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油条的做法和配方白矾_油条的做法和配方 早点 白矾

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介油条的做法和配方白矾_油条的做法和配方 早点 白矾       油条的做法和配方白矾的今日更新不仅仅是技术上的更新,更是人们生活方式的改变。今天,我将和大家探讨关于油条的做法和配方白矾的今日更新,让我们一起探讨它对我们生活的影响。1.请教油条

油条的做法和配方白矾_油条的做法和配方 早点 白矾

       油条的做法和配方白矾的今日更新不仅仅是技术上的更新,更是人们生活方式的改变。今天,我将和大家探讨关于油条的做法和配方白矾的今日更新,让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.请教油条和糖糕的做法

2.炸白矾油条的做法和配方 家常炸油条做法教程

3.民间盐碱矾油条配方

4.用臭粉做油条的配料

油条的做法和配方白矾_油条的做法和配方 早点 白矾

请教油条和糖糕的做法

       炸油条

       原料:面粉 500g;油适量;

       其它按季节气侯投料:

       春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

       夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

       冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

       制法:

       (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

       (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。

       (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金**,熟时捞出即可。

       油条松脆喷香,更是百吃不厌。不过,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗?

       炸油条塞肉

       原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

       制作:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金**后捞出滤油上盘。

       特点:脆松喷香。

       酱爆油条丁

       原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。

       制作:油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。

       特点:酱香醇美。

       鱼蓉油条汤

       原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。

       制作:油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。

       特点:鲜香爽口。

       炸糖糕

       白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金**捞出,即可食用。 注意:炸糖糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸糖糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩

炸白矾油条的做法和配方 家常炸油条做法教程

       传统的油条,都必须要添加白矾和碱的,不是单单只放一种,这样才有油条的味道,炸出来的油条松脆。白矾中含有铝,如果摄入过量危害身体健康,所以调配的时候就要格外的注意比例。白矾和碱最合理的调配比例是25:35。

       油条的制作步骤:

       一:首先把面粉放入盆中,加入酵母混合均匀,接着打入一个鸡蛋、加少许盐,搅拌均匀,然后一点一点的倒入温水,进行和面,由棉絮状和成光滑的面团。

       二:和成面团后再加入少量的色拉油,将面团的表面均匀的涂匀上色拉油,然后盖上一层保鲜膜,让面团发酵到原来的两倍大小。

       三:再案板上也抹上一层油,将发酵好的面团取出,按压成长条形,再用刀将其切成一截一截的,用筷子按压在面条中间,盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

       四:锅里烧油,油烧到5分热时,将醒发好的面条搅成油条的形状,下入锅中慢慢油炸,将表面炸成金**即可。

扩展资料:

       油条能不能炸得金黄松脆,在于白矾与碱的调配,当白矾和碱放入水中后,就会发生化学变化,产生大量的二氧化碳和絮状物氢氧化铝。

       白矾与面粉混合在一起后,絮状物氢氧化铝就会和面粉产生膜状物,会把里面的二氧化碳包围住,这样油条下入油锅中后,二氧化碳会受到膨胀,从而使油条胀大。

       油条中的白矾不能放多,否则水解后产生的氢氧化铝就会过多,这样就会造成油条变得很硬,炸的过程中还会产生许多气泡。如果碱放多了,就会使油条的颜色变得很黄,而且味道也会变苦。

民间盐碱矾油条配方

       1、准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

        2、做法:

        (1)准备一个干净无水的面盆,然后把所有材料倒入面盆中。

        (2)分几次加水,然后和成柔软的面团,再盖上盖子饧20分钟。

        (3)面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。

        (4)把两大条面条切成一小段一小段。

        (5)把两小段面条放到一起,然后用筷子在中间压一下。

        (6)起锅倒油烧热,然后用手把面条两端捏紧,稍稍拉长,再放入油锅中。

        (7)炸成金**即可。

用臭粉做油条的配料

       面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化,加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

       

        面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

        1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

        2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

        3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金**,体积膨大,酥脆即成。

       做油条一般不是用臭粉,是用碱和白矾。面粉500克,水300克,白矾10克,碱5克,泡打粉5克,盐4克⒈白矾碾成粉,各种材料称准确,入盆,加水,用力搅拌,此时发出响声,并有许多小泡沫在表面,要使白矾彻底溶化。⒉面粉开窝,将兑好的水倒入面粉中,和匀后在案板上反复搓擦,使面团滋润,用一干净盆,擦干,刷满油,面团收拢成光滑的团,放入盆中,表面刷油,盖好,静置6-8小时。⒊面团取出开条,分割2-3斤面,用手捧在刷了油的案板边,拉成2厘米厚,7厘米宽的面片,然后用滚筒压滚均匀,成厚1.5厘米,宽8厘米的面片,用刀切成2厘米宽的条。⒋锅中烧油6-7成,用手拿起一条,与另一条重叠,用筷子顺着压一道痕,不可太重,两手拇指和中指将条拉成30厘米长,扭转2-3圈,将两头捏细,掐下两头的头子,同时下锅。⒌用筷子将油条翻面,将弯的地方顶直,不停翻动,炸至皮金黄,脆泡时即可夹出。 如果你是做早餐,一般可以前一天晚上把面和好,放进冰箱冷藏,第二天早上直接做油条。

       今天关于“油条的做法和配方白矾”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。