干煸四季豆的做法和步骤_干煸四季豆的做法

1.干煸四季豆要如何做才好吃？有哪些简单的家常做法？

2.干煸四季豆用大火还是小火

3.干煸四季豆大火还是小火？

干煸四季豆是川菜里一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。如放点肉末、放点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最经典的美食。很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道该如何开始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感觉无从下手。那么咱们在家怎样才能把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人呢？今天咱们就来说说干煸四季豆的家常做法。

干煸四季豆

准备食材：一代新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量植物油。

制作过程：

1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。

一盘清香软脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了。干煸四季豆的做法虽然很简单，可是要把干煸四季豆做得好吃，却会出现各种各样的问题。该怎样解决这些问题呢？咱们一起来看看吧！

疑难解惑

疑问一：为什么要冷锅冷油下锅呢？

答：咱们家常做法，冷锅冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把里面的水分挥发掉。如果是热锅热油，四季豆就要保持干燥，不然就会“爆”油出来哈。

疑问二：为什么四季豆下锅要煸大约10分钟呢？

答：因为咱们要用温和的方式，慢慢的将四季豆从里到外全部煸熟。不能着急，如果感觉火力不够时可以调大一些，切记不要把四季豆煸糊了就可以了。用锅铲轻轻压一下四季豆就能知道熟没熟哈。

疑问三：为什么干煸四季豆要用到酱油呢？

答：干煸四季豆的时候，因为不能提前放盐，四季豆本身是一种不宜入味的食材。所以咱们要取让四季豆粘到酱油，吸收充分的盐味，吃起来才会好吃。

疑问四：干辣椒干花椒下锅之后，要煸到哪种程度才算合格呢？

答：干辣椒和干花椒在高温油锅里，很容易煸糊。所以咱们在煸干辣椒和干花椒的时候，要注意温度，干辣椒煸到变硬，有点黑的时候就好了。

干煸四季豆要如何做才好吃？有哪些简单的家常做法？

干煸四季豆不一定需要焯水，确保炒熟即可。

干煸四季豆焯水这样做的时候更节省时间，另外不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。四季豆是生活中的常食蔬菜之一，它的肉质较厚，属于不太宜熟的菜，所以在烹饪时，一般都很耗时。干煸四季豆味道香爽适口，很多人都很爱吃。

四季豆是有一定毒性，一定要将它烹饪全熟才能食用。焯水可以清除毒素，但会让四季豆失去原有的生绿色，不过好在焯水时，豆腥味也焯掉了，做出来的成品更为美味可口。

干煸四季豆介绍

干煸四季豆本属于川菜，它的口感香辣爽，下酒极好。作为最常见的家常菜，制作起来很是简单，先将四季豆折成5厘米长的段，去两端的筋，在锅中放入适量的油，烧热后以小火炒制四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油，再加入少量的油，调味品，加入四季豆炒制熟乱即可。

纯正的川菜干煸四季豆做法是很少焯水的，都是先放油，以小火将四季豆外皮煎皱褶，然后再开始烹饪，这样做出来的老是正宗的干煸四季豆。家常干煸四季豆经常焯水做，这样更易熟些。

干煸四季豆用大火还是小火

干煸四季豆要如何做才好吃？有哪些简单的家常做法

食材

四季豆 250克

猪肉末 100克

生抽 1勺

干辣椒 5根

料酒 1勺

食盐 适量

白糖 1勺

蒜 2瓣

植物油 40克

干花椒 2克

姜片 2克

香油 10克

方法/步骤

四季豆掐头去筋 ，淡盐水浸泡洗净后，切成7、8cm长的段。

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干辣椒洗净切小段，蒜剁末备用

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猪肉末用酱油腌制5分钟

锅内入油至五成热，比平时炒菜量多一倍，将四季豆炸煸过

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四季豆炸至皮紧熟透时捞出沥油。

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另取炒锅，放入油25g，中火烧至四成热，下猪肉末煸炒至干香变色，沥去多余的油。

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下姜片、蒜末、干辣椒段、干花椒煸炒出香味。

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下四季豆，转中小火煸炒入味，下酱油、料酒、白糖、食盐、香油、葱花大火翻炒均匀后即可起锅装盘了。

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注意事项

四季豆一定要煸熟。

如果不喜欢麻辣味，可以不用放花椒。

猪肉末根据个人喜好可放纯瘦肉，也可放半肥半瘦的，

干煸四季豆大火还是小火？

干煸四季豆的用料

四季豆 猪肉末

碎米芽菜 干辣椒适量

葱适量 姜适量

蒜适量 盐适量

胡椒粉适量 绍酒适量

酱油适量 糖适量

香油适量

干煸四季豆的做法

步骤1

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

步骤2

葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

步骤3

锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，

步骤4

用大火炸四季豆，不断搅拌。

步骤5

炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

步骤6

等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

步骤7

锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

步骤8

放入猪肉末炒散，再加入料酒、

步骤9

接着放入碎米芽菜、炒出香味。

步骤10

放入干辣椒煸出辣椒香味。

步骤11

炒至肉末干酥，辣椒干辣。

步骤12

加入四季豆大火翻炒均匀。

步骤13

加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，

步骤14

待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。

干煸四季豆的烹饪技巧

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

干煸四季豆大火还是小火，具体做法如下：干煸四季豆的做法

主料 ：

四季豆500克、猪肉末80克、碎米芽菜15克。

辅 料 ：

油适量、盐适量、葱花5克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒2个、鲜酱油8克、老抽5克、

糖1勺、料酒适量、白胡椒粉适量。

做 法 步 骤 ：

1、准备好食材：猪肉末、葱花、姜末、蒜末、碎米芽菜和干辣椒；

2、四季豆洗净后摘去两头的老茎，掰成段；

3、锅里倒油，放少许盐，开中火；

4、油热后倒入四季豆进行煸炒，在煸炒时可多次翻炒多次盖盖闷小会，可加快成熟度；

5、直到煎制两面起皱，带点微焦即可盛出；

6、锅中留油，放入肉末；

7、肉末炒至变白加入料酒、葱姜蒜末、干辣椒段翻炒片刻；

8、放入芽菜炒香；

9、放入鲜酱油；

10、放入老抽；

11、放入糖和白胡椒粉后翻炒片刻；

12、倒入煎好的四季豆，再把盐撒在四季豆上翻炒均匀；

13、出锅装盘即可享用，非常下饭哟！

小窍门

1、四季豆一定要煎熟，否则吃后容易引起中毒；

2、煎制的时候要注意火候，不要煎糊了；

3、碎米芽菜超市或网上可以买到。