炸偏口鱼的方法_油炸偏口鱼的做法

1.偏口鱼是海鱼吗

2.比目鱼怎么清理

3.鱼丸怎么制作方法

4.小扁口鱼怎么做好吃

5.偏口鱼怎么吃好吃

6.炸鱼丸的制作方法和配方

7.鱼的各种做法

主料偏口鱼1条 辅料料酒适量老抽适量醋适量香菜适量葱丝适量糖适量盐适量辣椒酱适量油适量面粉适量姜适量蒜适量

步骤

红烧偏口鱼的做法步骤11.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

红烧偏口鱼的做法步骤22.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

红烧偏口鱼的做法步骤33.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

红烧偏口鱼的做法步骤44.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

红烧偏口鱼的做法步骤55.锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧

偏口鱼是海鱼吗

主料

偏口鱼

辅料

料酒 老抽

醋 香菜

葱丝 糖

盐 辣椒酱

油 面粉

姜 蒜

红烧偏口鱼的做法步骤

1. 偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2. 看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

3. 在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

4. 锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

5. 锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^

比目鱼怎么清理

问题一：偏口鱼是深海鱼吗 偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。

高眼鲽分布区域相对固定的鱼种，主要生存在太平洋西部近海；在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见。乳山近海，是高眼鲽常年定居的地方

问题二：海鱼指的是些什么 可以食用的：海鱼：黄花鱼，带鱼，鲅鱼，鱿鱼，墨鱼，偏口鱼， 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼、石斑鱼、马面鱼。 河鱼：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鳙鱼、武昌鱼、团鱼、白条、甲鱼、鲶鱼、黑鱼、桂鱼。

问题三：鳕鱼属于海鱼吗？常见的什么鱼是海鱼 鳕鱼不属于海鱼。常见的海鱼有：带鱼，鲅鱼，小黄花鱼，大黄鱼，偏口鱼，鲳鱼，沙丁鱼。

鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

海鱼：

1、带鱼：带鱼又叫刀鱼、牙带鱼等，属于洄游性鱼类，极难在小的池塘或者较小海域生存，带鱼不洄游就不能顺利地生产，故现在还没有人工养殖带鱼，主要是近海捕捞。

2、鲅鱼：鲅鱼也叫马鲛，硬骨钢鱼，种类很多，我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，也属于洄游性鱼类。

3、小黄花鱼：小黄花鱼，又名大眼、花色、小互瓜、古鱼、黄花鱼等，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，体长约20余厘米。为近海底层结群性洄游鱼类。

4、大黄鱼：大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 金龙、黄金龙等，大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类。

5、偏口鱼：偏口鱼，即比目鱼，成鱼潜伏在海底生活，多以海星和其它小动物为食。

6、鲳鱼：鲳鱼，又叫平鱼，是一种洄游性鱼类，很难人工养殖。

7、沙丁鱼：沙丁鱼，又称萨丁鱼，沙丁鱼为近海暖水性鱼类，属于集群洄游鱼类的一种。

问题四：偏口海鱼怎么做好吃 红烧偏口鱼

材料

偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法

1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。

4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。

清蒸多宝鱼

材料

多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油

做法

1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。

2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。

3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。）。

4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。

5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。

6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。

7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。

问题五：这不是偏口，是什么海鱼？ 多宝鱼

属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。

详细资料百度可查

问题六：偏口鱼是淡水鱼吗拜托各位了 3Q 偏口鱼又名比目鱼、左口、扁口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。 偏口鱼是淡水鱼~~~~~ 比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。

问题七：在偏口鱼里发现小虫，鱼还能吃吗？ 鱼体内很普遍，洗净做熟即可。偏口鱼是海鱼，对人的危害低于淡水鱼，只要不生食，是没有危险的。

鱼丸怎么制作方法

洗比目鱼时,，切走鱼头、尾、腮，再清除内藏，用净水清洗干净，就可以准备烹煮难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

偏口（比目鱼）1条

辅料

盐2小勺 味精1/2小勺

生抽2小勺 香油1小勺

花生油1大勺 花椒15粒

八角1个 蒜3瓣

葱1根 姜1块

清蒸偏口鱼的做法步骤

1. 鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时

2. 姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油

3. 将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上

4. 锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上

小贴士

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分

2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜

3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

小扁口鱼怎么做好吃

首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.

草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).

处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.

鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.

鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).

然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.

偏口鱼怎么吃好吃

酱烧比目鱼即是偏口鱼

材料

比目鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许

做法

1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净?

2、将鱼身开几刀?

3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香?

4、倒入清水煮开，加入熟黄酱?

5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧?

6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可

家常烧比目鱼

材料

主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

小诀窍

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

红烧偏口鱼

材料

偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜

做法

1、偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。

2、看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^

3、在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。

4、锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。

5、锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^

个人口感，吃偏口我喜欢“烧” ?红烧，酱烧，辣烧.....

炸鱼丸的制作方法和配方

红烧偏口鱼

偏口鱼是我们这里冻货市场常见的海鱼，不贵，就一根主刺，吃起来很方便，肉味也很鲜美。我买回来儿子一看说这不是比目鱼嘛，我还不信，后来到网上一查，还真是比目鱼。

用料 ?

偏口鱼 一条

油

葱

姜

料酒

老抽

醋

水

糖

盐

辣椒酱

红烧偏口鱼的做法 ?

刮去鱼的鳞，去掉内脏和腮，在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味

锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾

锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧

鱼的各种做法

鱼1条（鱼肉净重2500克左右）

老抽两勺

豆腐400克

姜2大块

鸡蛋8个

红薯淀粉250克

水800克

猪肉(肥)250克

菜籽油大量

食盐40克

辅料

漏勺1个

步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全

青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉

步骤2

肥肉洗净切条

步骤3

再把鱼肉切成条

步骤4

放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）

步骤5

生姜去皮洗净剁成茸

步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做

豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）

步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒

打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态

步骤8

八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点

步骤9年

搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀

步骤10

再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀

步骤11

搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软

步骤12

开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄

步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒

鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸

步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮

鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开

步骤15年

这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了

步骤16

已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行

步骤17

捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图

烹饪技巧

1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹性才算搅拌完成

1 。菜谱名称：糖醋带鱼

制作主料：带鱼

制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒

制作步骤：

1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；　

2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)**，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；　

3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼

制作主料：偏口鱼

制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜

制作步骤：

1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；　

2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；　

3、最后烧开热油以后

3 。菜谱名称：酸菜鱼

制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清

制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜

制作步骤：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。　

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入

4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼

制作主料：新鲜鲈鱼

制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太

制作步骤：

1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。　

2、放入盘中，清蒸10分钟即可。　

3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。

浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！

5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼

制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条

制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱

制作步骤：

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起　

3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中　

4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。

6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼

制作主料：鲜鱿鱼、洋葱

制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油

制作步骤：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净　

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝　

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软　

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白　

5、放入蒜茸香辣酱和糖　

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可

7 。菜谱名称：红烧鱼头

制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花

制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖

制作步骤：

1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。　

2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。　

3、将煮汁煮开备用。　

4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。　

5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

8 。菜谱名称：水煮活鱼

制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽

制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉

制作步骤：

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。　

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　

4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　

5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼

制作主料：鳕鱼

制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒

制作步骤：

1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可

10 。菜谱名称：烤鳗鱼

制作主料：鳗鱼一条

制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻

制作步骤：

1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；　

2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；　

3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。　

操作注意：　

鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。