云南诺邓火腿的做法_云南诺邓火腿多少钱一斤

1.去诺邓古镇怎么走

2.写诺邓火腿的作文600字以上

3.云南大理非物质文化遗产特色有哪些

4.在吃货眼中，云南有一张火腿分布图

5.云南火腿哪个牌子最正宗

在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

放养的生猪、诺邓天然盐井、纯手工制作技艺，诺邓火腿独具的这三大优势，保证了诺邓火腿长期保持着品质好、质量高的水平。

诺邓火腿香味浓郁、色泽红润、入口美不胜收、满口余香，相传南诏时期即是宫廷贡品，千百年来已成长为远近闻名的地方名优土特产品。

去诺邓古镇怎么走

全国豆腐乳第一名当属云南的诺邓火腿豆腐乳，比较好的还有安徽腐乳和重庆火锅腐乳。

诺邓火腿豆腐乳，产自云南省大理州云龙县诺邓镇，是当地一道独具特色的美食。诺邓火腿以优质猪后腿肉为原料，经过诺邓盐的腌制而成，肉质饱满、口感鲜美，而豆腐乳则是在诺邓火腿的制作过程中衍生出来的副产品。诺邓火腿豆腐乳用传统的手工制作技艺，经过长时间的发酵和腌制，使得豆腐乳呈现出独特的口感和香味。

诺邓火腿豆腐乳的原料为当地优质的黄豆和猪后腿肉，加上独特的制作工艺，使得豆腐乳呈现出金**的外观，口感鲜美，香味浓郁。诺邓火腿豆腐乳可以作为佐餐佳品，也可以作为火锅底料，还可以搭配各种食材一起烹饪，使得菜肴更加美味可口。

相关介绍

诺邓火腿豆腐乳的历史可以追溯到明朝时期，据传当时当地人为了将猪肉保存得更久，发明了用盐腌制猪肉的方法，同时也发明了用盐腌制豆腐的方法。经过长时间的演变和发展，逐渐形成了今天诺邓火腿豆腐乳这一美食。如今，诺邓火腿豆腐乳已经成为当地的一张名片。2012年3月，诺邓火腿制作技艺被列入云南省第三批非物质文化遗产名录。

安徽出产的豆腐乳是以优质黄豆为原料，用独特的传统工艺制成，具有浓郁的香气和口感。其中，安徽的“红方腐乳”是该地区的代表性产品，其色泽红亮、口感醇香，是很多当地人餐桌上必不可少的调味品。

重庆火锅是中国著名的美食之一，而火锅腐乳则是重庆火锅的重要调料之一。这种腐乳以优质黄豆为原料，用独特的传统工艺制成，具有浓郁的香气和口感，是重庆火锅的必备调料。

以上内容参考：百度百科—诺邓火腿豆腐乳

写诺邓火腿的作文600字以上

对于去过云南大理的游客而言，有一个景点是必然不会错过的，那里就是诺邓古镇，那里是盐乡也是火腿之乡。更重要的是这里的美景并没有因为大理的影响而被商业化，到了诺邓古镇之后，你会发现这里的美景十分自然，民俗风情也被保留的很好。

诺邓古镇交通简介

一、乘车：

①客车：昆明到诺邓古镇，可以在西部客运站乘坐到大理的客车，到大理后到兴盛路客运站乘坐到云龙的车子，到云龙县后在乘车到诺邓古镇。

②公交：到昆明西部客运站可以乘坐82路，148路，153路等公交车，也可以打车前往。

二、火车

昆明到大理的火车可以在昆明火车站乘坐，到大理后到兴盛路客运站乘坐到云龙的车子，到云龙县后在乘车到诺邓古镇。

三、飞机

①昆明到大理的飞机长水机场每天都有，到大理后到兴盛路客运站乘坐到云龙的车子，到云龙县后在乘车到诺邓古镇。

②去往长水机场可以选择在小西门南疆宾馆、昆明巫家坝、锦江酒店、昆明火车站、北部客运站、南部客运站新螺蛳湾、呈贡豪生大酒店、滇池旅游度区、西部客运站均可以乘坐，票价25元。

PS：不管选择什么方式到诺邓古镇都要先到云龙县。

诺邓古镇自然美景

一、未被开发的美好

没有游人如织，没有过度开发，处处商业，美得低调，美得像是在时光的最深处。村中现代民居建筑不多见保留着大量的明、清两朝建筑和著名的玉皇阁道教建筑群。

二、诺邓之名始于盐

诺邓是一个因盐而兴并发展起来的白族村落，已有千年历史。旧时诺邓以煮盐为主，曾一度是滇西地区的经济重镇。南诏时“细诺邓井”的桃花盐，因品质上乘而出名，生产具备相当规模，吸引四方商贾云集，诺邓百业昌盛。

三、诺邓火腿别样美味

《舌尖上的中国》短短6分钟影像，让诺邓火腿一夜之间风靡全国。诺邓这个因为火腿出名的古镇，却有着比火腿还多的美景，诺邓火腿的配料独特，制作精细，具有浓郁的乡土风味和白族腌腊制品的风格。

在云南每一个古镇每一座山村都有着自己不同的特色和韵味，愿时间不要带走它们最原本的样子。

旅游小提示

1、关于地理位置：云南省大理州云龙县诺邓村

2、关于住宿：镇内的客栈较少，皆为当地人经营,的农家院，吃住一体

云南大理非物质文化遗产特色有哪些

有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

中文名：诺邓火腿

主要食材：猪肉，盐囟

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简介

云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳，它是用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。

