倒入没过三黄鸡的清水，放入黄酒、葱、姜，大火烧至锅边冒小泡，大概就是90度左右，调成中火，然后手提鸡爪，在水中烫上5-6秒，马上提出，放入冰水中15秒，如此反复3次，这就是上面所提到的“三提三浸”；

       3、再把鸡放入锅中，中小火慢煮15分钟，关火焖10分钟，把鸡浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒捞出，让鸡皮鸡肉迅速冷却，鸡肉就会变得爽滑紧致。

       二、醉排骨

       醉排骨这是福建福州菜，当地无人不知，无人不爱，属于闽菜系。而闽菜系中有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之说。这道菜口感酸甜微辣，虽然我做得不太标准，但是一上桌，就会被家人们一扫而光，很给面子的。

       食材：排骨、马蹄、番茄酱、香醋、白糖、咖喱粉、酱油、香油、芝麻酱、葱、姜、蒜、味精、淀粉等。

       1、把排骨清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、料酒、酱油腌制20分钟，或是提前一个晚上腌制也行，马蹄去皮，从中间切成四份备用；

       2、给腌制好的排骨中放入适量淀粉，给排骨挂浆，锅中倒入油，烧至7成热后，下入排骨，炸至金黄，熟后捞出控油备用；

       3、用番茄酱、盐、酱油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻酱、咖喱粉、葱、姜、蒜，适量的清水，调成一个料汁备用；

       4、锅中倒入少许的油，烧热后放入马蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一会，随后倒入料汁，继续翻炒片刻，撒入香葱末就可出锅装盘。

       三、肉末酿豆腐

       肉末酿豆腐也叫东江酿豆腐，是一道客家名菜，据说以前客家先民来自于中原地区，有包饺子的习惯，因战乱迁移到客家后，岭南地区只产大米，没有小麦，智慧的劳动人民便想出了酿豆腐的吃法。(客家所指的是广东、福建、江西、湖南、台湾等地一些居民）

       就是用豆腐来代替面粉，猪肉剁馅，塞入豆腐中，像饺子似的，有素有肉，做成菜后味道鲜美，因此便成了客家名菜。

       食材：猪肉、豆腐、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、酱油等。

       1、把猪肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱末、姜末调味，豆腐切块，中间用小勺挖/2/3的洞，然后把肉馅填入其中；

       2、锅中倒油，烧至6成热后，放入豆腐，炸至几面金黄，捞出控油；

       3、锅中留少许底油，放入葱姜爆香，然后放入酿豆腐，倒入适量的开水，少许的生抽、白糖、蚝油，盖上锅盖中小火焖5分钟，然后就可出锅。

       四、客家盆菜

       客家盆菜是客家十大经典名菜之一，很符合咱们中国人的口味，在逢年过节客家人必吃盆菜，寓意团圆、财源滚滚来。它就像我们山西的大烩菜，东北的大丰收，食材内容相当丰富，不过客家盆菜的做法更加讲究一些，南方多海鲜，味鲜，而北方大锅菜酱香味浓，口感厚重，大家在家做时，根据家里的食材随便放，图个喜气，家人喜欢就行。

       过年的时候，家里最不缺各种各样的好食材，有鲍鱼、海参、鱿鱼、虾、猪肉、鸭肉、扇贝、鹌鹑蛋、木耳、各种丸子等都可以放入砂锅中，然后加入高汤，煮熟后，端上桌，下面加热，这是最适合年夜饭的一道菜。

       五、爆炒鱿鱼

       爆炒鱿鱼是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜系。在山西，我们当地一般吃的是水发鱿鱼，多用来和小酥肉一起烧汤吃，做法单一，经济开放后，随着网络、交通发达，南方的各种食材、做法也丰富了北方人的饭桌。

       因为鱿鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，儿子从小就喜欢吃，所以我们出去旅行，儿子喜欢上了这道爆炒鱿鱼，回家学着做来给他解馋。接下来就和大家分享一下这道爆炒鱿鱼。

