玉米甜酒的做法_玉米甜酒做法步骤详解

1.用玉米怎么做酒？

2.玉米与糯米也可以酿制甜酒

第一、苞米研磨成粉

选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。

第二、入笼煮熟

称量玉米面粉与冷水按4：l的占比混和，将冷水撒到小麦面粉上边，充足搅拌均匀，随后放置铺沙布的笼屉层中，用火灾开展汽蒸，蒸高于一切大汽后，维持约5分钟，揭笼盖，移玉米面粉出笼，立即损坏结团，再喷撒比第一次稍多的冷水，再次上笼，用火灾汽蒸；待再次上中汽后，维持约30分钟，当玉米面粉表观疏松，不呈稀粘稠，烂熟无半生不熟时，出笼伸开放凉。

第三、入缸发醇

取放凉的熟玉米面粉与提纯甜酒曲按160：1的占比混和，充足搅拌均匀后装进瓷器大缸，密封性缸口，置放在较为躁热的地区，隔热保温发醇25～35钟头，适度取下。在发醇即将完毕时，可取下少量酒醪尝之。若呈怪味，表明快发醇好啦，应尽早减温终止发醇；若呈苦甜味，则发醇已过，就不可以再食用了。因而发醇适当很重要，要依发醇可控性标准，凭工作经验把握。

第四、入袋过虑

将发醇好的酒醪装进清洁布袋子压滤机，渗沥液静放二天上下，随后虹吸式顶层回应液，即得生苞米米酒。

第五、高温杀菌

将制取的生苞米米酒装进已消毒的器皿中，水浴加热至80℃，隔热保温20分钟上下，开展除菌，随后静放层次，虹吸式顶层回应液，装进已消毒的酒瓶子中密封性，贴上标签，放置阴凉的地方储放，即是制成品，可立即食用或发售市场销售。

用玉米怎么做酒？

玉米是南方和北方都比较常见的一种农作物，很多地方也会用来做酿酒原料。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等。

玉米酒的制作方法一

1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。

蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。

有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。

如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。

具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。

添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。

发酵时间一般需要一个月至三个月不等。

发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。

把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。

发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。

发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

玉米酒的制作方法二

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。

但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。

操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。

每100公斤原料，用曲1.75公斤。

搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为

玉米与糯米也可以酿制甜酒

跟大家分享制作玉米酒的酿造工艺，玉米即是包谷，是无处不见的杂粮之一，富含人体各种所需要的维生素跟氨基酸。

而使用玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是环己六醇和甘油本身带有的甜味所致。

玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

1、首先将玉米原料粉碎，将玉米摊凉后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、准备好发酵桶，用水量掌握在每100斤原料加水270斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

3、生料的话可以直接发酵，熟料的话蒸熟4小时左右。

4、糖化，每100斤原料，用高产曲0.7斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，保持室内温度，发酵。

5、发酵完成直接蒸馏，使用酿酒设备，大火烧开，中火出酒，大火追尾，使料自始至终全部蒸出酒。

使用玉米作为酿酒材料酿出的白酒不仅品质优良，喝起来还有一股淡淡的玉米香，可以说是老少皆宜，不上头的好酒。

玉米酿酒所使用的工艺和普通材质是一样的，首先考虑的是选材，玉米的种类比较多，建议的是使用黑玉米，从营养价值上来讲，黑玉米的营养成分要比普通的玉米丰富，酿出的白酒口感上也要优于普通的玉米。

而且和玉米是世界卫生组织认定的唯一具有防癌功效的微量元素硒含量比黄玉米高出7.5倍。选材尽量选择当季收获无发霉玉米。毕竟是关于自己的身体健康，不能马虎呢！

各种粮食经酿酒设备酿造的酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。接下来要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的酿造方法。

糯米玉米甜酒的酿造工艺流程：

1、玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。

3、蒸粮

将玉米面粉与糯米按2：l的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌均匀，5分钟后，待酿酒设备上汽，将搅拌均匀的原料置于铺纱布的烧酒设备中蒸熟，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，将糯米玉米打出来，摊开晾凉。

4、入缸发酵

取晾凉的糯米玉米饭与甜酒曲按200：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

5、压榨过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用压榨过滤机过滤效果更好）

如果想喝高度酒也可以用烧酒设备蒸馏出白酒。

6、高温杀菌

将制得的糯米玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至70℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用