肠粉的做法 最正宗的做法_

1.正宗的拉肠粉的做法和配料？

2.肠粉的汤汁做法及配方

肠粉的做法和配料如下：

主料：粉浆100g，米粉60g，生菜20g，水淀粉50g。

辅料：葱花15g，生抽15g，蒜末15g，蚝油15g等。

1、锅中加入适量的油，油热后放入葱花蒜末炒，然后加入适量生抽、适量蚝油。

2、再加入煮好的调料水，水开后加入适量的盐，适量的水淀粉搅拌均匀备用。

3、铁盘中刷上适量的油，舀一小勺粉浆、打一个鸡蛋，再放入泡好的米粉，放入锅里大火蒸2分钟。

4、中途再加适量的生菜，煮好后把它卷起来放入碗中，用刀切开淋入料汁即可。

肠粉的历史

根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。

起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

正宗的拉肠粉的做法和配料？

第一步，调米浆。准备一个碗，碗中倒入适量的大米粉，生粉，玉米淀粉。然后往碗中加入适量的清水，一边加水，一边用筷子不断的沿同一个方向搅拌，直到将粉和清水搅拌成米浆。往米浆中加入适量的香油，用筷子搅拌均匀，备用。

第二步，调肉馅。将瘦肉剁碎成肉馅，往肉馅中加入少量的生粉，让肉馅更加的粘稠。然后加入适量的胡椒粉，香油，和肉馅一起搅拌均匀。

第三步，肠粉制作完成。准备一个跟烤盘类似的平底容器，用勺子先盛一点米浆放入烤盘中，晃动烤盘，让米浆均匀的分布在烤盘上，然后往烤盘上放入适量的肉馅，撒上葱花，打上鸡蛋，就可以开始蒸肠粉了。准备蒸锅，锅中先加入适量的清水，烧至沸腾。然后把烤盘放到蒸笼上蒸，大约蒸40秒左右，就好了，将米浆包裹着肉馅盛出，肠粉就蒸好了，放凉一会，用刀切开，淋上辣椒油就可以吃了。

肠粉的汤汁做法及配方

准备需要的食材：

主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。

辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。

一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟

二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。

三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。

四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。

七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。

八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀。因此家里蛋液，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。

九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了。

肠粉

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料 ?

粘米粉 80克

澄粉 50克

玉米淀粉 20克

水 300克

玉米油 1小勺（5~10克）

小肠 1根

葱花 适量

酱汁料：

大蒜 2粒

香菇 2个

生抽 1勺

蚝油 半勺

砂糖 1/3勺

盐 1丁丁（可不用）

淀粉 半勺

清水 半小碗

1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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8、 最后卷成这样，越薄越透明

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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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