       食材：水发鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鱼露、辣椒酱、胡椒粉、淀粉等。

       1、水发鱿鱼清洗干净，改成花刀，青红辣椒去籽，切菱形块，葱斜刀切段、姜切末、蒜切片；

       2、锅中倒入清水，烧开后，放入鱿鱼，焯水40秒，捞出备用；

       3、锅中倒油，放入葱、姜、蒜、辣椒酱，炒香、放入焯好水的鱿鱼，烹入料酒，翻炒几下，然后放入青红辣椒，少许的盐、胡椒粉、鱼露、蚝油、白糖翻炒均匀，出锅淋上一点点淀粉即可。

鸡胸肉最好吃的10种家常做法

       有以下几种：

一、私房大盘鸡

       原料：整鸡、洋葱、土豆、干辣椒、青椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精，啤酒。

       做法：

       1.将整只鸡切块，土豆清洗一遍削皮切滚刀块，青椒切块，洋葱切块。

       2.锅里烧开水，水开之后放入姜片、料酒、花椒，下鸡块焯水，一分钟后捞出鸡块。

       3.另起炒锅，放油烧热，之后转小火，放花椒、八角、干辣椒，炸出香气。

       4.放入姜蒜，炒出香味，放鸡块，加入料酒，大火翻炒。

       5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入土豆块，加入酱油，一起翻炒。

       6.倒入啤酒，啤酒的量要没过鸡块，大火烧开，转小火煮，煮到汤剩余少许的时候放入洋葱，翻炒均匀。

       7.炖到汤汁快要收干的时候放入青椒、蒜末、盐、鸡精翻炒均匀，加一点水闷开即可。

二、蜂蜜烤鸡

       原料：整鸡一只、蜂蜜、油、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉。

       做法：

       1.将整只鸡清洗干净，大家可以在买的时候让卖家处理好了，回家再冲洗两遍。放入油、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉腌制两个小时。

