新疆过油肉的做法和步骤窍门_新疆过油肉的做法窍门

过油肉拌面，是一道新疆美食，来源于进疆的山西人，新疆奇台在历史上有“金奇台·旱码头”之称，曾经非常繁华，是历史重镇。奇台所处的地理位置非常有利于农作物生长，而当地的奇台面粉已经是一张靓丽的名片，全国各地的人和在外的新疆游子可以轻松地在各大电商平台购买到奇台面粉，奇台面粉口碑非常好。奇台面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。山西来的过油肉在奇台人民手中又焕发出新的生命力，奇台成为新疆过油肉的正宗出处。

用料

和面食材及用量： 此面粉用量够五六个人吃了，人少按比例减量，盐最少量1.5克。

奇台面粉或中筋粉 1000克

盐 3克

水 500克

以下过油肉食材及用量：

牛肉（猪肉/羊肉） 438克（正好这么多）

青红椒 各2个

洋葱 0.5个

黑木耳 20朵

番茄 1个

葱姜蒜 适量

食用油 适量

花椒粉、糖、盐、醋、玉米淀粉、生抽、老抽、醋 适量

过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需3克盐。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盐加入面中。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需470克水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水徐徐加入面中，将面和成絮状。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面揉光，称重1455克。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过油肉所需食材。

步骤 13

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一个人也要好好吃饭，新疆过油肉拌面的家常做法分享给你

过油肉拌面，相信是新疆的亲或者来过新疆的朋友们都很熟悉的美食了，在新疆的每一个拌面馆子里都百分百的有过油肉拌面，百分之九十的情况下，还会是拌面馆子里菜单里的第一排。所以说，不用再过多的介绍了，大家一定了解了，过油肉拌面在新疆广大人民群众心目中的重要地位了吧！一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。一个人也要好好吃饭哦。

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）

青椒一个

红椒一个

黑木耳适量

西红柿一个

皮牙子（洋葱）半个

大白菜适量

酱油适量

花椒粉适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，歹歹的新疆过油肉拌面就做好了。