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牛肉丸子的做法大全_红烧牛肉丸子的家常做法

tamoadmin 2024-09-16 人已围观

简介1.炸牛肉丸的制作方法窍门2.牛肉丸子的家常做法3.炸牛肉丸子的做法做法如下:原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水

1.炸牛肉丸的制作方法窍门

2.牛肉丸子的家常做法

3.炸牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法大全_红烧牛肉丸子的家常做法

做法如下:

原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。

1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;

2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;

3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;

4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;

5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧

1、牛肉必须除净筋膜,并用绞肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

炸牛肉丸的制作方法窍门

主料:牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个

辅料:、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。

自制手打牛肉丸的做法

1、准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2、牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3、放入大的容器中,加入盐;

4、用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

5、冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

8、加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

9、将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

10、将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

11、加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

12、将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

13、用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

14、用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

15、肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

16、摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

17、冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

18、勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

19、将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

20、捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

牛肉丸子的家常做法

干炸牛肉丸子相信是很多人都喜欢吃的吧,可是要说到如何自己动手制作,就让有些人烦恼了,而实际上美味的干炸牛肉丸子,当你了解基本的做法技巧之后,随时都可以动手完成,而且牛肉丸子营养价值高,干香可口。

一、干炸牛肉丸的制作材料:

主料:牛肉(瘦)500克

辅料:淀粉(豌豆)50克

调料:花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克

干炸牛肉丸的特色:

1.将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金**时捞出,控净油装盘即可。

二、干炸牛肉丸的做法详细步骤

1.将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金**时捞出,控净油装盘即可。

炸牛肉丸子的做法

准备材料:牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量

一、准备好食材。

二、牛腿肉洗净后剁成肉绒

三、洋葱洗净切小丁

四、蒜头切成蒜蓉

五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止。

六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。

七、锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。

八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。

准备材料:牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

一、准备好所有材料。

二、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲。

三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了。

四、倒半碗清水,放入两勺淀粉。

五、倒入色拉油,大火烧热。

六、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温很合适。

七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起。

八、炸好的肉丸子控油,出锅即可!