       2.将腌制好的整只鸡放入烤箱，220度，烤三十分钟。

       3.三十分钟之后，在鸡的表面均匀的涂抹上一层蜂蜜水。

       4.放回烤箱，继续按原来的温度烤十分钟即可。

三、黄焖鸡

       原料：鸡腿、香菇、青椒、红椒、小米辣、老抽、生抽、姜、盐、胡椒粉、食用油、冰糖、料酒。

       做法：

       1.原料准备好，将青椒、红椒、生姜、香菇切片备用，鸡腿剁成小块备用。

       2.起锅烧油，油热之后放入两颗冰糖，开小火让冰糖融化。

       3.下入鸡腿块炒至鸡腿块上色。

       4.放入料酒，加入姜片和干辣椒翻炒。

       5.加入生抽、老抽翻炒上色均匀。

       6.下入香菇翻炒，加入开水，水量没过鸡块，大火烧开转小火焖二十分钟。

       7.二十分钟后打开盖子，大火收汁五分钟。

       8.加入食用盐、胡椒粉，加入青椒块、红椒块，翻炒两分钟出锅即可。

四、口水鸡

       原料：鸡腿、生抽、蚝油、醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜、小米椒。

       做法：

       1.鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。

       2.鸡腿放入锅内，加入清水，放入料酒和生姜片。大火煮开，撇去浮沫，改中火继续煮十分钟。

       3.将煮好的鸡腿捞出，放在冷开水中降温。

       4.将鸡腿去皮去骨，撕成条状。

       5.葱姜蒜切末，小米辣切圈，加入生抽、醋、糖、蚝油、盐搅拌均匀。

       6.浇在撕好的鸡肉上面，尽量浇的均匀一些，最后撒上一些葱花美味即成。

五、盐焗鸡

       原料：整鸡一只、盐、电饭煲。

       做法：

       1. 要买刚宰杀完的整鸡一只，千万不要买冷冻鸡。用水充分清洗干净，再用厨房纸擦干。

       2. 将整只鸡身均匀的涂满上食盐，包括鸡的腹部内，如果有海盐的话用海盐效果更好。

       3. 将整鸡放入电饭煲，盖上盖子按下煮饭键煮半小时。

       4. 将鸡取出，倒出鸡腹里的水分。

       5. 重新清洗电饭煲，再放入整鸡，加入小半碗水，盖上盖子，继续按下煮饭键。

       6. 待按键跳起，用筷子轻轻插入鸡肉，如果能轻松的插入，那就证明鸡肉已经煮熟，否则继续煮一段时间。

       7. 将出锅的盐焗鸡切块或者撕块即可享用。

鸡肉有哪些美味的做法呢？

       鸡胸肉最好吃的10种家常做法如下：

一、黄焖鸡爪

       材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

       调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

       做法：

       1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

       2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

       3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

       4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

       5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

       6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

       7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

       8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

二、漂亮的上校鸡块

       材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

       做法：

       1.鸡胸肉洗净；

       2.用料理机打成肉泥；

       3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；

       4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；

       5.用模具压成喜欢的形状；

       6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；

       7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。

三、川味椒麻鸡

       原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。

       做法：

       1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。

       2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。

       3.将花椒放入锅中，炒香。

       4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。

       5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

四、辣子鸡

       原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

       调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。

       做法：

       1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

       2、姜、蒜切片，葱切段备用。

       3、干辣椒剪成小段备用。

       4、锅中倒入油，烧热。

       5、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油。

       6、再次下锅用大火炸一遍。

       7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

       8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

       9、放入炸好的鸡块翻炒。

       10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

五、鸡肉咖喱

       材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）。

       做法：

       1、准备好材料备用。

       2、把土豆、胡萝卜都切成块。

       3、苹果切成丁。

       4、洋葱切成丁。

       5、鸡腿连骨头剁成块。

       6、鸡腿肉焯水备用。

       7、锅内加油，略多。

       8、放入姜丝和蒜片。

       9、倒入鸡腿肉翻炒。

       10、加洋葱。

       11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味。

       12、加入土豆、胡萝卜丁。

       13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透。

       14、加入咖喱块。

       15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味。

       16、香喷喷的咖喱出锅啦。

六、缤纷烤鸡

       材料：三黄鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、蘑菇、小西红柿、黄油、蜂蜜。

       做法如下：

       1、三黄鸡一只，收拾干净备用。

       2、三黄鸡去脖子去尾。

       3、加入腌料。

       4、里外抹匀备用。

       5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天。

       6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时。

       7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用。

       8、把所有的材料切成适当的大小块。

       9、锅内加黄油、放入洋葱炒香。

       10、加入剩余的其它材料。

       11、加入腌料。

       12、翻炒均匀，晾凉备用。

       13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里。

       14、用牙签封号口。

       15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面。

       16、烤箱200°，70分钟左右。

       17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可。

