冬季凉菜做法大全_冬季凉菜做法大全有图

冬季凉菜做法大全_冬季凉菜做法大全有图

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于冬季凉菜做法大全的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于冬季凉菜做法大全的话题，我们开始讲解吧。

1.凉菜做法

2.这10道凉拌菜，做法简单，爽口开胃，5分钟就获100个赞，值得收藏

3.100种爽口小凉菜做法

4.求冬季简单点的冷菜做法

5.十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

凉菜做法

       凉菜做法

       一、凉拌鸡腿

       食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。

       步骤：

       1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。

       2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

       3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。

       二、酸辣面筋

       食材：面筋1把，大蒜2辩，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料。

       步骤：

       1、面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用。

       2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀，最后加香菜拌一拌就可以吃了。

       三、凉拌肥牛

       食材：配牛300克、小米辣、线根、幕末、香菜。

       步骤：

       1、调个酱汁，碗中+青领和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上热油。

       2、加3勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐和糖拌匀。

       3、锅内水开+葱菱料酒一勺，放入肥牛，惊水捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。

       四、凉拌茄子

       食材：茄子4-5个（细的）、小米椒3-4个、葱花少许蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干妈辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油几滴、白糖少许，油少许。

       步骤：

       1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。

       2、小米椒切小圈、大慈切末、香葱切末。

       3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了，捞出、冷凉。撕小条，摆入盘中。

       4、小锅中加入少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。

       5、加入所有调料，搅拌均匀，例入盘中、撒葱花、开动。

       五、皮蛋拌豆腐

       食材：皮蛋三个，内脂豆腐半盒、葱、蒜、小米辣。

       步骤：

       1、调一碗料汁：葱慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1茶勺白糖+半茶勺盐+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，搅拌均匀备用。

       2、皮蛋剥壳，用刀1个切成4辩，摆盘。内脂豆腐半盒用刀划几刀，倒入盘中，接着将调好的料汁均匀的倒到盘中！最后撒上香菜，就完成了。

       六、凉拌豆角

       食材：豆角1把，小米辣3个，大蒜3头

       步骤：

       1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋热油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一点鸡精、盐、糖，拌匀。

       2、烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开伸5分钟，捞出过凉水备用。

       3、3勺麻酱+1勺生抽+1勺醋，搅拌均加3勺水，拉拌成酱汁。

       4、豆角放到料汁里拌匀，上面淋上麻酱计即可。

       七、酸辣凉拌包菜

       食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。

       步骤：

       1、调凉拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油，适量代糖拌匀备用。

       2、包菜手撕成片洗净，锅中水沸，倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

       八、凉拌鸡蛋

       步骤：

       1、鸡蛋煮熟切块。

       2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣适量，拌匀即可。口味淡不加盐，重口的可以加少许盐。

这10道凉拌菜，做法简单，爽口开胃，5分钟就获100个赞，值得收藏

       1、手撕茄子

       材料：茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

       做法：茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。蒸好的茄子，放凉，撕成丝。葱洗净切碎，撒在茄丝上面。将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

       功效：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管，有良好降低高血脂、高血压功效。

       2、凉拌萝卜丝

       材料：白萝卜1个，胡萝卜丝、韭菜丝适量、盐1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。

       做法：白萝卜用刮皮刀挂掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一层即可，然后切成5cm的丝，放入盐，戴上手套均匀揉搓萝卜，使其变软，与盐融合，然后放置两小时。两小时以后倒掉淹出的水，然后再将萝卜里多余的水也挤掉一些，放入胡萝卜丝、韭菜丝、葱姜蒜拌匀。

       功效：萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。可谓是去火圣品。

       3、莴笋拌木耳

       材料：莴笋1根，木耳(水发)100克，大蒜、香菜适量，食盐、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄榄油适量。

       做法：将莴笋去皮后洗净切片，莴笋叶不要扔，洗净后切段备用，大蒜切蒜泥，香菜切段备用，木耳撕小片后备用;锅中烧开水，加入少许植物油，然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右，捞出过凉水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少许白芝麻，并加入适量食盐、香油、食醋和少许橄榄油，拌匀后即可食用。

       功效：莴笋可镇痛降压，冬季养生搭配木耳清爽营养。

       4、凉拌藕片

       材料：莲藕200g醋、生抽、麻油、盐、香菜、葱花末等。

       做法：把藕洗干净切片;烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右;把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来;趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀;把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入调料即可。