制作工艺

诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

品质特征

诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。

每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。

据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。

自5月14日起，以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。5月20日至今，卖家三度提价，诺邓火腿售价从338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8点34分直接涨到458元，如此也没有挡住“吃货们”的脚步，成交量仍达26件。随后2周，诺邓火腿就售完断货了。2013年底价格已涨至每只700左右，但仍挡不住吃货们的脚步。

在吃货眼中，云南有一张火腿分布图

云南大理非物质文化遗产特色有卷蹄、巍山扒肉饵丝、诺邓火腿、永平黄焖鸡、大理酸辣鱼。

1、卷蹄

云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。2022年，弥渡卷蹄制作技艺列入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。

2、巍山扒肉饵丝

巍山的一道独具特色的小吃，早已久负盛名，2017年入选云南省第四批非物质文化遗产名录。传说扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。早年细奴逻同彝族同胞一起以打猎为生时碰到大火烧山，他们把烧焦了的野猪煮着吃，觉得非常香美。

3、诺邓火腿

云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志，邓火腿制作技艺入选2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。诺邓火腿在制作工艺方面独特，为国内所罕见。有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。

4、永平黄焖鸡

色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。

5、大理酸辣鱼

发源于双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，洱海鱼是当时主要的食物来源。鱼菜肴的制作，经过数千年的演变和经验积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐地形成了这道大理传统美食。

云南火腿哪个牌子最正宗

王小波在《一只特立独行的猪》中，曾大加赞赏过一只越狱的土猪。作为知青，当时的王小波很羡慕这只猪的自由。作为猪，它知道，再不跑，十有八九会被做成云南火腿。

因为，

几乎在云南的每道山脉中，

都有火腿的踪迹！

说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制过的火腿，是中国汉族特色 美食 。

但是在云南不只有宣威火腿受大家喜爱，各地都有自己腌制火腿的工艺，所以出品的火腿也都大有不同。

云南各地都有自己的好火腿，特别是滇东北、滇西，几乎每一个寒冷的山头，都可以找到当地著名的老火腿，今天，我们就梳理了一下，竟然发现有10种云南名腿，你吃过几种呢？

1、 宣威火腿

宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名，距今已有250多年的 历史 。

其外形端正，看似鲜活滋润；闻起来清香扑鼻，气息撩人；吃起来肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜。

2、 大理鹤庆火腿

鹤庆火腿因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿。鹤庆火腿，用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。猪宰杀后，把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干。再用竹签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉搓，使其入味。腌上一个月后再取出，挂在阴凉通风的地方凉干，这样火腿就加工制成了。

3、 云龙诺邓火腿

诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿，具有特别的风味。一只顶级的诺邓火腿，必是用全手工制作，历经三年以上时间才可制成。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美。 只诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。

4、丽江三川火腿

三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一两年的“老火腿”。

三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。

5、 怒江老窝火腿

老窝火腿产于泸水县老窝镇，是老窝镇白族人民农耕文明和饮食文化的精华，用民间传统工艺腌制而成。

该火腿颜色鲜艳、盐度适中、香味醇厚、品质上乘。老窝镇境内最高海拔3606米，最低海拔1080米，气候条件十分适宜腌制火腿。

老窝火腿香味独特风靡整条怒江河谷，特别之处在于，腌制过程中，使用了木姜子熏制而成，其独特味道深受人们喜爱。

6、 禄劝撒坝火腿

具有色艳、味鲜、生态营养等特点。撒坝火腿的加工方法，用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。

7、 鲁甸火腿

昭通鲁甸火腿乌黑油亮，确实是不中看。不过等到一切开，老火腿就立马变了个模样，红鲜白嫩层次分明，更是暗香阵阵让人按捺不住。

8、 哀牢山耀南火腿

耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势。耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，皮酥脆，肥肉入口即化。

9、 剑川山老腿

山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿，是指存放一年以上的火腿。在剑川各山区，人们养猪不使用饲料，而是用自家的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄。剑川味道最好的火腿是老君山镇的关坪火腿， 味道也比别的火腿香很多。

10、大姚山猪火腿

彝家火腿用真材实料，把一只只火腿奉献给山里山外的人，形成了清香可口的“绿色火腿”。

制作火腿时，把宰杀的猪腿放凉、腌制。清山上，寨子里，高海拔的风把肉吹干，再把火腿挂在柴垛上烘。待干了以后，再浇上适量的盐，用力揉搓，待盐进入肉里后，再把它挂起来晾晒。亲手制作，再加上物华的天选，成就了独特的山猪火腿。火腿香味独特、色泽美观、风格别具，食用时可煎、炒、煮、炖都可，香味浓郁、引人入胜。

云南火腿中宣威火腿牌子最正宗。

在云南这个高原上有着很多火腿腌制历史的古老部落，分别有宣威火腿、诺邓火腿，在这些火腿中就以宣威火腿最为出名，相传火腿的腌制方法源自汉族，这一点无可争议。早在宋朝，抗金名将发明了火腿的腌制方法，随后，火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。

而汉族在把农耕文化注入这块红土地的时候，自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。无法想象，当他们再次施展腌制火腿的古老技艺的时候，是否把背井离乡的疾苦，或者是对这片古老土地上的美好向往，和着一把盐，透过岁月的伤口，揉进历史的深处。

宣威火腿的特点

宣威火腿占据天时地利，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿和诺邓火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。用传统工艺，其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。

然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。火腿风味的形成，最重要的影响环节是发酵过程，云南独有的气候对火腿的发酵起到至关重要的地步，所以才能才能腌制出云南特有的火腿。

宣威火腿通常用腌制三年的老火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，口味咸淡自然。三年以上的则风干更久，香味更浓，甚至可直接生吃。