       18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来。

七、喷火辣子鸡

       材料：鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量。

       做法：

       1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了）

       2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。

       3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

       4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。

       5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。

       6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

八、酱香土豆炖鸡

       材料：鸡腿肉，土豆

       佐料：大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油。

       做法：

       1、鸡腿清洗干净控干水分。

       2、将鸡腿剁成小块。

       3、水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用。

       4土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切。

       5、准备佐料。

       6、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒。

       7、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味。

       8、放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻。

       9、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化。

       10、倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮。

       11、汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味。

       12、等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅。

九、糟卤鸡胗、泡椒鸡爪

       原料：鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料。

       做法：

       1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开。

       2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度。

       3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。

       4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可。

       5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。

十、煎鸡块配奶油咖喱菠菜

       鸡块材料：鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。

       做法：

       鸡肉块的做法：

       1.准备原料。

       2.鸡胸肉切成3cm的块。

       3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀，腌制一会儿。

       4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。

       5.再裹上鸡蛋液。

       6.然后再均匀地沾上玉米粉。

       7.都沾好的样子。

       8.中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中。

       9.煎制8分钟，至两面呈金**、鸡肉完全熟透即可。

鸡肉的12种经典做法

       土豆烧鸡肉

       鸡腿3个，土豆1个，酱油20克，胡椒粉1克，盐2克，料酒10克，姜片3片，蒜末10克，温水半碗

       1，鸡腿去骨头，把鸡腿肉切成丁备用。

       2，土豆去皮切成块，大约是拇指大小。

       3，热锅下油，先爆香姜片和蒜末，倒入鸡肉丁翻炒变色，倒入料酒和酱油翻炒均匀。

       4，鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀，倒入胡椒粉和盐调味。

       5，把半碗温水倒入锅内，翻炒均匀后大火煮沸后转小火焖6分钟左右，看到土豆能夹烂即可。

       剁椒蒜蒸鸡翅

       剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克

       1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。

       2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。

       3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。

       4，大火蒸20分钟即可出锅。

       藤椒蒸鸡

       食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量

       1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。

       2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。

       3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右

       4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。

       5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。

       胡萝卜土豆烧鸡

       土鸡半只，土豆1个，胡萝卜1根，美人椒4根，红花椒3克，酱油20克，蚝油15克，糖4克，盐3克，料酒10克，姜片4片，大蒜4个，胡椒粉2克

       1，鸡肉洗净后砍成块状，将土豆胡萝卜去皮切滚刀块。

       2，热锅，倒入适量的油，爆香姜片和红花椒后倒入鸡块快速翻炒。

       3，倒入料酒翻炒出香气，加入胡椒粉炒匀。

       4，倒入酱油蚝油翻炒上色，把胡萝卜倒入锅里翻炒到颜色变鲜艳。

       5，再倒入土豆块翻炒均匀，调入盐和糖拌匀，倒入1碗半的热水，煮沸后盖上盖子焖10分钟。

       6，10分钟过后，大开盖子，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出锅。

       猴头菇炖鸡汤

       新鲜猴头菇2朵，土鸡半只，虫草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量

       1，土鸡或老母鸡，清洗干净后切小块，虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。

       2，用剪刀彻底剪掉根蒂，然后把猴头菇撕成小块，撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍。

       3，将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉。

       4，将锅盖上盖子，大火煮沸，用汤勺把浮沫全部撇掉。

       5，30分钟后，一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了，调入盐，开喝。

       褐菇烧小鸡腿

       小鸡腿800克，褐菇100克，酱油20克，老抽5克，蚝油5克，盐少许，糖5克，料酒10克，胡椒粉1克，清水半碗，蒜末少许，姜片5片

       1，褐菇清洗干净后切小块，小鸡腿洗净，可以再肉厚的地方切两刀。

       2，热锅，先爆香姜片和蒜末，倒入小鸡腿煎香。

       3，倒入胡椒粉，酱油和老抽翻炒上色，倒入蚝油翻炒。

       4，将褐菇倒入锅内翻炒均匀，倒入清水煮沸后焖10分钟。

       5，最后试一下味道，盐看着加，带点汁出锅，味道更好！

       香辣口水鸡

       鸡大腿1个，油辣子4勺，酱油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，盐2克（油辣子要是咸的，请自行加减），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黄瓜1根