100种爽口小凉菜做法

       

        第一步：准备食材调料，腐竹适量（腐竹提前一小时用冷水泡软）/香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽

        第二步：胡萝卜切丝，腐竹撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花，锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉

        第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜（芫荽），所有的调味料放一起调成酱汁，酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌，开吃啦！

        第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/ 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎

        第二步：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好

        第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！

        第一步：准备食材调料，水果黄瓜3根，红辣椒1个，蒜头3办，姜一小个

        第二步：把小黄瓜从中间对半破开，用菜刀拍一拍，把拍好的黄瓜切小段，装盘，配调料，蒜蓉，姜沫，红辣椒，葱花切碎搭配均匀

        第三步：配好的调料中放入生抽适量，盐少许，鸡精少许，芝麻油，食用醋调匀，把调好的酱料淋在拍好的黄瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌匀即可

        第一步：准备食材调料，茄子2个，西红柿一个，芫荽，葱花，蒜泥，蒜头~一起剁成蒜泥

        第二步：茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

        第三步：调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，凉拌茄子太好吃了！

        第一步：准备食材调料，猪腰2个，蒜头2办，生姜一小个，青椒，红椒，小葱，洋葱

        第二步：配料切好待用，菜籽油一大勺，猪腰洗净处理，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分（再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花）

        第三步：准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可，沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒

        第四步：锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花，除去葱姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉

        第五步：锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可，撒点芝麻味道更香哟

        第一步：准备食材调料，海带丝400克洗净，老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐

        第二步：锅里加水没过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟即可，海带丝捞起自然放凉，放入准备好的调料拌匀即可，拌一拌味道好哟！超级简单吧！

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        第一步：准备食材调料，莴笋一根，削皮洗净，红辣椒切丝，葱切葱花，姜切丝待用，莴笋切丝，胡萝卜少许切丝

        第二步：莴笋丝和胡萝卜丝加入适量盐抓匀腌制10分钟，腌制好的莴笋丝用清水冲洗干净，挤掉水，放入红辣椒丝，姜丝，生抽，适量盐，香醋，味精，胡椒粉，葱花一起拌匀放置10分钟腌透即可食用。最后摆盘撒点熟芝麻点缀一下，又一道凉拌菜，完成啦！

        第一步：准备食材调料，洋合笋约10个，新鲜辣椒2个，蒜头2个，柠檬半个，花椒一勺，熟芝麻适量，辣椒粉适量，一汤勺醋，一勺生抽，盐，鸡精，芝麻油，蒜头拍碎一起搅匀待用

        第二步：把洋合笋洗净切丝，锅里加水烧开，加入切好的洋合笋，加点盐，约煮6分钟即可，捞起用凉水冲洗，把水份挤干，挤干水份的洋合笋放进大碗里，加入切好的辣椒，再放入适量的辣椒粉，黑胡椒，再加入调好的调味汁

        第三步：锅里加入油，烧至微微冒烟，淋在准备好的洋合笋上，最后撒上熟芝麻，拌匀开吃啦

        第一步：准备食材调料，豇豆约400克，洗净切约5CM的小段，配料：葱花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香醋

        第二步：锅里加水烧开，豇豆下锅，放盐和食用油，使豇豆可以一直保持绿色，煮5~6分钟捞起沥干水份。凉拌的豇豆不要煮太久，煮好的豇豆捞起后用清水冲一下

        第三步：摆好豇豆，放调味料，香醋，生抽，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，葱，姜，蒜，最后锅里烧热油淋上即可，吃的时候稍微拌匀更入味，绿色凉拌菜，开吃咯！

        第一步：准备食材调料，皮蛋4个，小葱2根，蒜头两个，姜一小块，青，红小米椒各一个

        第二步：皮蛋先上锅蒸三分钟，准备一个小碗，放入两汤勺生抽，两汤勺陈醋，一勺芝麻油，一小勺花椒油，盐，味精，胡椒粉适量，葱花，香菜切碎，姜蒜都拍碎切末。辣椒切小段，放入碗里一起搅拌均匀腌制10分钟(切切切，碎碎碎)

        第三步：皮蛋祛壳切好，切的时候把刀沾点水或者油，切的时候皮蛋就不会闪落，把准备好的调味汁淋在皮蛋上即可，就像一朵张开的蛋花哟！凉拌皮蛋一起尝尝吧！

        其实凉拌菜大家可以发现，做法真的是很简单，除了将食材初步加工和焯水后，最重要的就是凉拌的酱汁了，喜欢吃麻辣，香辣还是微辣由您选择，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 ，每个人都可以来几道哦^_^食材也可以选择自己喜欢的，真心不错！

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求冬季简单点的冷菜做法

       100种爽口小凉菜做法

       1、老醋花生：

       食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。

       做法:1.先调个料汁：1勺盐+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉。2.熟花生米+黄瓜丁+洋葱丁+小米椒+香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。

       2、凉拌藕片：

       食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

       做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。2.水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。4.然后铺上香葱和香菜。起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可。

       3、凉拌紫甘蓝：

       食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。

       做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油。3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分。4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀。

       4、凉拌娃娃菜：

       食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个。

       做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐。2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋，一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可。

       5、凉拌豆芽：

       食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油。

       做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水。2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可。

       6、凉拌腐竹：

       食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜。

       做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

       7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：

       食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖。

       做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花。2水开+适量食盐+黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用。3.然后加入适量油+苦瓜，掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用。4.开始调酱料汁:小米椒+葱花+蒜末+1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋+1勺蚝油+适量食盐+2勺生抽+1小勺白糖.拌匀。5.碗里+苦瓜+洋葱+黑木耳+1勺花生米，淋入酱料汁，拌匀即可。

       8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：

       食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒。

       做法:1.调一个料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+干辣椒，淋上热油。2-勺生抽+一勺香醋+一勺耗油+半勺白糖，搅拌均匀。3.炸花生米备用，腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块，倒入料汁拌匀即可。

       9、凉拌土豆丝：

       食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒。

       做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝。2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水。3.干料以及调料依次放入抓拌即可。

       10、凉拌杂菜：

       食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油。

       做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。

十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

       凉拌海蜇

       做法：

       1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；

       2、待清洗无咸味后，用70?C-80?C烫一下，放入清水中浸凉备用；

       3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；

       4、放入生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油拌匀即可

       小帖士：

       1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；

       2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了蜇体韧没有脆感；

       3、最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会影响口感；

       4、海蜇皮属凉性食品，最好多放点“姜末”中和一下。麻酱豆角

       原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

       制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。皮蛋豆腐

       原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末

       调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。

       做法：

       1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。

       2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。

       

        一:凉拌 主耳丝

        主料：猪耳朵(一个)、小葱(两根)

        辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、姜(适量)、朝天椒(适量)、白糖(适量)

        1. 将卤好的猪耳朵切丝备用。

        2. 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

        3. 调味碗中加适量的盐 生抽 香醋 香油 鸡精 少量白糖搅拌均匀备用。

        4. 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。

        5. 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。

        6. 加入适量熟白芝麻即可。

        二:凉拌松花蛋

        食材清单

        松花蛋 3个 、 香菜 少许 、 味极鲜 两勺 、 醋 两勺 、 蒸鱼豉油 1/3勺 、 胡麻油 三滴 、 川西坝子油碟 一勺

        烹饪步骤

        1

        皮蛋切成四半

        2

        调料汁两勺醋

        3

        两勺味极鲜

        4

        少许蒸鱼豉油

        5

        一勺油碟

        6

        摆盘把调好的料汁浇上就可以吃了

        最后一步

        开吃

        小贴士

        松花蛋含铅较多不要多吃，一般一人每天一个就可以

       

        三:凉拌五花肉

        食材清单

        五花肉 适量 、 黄瓜 1根 、 花椒 少许 、 姜 少许 、 葱 少许 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 醋 适量 、 生抽 少许 、 香油 少许 、 辣椒 1根 、 味精 少讦