       1，将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。

       2，锅里加入清水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿放入。

       3，盖上锅的盖子，大火蒸15分钟。

       4，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温。

       5，鸡腿取出来后切片，将黄瓜去皮切片摆在盘底，所有调料混合成酱汁，淋上即可。

       凉拌鸡丝

       鸡半只，姜片片，料酒10克，沙姜1块，蒜末10克，酱油20克，蚝油5克，盐2克，糖5克，辣椒油20克，胡椒粉1克，香醋10克，香菜适量

       1，鸡肉洗干净，选用三黄鸡比较好，将鸡肉和姜片料酒冷水放入锅里，盖上盖子大火煮沸。

       2，转中火，煮沸5分钟后再将鸡肉翻面煮5分钟，关火焖3分钟。

       3，此时准备一盘冰水，将鸡肉取出立即放入冰水里降温，把大蒜剁成蒜末，沙姜剁碎。

       4，鸡肉放凉后撕成丝，将酱料的食材混合成酱汁，倒入鸡丝里拌匀，大约过10分钟就能吃上。

       香菇鸡肉焖饭

       干香菇25克，鸡肉250克，大米150克，姜6克，蚝油10克，酱油8克，细砂糖5克，盐4克，胡椒粉1克，料酒10克，油5克

       1，鸡肉切小块，大米提前用温水浸泡2小时左右。

       2，香菇浸泡发大后剪掉尾部，切成香菇丝备用。

       3，泡米的时候可以处理鸡肉，往鸡肉加入所有的调料抓匀腌制。

       4，泡好的大米捞出放入碗内，再倒入刚好没过大米的开水，先放入蒸锅内蒸20分钟取出，将鸡肉和香菇混合均匀后放在米饭上。

       5，放入蒸箱或蒸锅内，大火蒸20分钟即可。

       奥尔良烤全鸡

       三黄鸡一只（大约2斤净重），奥尔良腌鸡料60克，清水60克，姜片4片

       1，三黄鸡买回洗净，去掉内脏，砍掉脖子和脚。

       2，奥尔良腌鸡料和清水混合均匀成酱汁。

       3，用手沾酱汁抹匀在鸡肉上，鸡肉的肚子里也要涂抹均匀，腌制过夜。

       4，第二天取出鸡，将腌料再次刷匀，用锡纸包裹住鸡尖和鸡腿骨部位。

       5，放入烤箱内，预热完成后启动上下烤功能190度烤30分钟，翻面再烤15分钟即可。

鸡肉最简单又好吃的做法

       鸡肉的12种经典做法有：白斩鸡、菜椒嫩炒鸡肉花、宫保鸡丁、爆浆鸡排、干炸鸡、沸油鸡、锅烧鸡、香酥鸡、香菇鸡、葱油鸡、广东千岛汁鸡球、四川棒棒鸡。

       1、白斩鸡

       烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

       2、菜椒嫩炒鸡肉花

       鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净，尖椒和红椒洗净切片，鸡肉切成腰花状，加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。

       炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。

       3、宫保鸡丁

       花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆，鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。

       油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味，放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米，倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。

       4、爆浆鸡排

       鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松，放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。

       锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按，锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，非常的好吃。

       5、干炸鸡

       将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

       6、沸油鸡

       将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

       7、锅烧鸡

       将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

       8、香酥鸡

       将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金**，切成小块盛盘内。

       9、香菇鸡

       将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

       10、葱油鸡

       将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

       11、广东千岛汁鸡球

       鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

       12、四川棒棒鸡

       鸡治净用绳捆住翅、腿。肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸡肉做法有哪些?

       下面这几款鸡肉做法，款款热销，味道一绝。

       豆花鸡

       这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。

       1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。

       2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。

       3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。

       关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。

       川式大盘鸡

       大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。

       1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。

       2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。

       3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。

       关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。

       姜汁热窝鸡

       这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的代表名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。

       1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。

       2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。

       3.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

       关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。

       川味黄焖鸡

       黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁。

       1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。

       2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。

       3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。

       4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。

       关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。

       椒盐鸡

       原料:鸡脯肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、面粉、葱花、料酒、花椒粉、色拉油各适量。

       做法：鸡脯肉切成片，加入盐、味精调味；面粉中打入鸡蛋和水调成面糊。油锅烧至五成热时，鸡片挂上面糊入油锅中炸，倒入漏勺沥油，待全部炸好后，升高油温复炸至脆，沥油。锅留底油，投入葱花炝锅，入炸好的鸡块、料酒、花椒粉、盐、味精，颠锅炒匀即可。

       重庆辣子鸡

       原料:净光仔鸡1只，酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量。

       做法：仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金**，捞出沥油。锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。

       糖醋鸡圆

       原料:鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、鲜汤、色拉油各适量。

       做法：鸡脯肉剁细成蓉，加入鸡蛋液、盐、胡椒粉、水淀粉搅打，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀成鸡肉馅。油锅烧至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出沥油。待油温升至七成热，将鸡圆回锅炸酥炸黄，捞出装入盘内。锅留底油，下葱花、姜末、蒜末爆香，淋入用酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水淀粉调成的芡汁，收浓汤汁，淋在鸡圆上即可。

       好了，今天关于“鸡肉的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“鸡肉的做法最正宗的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。