        烹饪步骤

        1

        五花肉过水焯一下杂质。

        2

        调料盒内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒。盖好。

        3

        锅内放肉，煮肉器，放两个红枣，(刚才忘提了这里补上)。下些料酒，开火煮熟。

        4

        熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。

        5

        姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。

        6

        把蒜姜用捣蒜器捣烂。

        7

        里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。

        最后一步

        浇在切好的肉上即可。

        小贴士

        这道菜一定选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯香的感觉！

        四:凉拌腐竹丝

        干腐竹 50克 、 黄瓜 一小段 、 花生粒 20克 、 盐 1小勺 、 芝麻香油 一小勺 、 白糖 1勺 、 鱼露 几滴

        烹饪步骤

        1

        将腐竹用凉水浸泡4小时。

        2

        挤干水分后，放入滚水焯2分钟。

        3

        捞出放入冷水浸泡。

        4

        挤干水分。

        5

        撕成小条。

        6

        花生放入滚水煮5分钟。

        最后一步

        将黄黄瓜切细丝，与腐竹丝、花生和调料拌匀即可。

        小贴士

        为增进一些颜色，可加一些胡萝卜丝。

        五:麻辣凉拌鸡

        方法/步骤

        1

        将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

        2

        准备少许配菜：莴笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

        3

        将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

        4

        将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

        5

        调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

        6

        将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

        7

        加入葱丝和匀。

        8

        将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在莴笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

        9

        装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

        注意事项

        煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。

        六:凉拌菠菜粉丝

        食材清单

        菠菜 1小捆 、 粉丝 适量 、 红葱酱 、 油，蚝油 适量

        烹饪步骤

        1

        菠菜开水焯一分钟。粉丝煮熟。油下锅，加蚝油红葱酱，稍稍炒几下

        2

        4

        拌均。菠菜焯熟过下凉水，保持绿色

        最后一步

        装三个小盘，不一样的心情。简单的一样可以美好。

        七:凉拌莲藕

        食材清单

        莲藕 400克 、 青红椒 20克 、 白糖 5克 、 生抽 8克 、 姜 20克 、 白醋 15克 、 盐 适量 、 香油 5克

        烹饪步骤

        1

        莲藕削皮后清洗干净切片。

        2

        尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。

        3

        把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。

        4

        捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一点白醋，藕就不会变黑了）

        5

        将青红椒、姜切成碎末。

        6

        藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。

        7

        放入盐，白糖。

        8

        倒入生抽，香油。

        9

        倒入白醋，搅拌均匀入味即可。

        10

        成品图。

        11

        简单易做，爽口开胃。

        最后一步

        补血益气，清热解暑。

        小贴士

        烫藕片的时间两三分钟左右，中间可以尝一下避免时间长了影响口感。过凉水的时候倒入一点白醋，藕片不易变黑。青红椒没有辣味，点缀藕片却非常漂亮，喜欢辣的可淋上适量的辣椒油。

        八:捞拌金针菇的做法

        用料：金针菇200克、干豆腐150克、黄瓜150克、木耳适量、香菜适量、精盐0.5克、酱油3勺、捞拌汁120毫升、葱2克、蒜2克、味精适量。

        1.黄瓜洗净，金针菇用开水煮软，捞出放凉，干豆腐准备好，香菜摘净，洗净切成小段

        2.干豆腐切成细丝，放入开水煮软，捞出放凉，黄瓜切成细丝，木耳泡发好

        3.准备大葱，蒜，将葱.蒜切成片，准备一瓶捞拌汁，菜里倒入捞拌汁拌匀，放入味精。

        九:凉拌菜苔的做法

        1.青菜苔清洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切成末。锅中加入水烧开后，将青菜苔放入水中。加入少许盐和食用油，这样会使青菜苔保持碧绿的颜色。煮大约2分钟，将此菜煮熟即可。

        2.将菜苔捞出控水后放入盘中，加入蒜末、芝麻油、盐、热炒仙露拌匀食用。

        十:凉拌海带丝的做法

        用料：海带丝50克、胡萝卜50克、食盐1茶匙、蒜5克、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5汤匙。

        1.准备好所用食材，海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断。

        2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，焯水的海带丝和胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分。

        3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和盐，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油拌匀即可 。

        十一:凉拌白菜的做法

        1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

        2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

        3.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。

        十二:凉拌小白菜的做法

        1.小白菜洗干净备好，姜、蒜、红辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）

        2.把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟，盐的量要掌握好，不要太多，达到微微咸一点就可，红辣椒打磨成粉状（有干辣椒粉可以直接用，忽略此步骤），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌，烫下，微凉在放入味素拌匀融合。

        3.姜蒜都剁成细末状，腌渍好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。

        4.带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小时候味道更佳。

        烹饪技巧

        拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。

       今天的讨论已经涵盖了“冬季凉菜做法大全”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。